De Luciana-octopus het is een heerlijke tweede gang vis van Napolitaanse afkomst, licht en smakelijk, gevuld met gehakte olijven, kappertjes en peterselie en langzaam gegaard op laag vuur samen met knoflook, chilipeper en kerstomaatjes. Dankzij Langzaam koken de octopus blijft mals, sappig en zacht. De combinatie van tomaten, olijven, kappertjes en inktvis brengt je meteen naar de geuren en kleuren van de badplaatsen. Er zijn veel versies van octopus alla luciana en elke Napolitaanse familie heeft angstvallig hun recept doorgegeven. We bieden je een eenvoudig en onfeilbaar recept, met enkele handige tips om een ​​vlezige maar niet zachte octopus te krijgen. Luciana octopus is uitstekend geserveerd gloeiend heet, vergezeld van geroosterd broodmaar het is ook heerlijk in zijn koude versie, gebruikt als kruiderij voor croutons en bruschetta voor een zomers aperitief.

Voorbereiding

1

Om octopus alla luciana te bereiden, moet je beginnen met het schoonmaken van de octopus. Open de octopuszak door deze zijdelings open te snijden en de ingewanden te legen. Verwijder met een schaar de ogen en de snavel.

2

Was de octopus of octopussen (afhankelijk van het gewicht heeft u een ander aantal stukken) onder stromend water om eventueel achtergebleven zand te verwijderen, met name tussen de zuignappen op de tentakels.

3

Mix met een mixer een halve dosis olijven, een halve dosis kappertjes, 1 teentje gepelde knoflook en een halve dosis gewassen en gedroogde peterselie.

4

Vul de octopuskop met de gemengde mix en sluit de opening met twee tandenstokers.

5

Giet in een vrij grote pan 2 eetlepels extra vierge olijfolie, ½ knoflook en 1 hele chilipeper. Bak een paar minuten, voeg dan de octopus toe en plaats hem met de tentakels naar boven gericht. Kook ongeveer 30 minuten op laag vuur.

6

Was intussen de kerstomaatjes, halveer ze en laat ze in een pan met het vuur uit staan, zodat ze het overtollige vocht kwijtraken.

7

Als de octopus de kooktijd van 30 minuten heeft bereikt, voeg je de rest van de olijven, de peterselie en de kappertjes toe aan de pan. Laat het een paar minuten koken en zet dan het vuur uit.

8

Zet ondertussen een andere pan op het vuur, verhit de andere twee eetlepels olie met de andere helft van de knoflook en fruit deze op laag vuur. Voeg als het goudbruin is het groentewater van de kerstomaatjes toe en laat dit twee minuten trekken. Voeg de kerstomaatjes toe en zout lichtjes.

9

Laat de tomaten ongeveer 20 minuten koken, knijp ze uit zodat ze hun water verliezen.

10

Voeg de octopus en de saus toe aan de kerstomaatjes en kook op laag vuur nog 30-35 minuten.

11

Rooster terwijl alles kookt enkele sneetjes brood op een bord tot ze mooi bruin zijn.

12

Serveer de octopus in Luciana-stijl in een diepe schaal, goed besprenkeld met de saus. Begeleid het met sneetjes geroosterd brood gekruid met een scheutje olijfolie.

Advies en tips

Je kunt wat kopen octopussen al schoongemaakt in de viswinkelwaardoor de eerste stap van het recept wordt vermeden en direct naar de vulfase wordt gegaan.

Als je bevroren octopussen gebruikt, kun je ze direct in de pan doen en beginnen met koken zonder ze eerst te ontdooien.

Als je verse octopus aan het einde van het koken gomachtig is, kun je hem proberen in te vriezen ongeveer 24 uur voor gebruikomdat bevriezing ervoor zorgt dat het octopusvlees malser wordt.

Als je al gekookte octopussen hebt gekocht, kun je direct naar de tweede fase van het recept gaan: plaats de vulling in de kop van de gekookte octopus en voeg deze tijdens het koken toe aan de kerstomaatjes.

Om een ​​malse en sappige Luciana-octopus te verkrijgen je moet het op een heel laag vuur kokenzonder andere vloeistoffen toe te voegen: het weekdier zal zijn water afgeven en perfect koken.

De kooktijd voor octopus kan variëren afhankelijk van de kwaliteit en de staat: een ontdooide octopus is over het algemeen malser en kookt in minder tijd. Ook als je twee kleine octopussen koopt in plaats van één grote octopus, zal de kooktijd verder afnemen.

U kunt de octopus Luciana in dunne plakjes snijden en gebruiken als saus voor pasta zoals calamarata of paccheri.

opslag

Luciana-stijl octopus kan in de koelkast worden bewaard, afgedekt, tot 2 dagen. Je kunt het direct opwarmen in een pannetje of koud serveren.

Als je een verse en niet ontdooide octopus hebt gebruikt je kunt alles 2 maanden in de vriezer bewaren tot het uiterste.

Geschiedenis

Luciana-octopus is een gerecht typisch voor Campanië, in het bijzonder van de stad Napels. Het gerecht vindt eigenlijk zijn oorsprong in het dorp Santa Lucia, een klein gebied grenzend aan de Mergellina-waterkant, midden in het centrum. De vissers van het dorp, genaamd “Luciani”, waren vooral begaafd in het vissen en koken van octopussen met eenvoudige maar heerlijke recepten. Om deze reden de naam zelf “alla luciana” is afgeleid van het dorp, e het moet namelijk met een kleine letter worden geschreven omdat het niet verwijst naar een bepaalde persoon, maar naar een territorium en een gemeenschap.