Gewaardeerd door volwassenen en kinderen, de enige alla mugnaia het is een recept waar iedereen het over eens kan zijn. Met zijn zomerse smaak, de geur van citroen en peterselie, lukt het ons om een ​​visachtige tong te maken, wat voor veel kinderen altijd een beetje een nachtmerrie is. De naam van het recept "sole alla mugnaia", verwijst naar een soort bereiding die gebruikelijk is voor witvleesvis, waarbij meel wordt gebruikt en vervolgens in boter wordt gekookt.

Voorbereiding

1

We nemen 4 tongfilets die al schoongemaakt zijn. In een kom de bloem schikken om de filets te paneren.

2

Laat in een pan met antiaanbaklaag een klontje boter smelten met een scheutje olijfolie. Zo voorkom je dat de boter verbrandt en hoef je er niet te veel van te gebruiken om te koken. Als alternatief kan geklaarde boter worden gebruikt (boter die wordt verkregen door het waterige deel fysiek van het vette deel te scheiden). Het resultaat is een lichter product, geschikt om te frituren, omdat het bij hogere temperaturen verbrandt.

Om de geklaarde boter te bereiden, is het noodzakelijk om de boter in de pan op laag vuur te verwarmen, het schuim dat zich op het oppervlak vormt met een schuimspaan te verwijderen en vervolgens in een bak te gieten, waarbij het gevormde residu in de pan wordt verwijderd.

3

Voeg als de pan heet is de filets toe en laat ze 2 minuten aan elke kant bruin worden. Voeg bijna aan het einde van het koken een beetje witte wijn toe, wat altijd goed gaat met vis. Het originele recept biedt het niet, maar het stelt ons in staat om de geur van de vis te verwijderen, de smaak van de boter een beetje te verlichten en de smaak van de specerijen te verbeteren.

4

Als de witte wijn verdampt is, halen we de pan van het vuur. We voegen zout en peper, gehakte peterselie en het citroensap toe.

nieuwsgierigheid:

Fris gerecht makkelijk te combineren met verschillende bijgerechten, in dit geval heb ik het gerecht geserveerd met courgettes (gebruind in een pan met olie, ui, zout en peper en geblend met witte wijn).

Een andere perfecte match is met sperziebonen, gekookt en gekruid met eenvoudige citronette.

Je kunt de paneermeel ook verrijken door smaakstoffen en kruiden aan de bloem toe te voegen (bieslook, tijm, knoflookpoeder), of door het paneermedium, zoals maïsmeel, te veranderen om het op smaak te brengen en het knapperiger te maken.

There zon het is een platte, dunne vis die in de zanderige zeebodem leeft. Van mals en delicaat vlees, dat snel moet worden gekookt, het heeft veel voedingseigenschappen, waardoor het aan te raden is in voeding, vooral voor kinderen. Het is namelijk rijk aan eiwitten en vitamines, laag in vet en licht verteerbaar.

En gooi geen visresten weg! Met vel, bot en kop kunnen we een hartige bereiden visvoorraad. Doe de wortel, bleekselderij, ui, peterselie, sjalot, bosje kruiden (salie, rozemarijn), peper en koud water in een pan. Een half uurtje laten koken en de strip is klaar.