De naam brandacujun het zou iemand kunnen misleiden vanwege zijn ietwat specifieke geluid. In werkelijkheid is het inderdaad een heel Italiaans gerecht, typisch en traditioneel Ligurisch: een zeer zacht geweekte stokvis gekookt eerst gekookt en daarna gestoofd met aardappelen, op smaak gebracht met peterselie, knoflook, zout en olie. Een gerecht dat we zouden kunnen omschrijven als arm, maar met een uitgesproken rijke smaak! Je kunt het naar eigen smaak aanpassen door bijvoorbeeld zwarte olijven of een paar kappertjes toe te voegen en te serveren op sneetjes geroosterd brood ingewreven met een teentje knoflook. De brandacujun doet denken aan Venetiaanse kabeljauwverschillen echter in de uiteindelijke bereiding en in het type conservering van de vis: stokvis en kabeljauw zijn dezelfde kabeljauw, maar de stokvis wordt aan de lucht gedroogd (hangend in de open lucht, vandaar de naam) terwijl de kabeljauw wordt geconserveerd in zout. Beide moeten van tevoren worden geweekt, dus als u het recept wilt bereiden en de stokvis wilt kopen om te rehydrateren, weet dan dat deze in ten minste 10 dagen weken: daarom adviseren wij u stokvis te kopen die al geweekt is. Overweegt u een visdiner te bereiden? Brandacujun is precies het gerecht voor jou!

Voorbereiding

1

Snijd de stokvis in grove stukken. Schil de aardappelen en snijd ze in grote blokjes.

2

Giet stokvis en gesneden aardappelen in een grote pan. Bedek met water, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook.

3

Verwijder af en toe het schuim met behulp van een lepel of een zeef. Kook op middelhoog vuur gedurende 40 minuten, giet af en laat afkoelen.

4

Hak ondertussen de eerder gewassen en gedroogde peterselie fijn.

5

Als de vis en aardappelen warm zijn, verwijdert u de resterende graatjes met uw handen en schilfert u de vis om deze te verkruimelen.

6

Giet 40 ml olijfolie in een grote pan samen met de fijngehakte of geraspte knoflook. Verwarm op laag vuur.

7

Voeg de stokvis en de aardappelen toe, laat enkele minuten op smaak komen.

8

Giet de resterende olie erbij en voeg de gehakte peterselie toe. Sluit vervolgens af met een deksel en kook op laag vuur gedurende 40 minuten, af en toe roerend.

9

Voeg na 30 minuten koken zout toe. Laat nog 10 minuten koken, zet het vuur uit en dien gloeiend heet op.

Advies en tips

Als je wat koopt stokvis al doorweekt je kunt het recept meteen klaarmaken. Als je in plaats daarvan een stokvis koopt om te laten weken, bedenk dan dat je hem 10 dagen in water moet bewaren en het water om de 12 uur moet verversen, voordat je hem kunt koken.

Als je weinig tijd hebt, kun je de vis en aardappelen de avond ervoor koken, ze afgedekt in de koelkast bewaren en de volgende dag verder koken in de pan.

opslag

Je kunt de brandacujun in de koelkast bewaren, afgedekt met doorzichtige folie of in een luchtdichte verpakking, voor maximaal 2 dagen. We raden af ​​om het in te vriezen.

Geschiedenis

De term "brandacujun" is niet bepaald duidelijk, maar men denkt betekende het gebaar van het ronddraaien van de pan tijdens het koken, om de vis en aardappelen goed te mengen. Het was een gerecht dat voornamelijk door zeelieden werd gegeten, omdat het arm en gemakkelijk te koken was, zelfs op schepen tijdens zeereizen.