There PorKom is een van de heetste gerechten van dit moment, geïnspireerd op de traditionele Hawaiiaanse keuken, waarbij het hoofdingrediënt rauwe vis in blokjes gesneden is. Het moderne recept, waarbij ingrediënten en specerijen worden toegevoegd, wordt populair in restaurants over de hele wereld en trekt een steeds groter deel van de liefhebbers van de oosterse keuken aan. Het is dus een kom gekookte rijst belegd met rauwe vis, groenten, fruit en sauzen en geconsumeerd als voor- of hoofdgerecht. Het is belangrijk dat de ingrediënten zeer vers zijn om er optimaal van te genieten. Een zeer vergelijkbaar recept voor ingrediënten, maar lichter, is dat van Chirashi op Japanse wijze, rijst en verse vis, die verschilt van Poke door geen sauzen en specerijen te gebruiken; en om bij de geuren en smaken in het Oosten te blijven, bieden we je de beroemde aan Ik ben noedels, in korte tijd gekookt en op basis van groenten. Probeer je gerechten te begeleiden met een lekker bijgerecht maar niet te zwaar met de Groenten tempura, om krokant en licht vettig te bakken, om aan tafel te presenteren bij diners met familie of vrienden. Naast de klassieke Poke Bowl met zalm of tonijn zijn er ook versies met gegrilde kip en dan in blokjes gesneden, met zoetzure varkensvlees, met rundvlees, met gekookte octopus of met tofu (voor een vegan Poke Bowl).

Voorbereiding

1

Giet de rijst in een kopje en plaats het in een pot; meet met dezelfde kop het water af (dit moet de dubbele hoeveelheid rijst zijn) en voeg een snufje zout toe. Zet de pan op het vuur en roer af en toe door de rijst.

2

Kook tot het water volledig is opgenomen. Zet de gekookte rijst onder koud stromend water om de temperatuur te verlagen en laat uitlekken.

3

Neem alle groenten en was ze grondig onder koud water; Schil en snijd de wortelen in dunne plakjes met behulp van een dunschiller, snijd de radicchio en kool in julienne en snijd de lente-ui in kleine stukjes.

4

Open de avocado doormidden, verwijder de pit en gebruik een lepel om het vruchtvlees te verwijderen, pas op dat je het niet breekt: bevochtig het met limoensap en snijd het in plakjes van ongeveer ½ cm.

5

Schik de rijst in twee kommen; schik nu de gesneden zalm en alle groenten erop.

6

Breng het gerecht, zo samengesteld, op tafel en begeleid de rijst met wat lekkere sojasaus.

Accessoires

• Een pot
• Pollepel
• Een beker
• Mes
• Aardappelschiller
• Een lepel
• Twee kommen

Tips en trucs

• Rondkorrelige rijst is de typische rijst voor dit Hawaiiaanse gerecht. Er zijn echter ook andere versies met bruine rijst, zwarte rijst, quinoa of couscous.
• Je kunt je hart ophalen bij het maken van deze Poke Bowls: probeer ook amandelen, surimi of Tobiko (viskuit) toe te voegen.
• De sojasaus is erg hartig dus het is aan te raden om het zout goed af te meten.
• Verrijk je Poke met knapperige uien en breng op smaak met gembersap voor een meer exotisch tintje.

mediaopslag

De Poke Bowl kan worden bewaard, afgedekt met huishoudfolie of in een luchtdichte verpakking, in de koelkast. Als het rauwe vis is, is de sushi houdbaar maximaal 12/24 uur; als het op gekookte vis is gebaseerd, kan het worden bewaard tot 2 dagen.

Geschiedenis

Poke heeft een zeer oude oorsprong die teruggaat tot 400 na Christus toen de Polynesiërs voor het eerst arriveerden in Hawaii. Deze mensen aten rauwe vis in blokjes gesneden en geserveerd met zeewier en groenten op vissersboten als snelle snack; vandaar dat het een populaire traditie werd.

Omstreeks 2010 in de Verenigde Staten omgevormd tot een 'poke bowl', een versie van het typische Hawaiiaanse gerecht dat bestaat uit een eiwitbasis (meestal vis, maar ook tofu of kip) waaraan koolhydraten zijn toegevoegd (rijst, quinoa, bulgur ), fruit (meestal exotisch zoals mango of granaatappel) en rauwe seizoensgroenten naar smaak. Twee andere ingrediënten die vaak in poke worden aangetroffen, zijn avocado en edamame, gedroogde sojapeulen.

Een gerecht zijn op basis van verse rauwe vis, heeft een relatief lage energie-inname; in de versies met rijst zijn de calorieën hoger dan die waarin het niet aanwezig is. De sesamolie die erin wordt gebruikt, is rijk aan essentiële omega 3 en omega 6, uitstekend voor het lichaam. Een van de meest interessante aspecten van de Poke Bowl is de afwezigheid van gluten en lactose, een factor die het een uitstekend gerecht maakt voor mensen die lijden aan lactose en suikerintoleranties en voor coeliakie.