Sardines zijn een vis die behoort tot de categorie blauwe vissen. Zeer vergelijkbaar met ansjovis, waarmee ze vaak worden verward, zijn ze a vis die veel wordt gebruikt in de Siciliaanse traditie. Een van de vele recepten die het verhaal van dit land door middel van smaak vertelt, is dat van sardines a beccafico. Oorspronkelijk werd dit recept bereid door een klein vogeltje met lekker vlees, de beccafico, in de oven te grillen. In de loop van de tijd is het vervangen door sardines, arme vis, toegankelijker voor minder rijke families. We definiëren sardines als een arme vis, maar we weten heel goed hoe rijk ze zijn aan smaak en heilzame eigenschappen. Ze zijn namelijk rijk aan vitamines, fosfor en omega 3, met positieve effecten op de bloedsomloop en het juiste behoud van het cholesterolgehalte. Dus hier is een recept dat het proberen waard is. Eenvoudig te bereiden, we hebben even arme ingrediënten nodig om het thema van vandaag niet te verlaten. ik heb het over paneermeel, rozijnen en pijnboompitten, ga een vulling maken, waarmee de sardines worden gerold. Het wordt een paar minuten zachtjes in de oven gekookt, zonder de kenmerken van de vis te veranderen, alleen voor de tijd om het oppervlak bruin te maken. Sardines hebben zelfs een mals en delicaat vlees, dat snel kookt. Het ingrediënt dat naar mijn mening de originele en unieke toets aan het gehemelte geeft is sinaasappelsap. We schenken het voor het bakken op de sardinerolletjes, waardoor een aangenaam contrast ontstaat tussen het smakelijke vlees van de sardine, met de zoete toon van de rozijnen en de sinaasappel. Vanzelfsprekend zijn er ook variaties en aanpassingen van dit recept. Sommigen gebruiken citroensap in plaats van sinaasappel, ik gaf de voorkeur aan het laatste. Er zijn altijd andere varianten die inherent zijn aan de vulling, zoals gehakte knoflook of het gebruik van ui. In sommige regio's is het gebruikelijk om sardines te bakken in plaats van ze te bakken. Voor dit recept vond ik de sardientjes al schoongemaakt, anders is het schoonmaken van de sardines onaangenaam voor het oog, maar heel eenvoudig. Verwijder gewoon de kop door een zuivere snede te maken met het mes. Daarna verwijderen we de ingewanden en gaan we de buik insnijden met een schaar. Vanaf hier kunt u uw handen gebruiken, eventueel met handschoenen. Door de duim in de buik van de vis te steken, verwijderen we de ingewanden en openen we de filet in tweeën. Om het bot te verwijderen, kunnen we de duim inbrengen onder het deel dat aan het hoofd was bevestigd, en voorzichtig, om het zeer malse vlees niet te schilferen, volgen we de lijn van het bot tot aan de staart, die we desgewenst kunnen laat de filet intact. Zo hebben we onze sardientjes opengeslagen als een boek. We spoelen onder water om bloed- en slachtafvalresten te verwijderen.

Voorbereiding

1

Nadat de sardines al zijn schoongemaakt en uitgebeend, beginnen we met de voorbereiding van de vulling.

2

Verhit een beetje olie in een pan en rooster de broodkruimels, draai goed om alles te roosteren. Zet ondertussen de rozijnen zacht in een glas met warm water.

3

We gieten het paneermeel in een kleine kom en combineren de smaken: de gehakte peterselie, de ansjovisfilet grof gehakt met de hand, de zachte rozijnen, de pijnboompitten, een snufje zout (niet overdreven want we hebben al de hartige smaak van ansjovis en sardines hetzelfde), en zwarte peper. We voegen een eetlepel extra vierge olijfolie toe om onze vulling gemakkelijker te verdelen en ook zachter tijdens het koken.

4

We openen onze sardinefilets als een boek en plaatsen er een theelepel vulling op, licht aandrukkend, beginnend bij het uiteinde waar de kop was.

5

We rollen de filets op, laten de staart eruit, indien nodig stoppen we met een tandenstoker.

6

In een met een scheutje olie ingevette pan onze sardinerolletjes op een rij schikken, met laurierblaadjes ertussen. We bestrooien het oppervlak met de overgebleven vulling, voegen nog een scheutje olie toe en gieten het sap van een halve sinaasappel.

7

We kunnen nu bakken op 180°C in een statische oven, ongeveer 10-15 minuten voorverwarmd. De tijd kan ook indicatief zijn in relatie tot de grootte van uw filets. Als de sardines klein en dun zijn, duurt het even voordat ze gaar zijn, ook al is het in principe vlees dat niet lang hoeft te koken. Als het oppervlak goudbruin is, kunnen we onze sardines uit de oven halen en warm serveren.

nieuwsgierigheid:

We begeleiden onze sardines in combinatie met aangebraden groenten, om de toch al volle smaak van het gerecht te dempen. Of we kunnen ze op één serveren puree van bleekselderij of broccoli.

In dit geval kookte ik in een pan met een beetje ui, een aardappel en een stengel bleekselderij, tot ze zacht waren, met behulp van wat groentebouillon. Ik heb alles gemengd om een ​​gladde en homogene crème te krijgen. We kunnen zout en peper toevoegen en desgewenst aromatische kruiden zoals bieslook of peterselie.