De Aardappelbroodje is een boeiend, rustiek, gevuld gerecht, waarbij de ingrediënten samenvloeien tot een genot met een pittig hart. Aardappelen kunnen gekookt worden met of zonder schil, heel of in stukken, met of zonder smaakmakers; koken is altijd nodig om zetmeel af te breken. Wil je een makkelijk en lekker maar vooral gezond bijgerecht, probeer dan het recept voor Aardappelchips, een geldig alternatief voor de klassieke frietjes. De aardappelrol wordt gemaakt vanaf een basis van Gekookte aardappels, probeer in dit opzicht eens naar ons recept te kijken om vele andere te maken, van voorgerechten tot unieke gerechten. Dit gevulde broodje verwijst naar de aardappelcake die typisch is voor de Trentino-keuken, die bestaat uit het raspen van rauwe aardappelen met toevoeging van zout en bloem om consistentie te geven en wordt meestal vergezeld van vleeswaren en kaas, bonen of groenten en soms gezoet met jam. of jam. Je moet ze gewoon allemaal proberen!

Voorbereiding

1

Maak de aardappelen schoon, snijd ze in blokjes en giet ze in een pan met koud water. Breng het water aan de kook en laat ze ongeveer 20 minuten koken, of tot ze zacht zijn. Eenmaal gaar, afgieten en pureren met een aardappelstamper.

2

Voeg de boter, zout, peper, nootmuskaat, Parmezaanse kaas en ei toe aan de hete aardappelen en meng alles door elkaar.

3

Zodra het deeg homogeen en gemengd is, giet je het op een vel bakpapier. Rol het nu uit met behulp van een deegroller om het een rechthoekige vorm te geven; voor een beter resultaat kunt u het verkregen deeg afdekken met een ander vel papier en er licht op aandrukken met een deegroller.

4

Verdeel nu de eerder ontdooide en goed geperste spinazie uit hun vloeistof op het oppervlak van het deeg zodra het is uitgerold, laat de randen leeg om te voorkomen dat de ingrediënten ontsnappen.

5

Verdeel de gekookte ham nu in niet te dikke plakken.

6

Voeg als laatste de plakjes gerookte provola toe.

7

Als alle ingrediënten van de vulling zijn gerangschikt, rolt u de rol vanaf de lange zijde op; om dit te doen, kunt u uzelf helpen met perkamentpapier.

8

Let er nu op dat u de twee uiteinden goed afdicht om te voorkomen dat de kookingrediënten ontsnappen.

9

Bestrooi het hele oppervlak met paneermeel.

10

Leg de Roll in een broodvorm en voeg desgewenst wat dun gesneden aardappelschijfjes toe.

11

Leg de met een mandoline gesneden plakjes aardappel op de bovenkant van de gemaakte rol en besprenkel alles met een scheutje olie.

12

Sluit af met het papier waarin het is gecoat en bak op 200 ° C, in een voorverwarmde oven, ongeveer 30 minuten; de laatste 5 minuten het oppervlak blootleggen en de oven op grillstand zetten om het oppervlak bruin te maken. Als de rol gaar is, haalt u hem uit de oven en laat u hem, om te voorkomen dat hij breekt, minimaal 20 minuten afkoelen voordat u hem aansnijdt.

Accessoires

• Aardappelschiller
• Mandoline
• Een pot
• Aardappelstamper
• Een grote kom
• Vetvrij papier
• Deegroller
• Broodvorm

Tips en trucs

• Het geheim voor een perfect resultaat van de Potato Rotolo is de realisatie van de aardappelbodem: deze moet droog, compact en zeer koud zijn.
• Vergeet niet om de aardappelen altijd te pureren als ze nog heet zijn, om te voorkomen dat ze plakkerig worden.
• Voor het maken van de vulling kun je je hart ophalen: ga van vleeswaren en kazen of, waarom niet, probeer het ook eens met gestoofde of gegrilde groenten en creëer heerlijke variaties!
• Om te voorkomen dat de aardappelrol tijdens het koken opengaat, vet je hem in met een scheutje olie en bak je hem in goed afgesloten bakpapier.
• U kunt de portiegrootte van de aardappelen zo veel vergroten als u wilt om het aantal porties te vergroten.
• In het recept is gebruik gemaakt van witvlezige aardappelen omdat ze vanwege hun kruimige pulp, die tijdens het koken verpulvert, geschikt zijn om te pureren in bijvoorbeeld aardappelpuree, kroketten of gnocchi. Maar omdat er zoveel soorten zijn, kun je ook andere soorten leuk vinden: nieuwe aardappelen, geelvlezige aardappelen, of roodschillige en geelvlezige aardappelen (ideaal gebakken in folie en in de oven).

mediaopslag

De aardappelrol kan in de koelkast worden bewaard, hetzij rauw, al verpakt en verzegeld voor 2/3 dagen, of vries het in. Het kan gekookt worden bewaard door het op kamertemperatuur te bewaren voor maximaal 1 dag of in de koelkast voor 2/3 dagenverwarm het dan een paar seconden in de magnetron of oven voordat je het consumeert.

Geschiedenis

De aardappel, oorspronkelijk afkomstig uit de Andes, werd gedomesticeerd in de regio van het Titicacameer en werd een van de belangrijkste voedingsmiddelen van de Inca's, die een groot aantal variëteiten ontwikkelden om hem aan te passen aan de verschillende omgevingen van de regio's die ze bewoonden. De eerste Europeanen om de aardappel te kennen waren de Spaanse veroveraars van Peru. De aardappel werd beschouwd als een voedsel van lage kwaliteit dat bestemd was voor eigen consumptie van boeren en lagere sociale lagen, maar ook voor dieren, terwijl gewassen van de beste kwaliteit bestemd waren voor de verkoop. Maar aan het begin vannegentiende eeuw men realiseerde zich dat de aardappel ook gebruikt kon worden voor verfijnde bereidingen, zoals blijkt uit zijn verschijning in de receptenboeken van die periode.