De kardemom is een beroemde specerij die behoort tot de botanische familie van Zingiberaceaehetzelfde als de meest bekende gember. Er zijn verschillende soorten planten geïdentificeerd als kardemom, waarvan de meest bekende deElettaria cardamomumwaaruit het mogelijk is om i . af te leiden groene kardemomzaden. Deze soort is inheems in het Oosten, met name in Iran en Indië, maar was al bekend in Europa ten tijde van de Grieken en Romeinen. Een andere belangrijke soort is deElettaria bekeert zichook wel genoemd Ceylon kardemom, om de exacte oorsprong te identificeren. Wat het type ook is, het is een kostbaar en gewild aromatisch kruid, dat de basis vormt van vele recepten uit de oosterse keuken. Daarnaast is het ook een specerij met heilzame eigenschappen voor het lichaam.
In ons land is het een lastige plant om te kweken, al is het niet onmogelijk. In dit artikel begrijpen we hoe het moet, we analyseren ook de kenmerken van de plant en zien de eigenschappen en toepassingen ervan.
De kardemomplant
Kardemom is een meerjarige plant die afkomstig is van een rizomateus en kruipend wortelstelsel in de grond, met een houtachtige en vlezige consistentie. Van de wortelstok produceert de plant lange rechtopstaande, steriele takken, tot 5 m hoog, vergelijkbaar met een klassieke stok. In de buurt van de lange stokken groeien rijkbloeiende takken, die de specerij (de vruchten) zullen produceren. Deze takken zijn veel kleiner van formaat.
bladeren
Kardemombladeren zijn van twee soorten. We hebben de schede die de rechtopstaande takken volledig omhult, dus hij is erg lang, zelfs als hij helemaal opgerold is. En dan zijn er nog de secundaire bladeren, langwerpig-lancetvormig, zelfs tot 1 m lang, met een scherpe top en golvende rand. Deze bladeren dalen af langs de lange takken.
Bloemen
De kardemombloemen zijn verzameld in een lange, soepele en bijna altijd vallende pluim, gedragen, zoals gezegd, door een korte tak die uit de wortelstok komt.
De individuele bloemen zijn zeer esthetisch. Ze worden gedragen door een korte steel, de kelk is cilindrisch en tweelobbig. De bloemkroon heeft ook een cilindrische buis en is verdeeld in vier lobben, drie gelijk en lancetvormig, de vierde grootste, de labellum, van blauwe kleur en met gele tinten.
Fruit en kardemomzaden
Vruchten en zaden van de plant zijn het "medicijn", dat is het echte kruid, daarom kardemom.
De vrucht is een eivormige langwerpige capsule, grijsgroen van kleur, met een driehoekige doorsnede, met de zijvlakken bekleed met zeer dunne groeven.
Het wordt vlak voor het rijpen geoogst, zodat het niet opengaat als het begint te drogen. Door de vrucht te ontleden en vervolgens te openen, observeren we drie lodges, elk met 5-6 bruine zaden, met een sterk aromatische geur en smaak.
Vervolgens worden de kardemomvruchten die je koopt geopend wanneer nodig en worden de zaden gebruikt.
Hoe de kardemomplant te laten groeien?
De belangrijkste gewassen van kardemom zijn te vinden in India, Sri Lanka, Maleisië. Dit zijn landen met een tropisch klimaat, dus mild en vochtig in de winter, warm en vochtig in de zomer. Deze omstandigheden bestaan niet in ons land, waar de winters mild en gematigd zijn.
Onder de 10 °C kan de kardemomplant niet weerstaan, met het ideale vegetatieve bereik rond de 20 °C. Thuis is daarom de enige mogelijkheid om hem in potten te kweken, zodat de planten in de winter thuis kunnen worden beschermd. Helaas zijn kardemomplanten erg volumineus en hebben ze veel ruimte nodig om zich te ontwikkelen. Om deze reden hebben ze enorme potten nodig die moeilijk te verplaatsen zijn. Naar onze mening is daarom de enige mogelijkheid om met succes kardemom in Italië te telen, dit in een verwarmde kas (beschermde teelt), met gecontroleerde temperaturen en vochtigheid. Een keuze die economisch gezien grote investeringen vergt.
Weergave
Kardemomplanten zijn te koop bij kwekerijen die zich bezighouden met exotisch fruit. Van de plant is het echter gemakkelijk om klonen te verkrijgen door de ondergrondse wortelstok te verdelen, een operatie die bij voorkeur in de lente of herfst wordt uitgevoerd. De begraven wortelstok heeft een gemakkelijke vegetatieve heropstart.
Ground
Kardemom zoals degenen bodem met subzure pHgoed gedraineerd, van losse consistentie, bij voorkeur slibachtig zandig.
Media
In de natuur leeft de kardemomplant op lichte, maar halfschaduwrijke plaatsen. Blootstelling aan de volle zon, gecombineerd met hoge temperaturen, wordt slecht verdragen. In een kas is het gemakkelijk om het licht te filteren en de juiste schaduw te krijgen.
Irrigatie
Irrigatie, vooral in beschermde gewassen, moet regelmatig zijn. Sterker nog, de plant houdt van de grond die altijd goed vochtig is, ook al mag je nooit overdrijven, om geen stagnatie en wortelrot te veroorzaken.
Bodembeheer
Kardemomplanten hebben een opmerkelijke ontwikkeling en laten geen onkruidgroei toe. Vandaar dat de operaties van Wieden ze zijn beperkt tot de vroege levensfasen.
Gebruik van kardemom
De geheimen van kardemom worden bewaard in de zaden, die rijk zijn aan een kostbare essentiële olie. Deze specerij, met een karakteristiek en verfijnd aroma, is een van de meest gebruikte en duurste in Oosterse landen en in het Westen. De etherische olie geeft kardemom een warm en scherp aroma, waardoor het een zeer populair ingrediënt is voor de bereiding van likeuren, frisdranken, snoep en parfums. In de keuken is het perfect voor het op smaak brengen van vlees- en visgerechten met een sterke smaak.
In Arabische landen wordt het in plaats daarvan gebruikt om de smaak te geven koffie in traditionele riten.
De farmaceutische sector gebruikt kardemom vanwege zijn hoge dekkracht van bittere, walgelijke of te hardnekkige geuren en smaken, zoals B-vitamines, leverextracten en antibiotica.
Eigenschappen van kardemom
Kardemom heeft ook gunstige eigenschappen als eetlustopwekker, uitstekende spijsvertering en windafdrijvend. Om van deze voordelen te profiteren, stelt de oosterse populaire traditie voor om de hele vrucht te kauwen, in geval van indigestie en darmkrampjes.
In Italië wordt het kruid voornamelijk gebruikt bij de bereiding van likeuren en bitters en het is te vinden in speciaalzakenzowel heel (capsules als zodanig met daarin de zaden) als in poedervorm.
Een nieuwe thread starten