There pens alla romana is een zeer beroemd gerecht in ons land, zelfs degenen die het nog nooit hebben gegeten, hebben er zeker wel eens van gehoord. Ook al wordt hij nu door de hele laars gekookt met verschillende variaties, de Romeinse pens is geboren in Rome en het is hier dat hij elke zaterdag wordt opgelegd aan de tafels van de Romeinen en in restaurants, zoals de traditie voorschrijft. Ja, want pens wordt in Rome op zaterdag gegeten. Het is een gerecht dat hij wordt als arm beschouwd, maar die vandaag weer in de schijnwerpers staat zoals vele andere gerechten die de geschiedenis van boerenkeukens hebben gemaakt, worden tegenwoordig beschouwd als nobele gerechten. Pens in Romeinse stijl verwarmt het hart, brengt vreugde en is het gerecht van familielunches. Met die geur van echte keuken, de felle kleuren van tomaat en zachter dan slachtafval, zijn onmiskenbare smaak, altijd vergezeld van een sneetje brood, beter als geroosterd. Romeinse pens heeft een goede voedingswaarde omdat het rijk is aan vitamines en mineralen, maar laag in vet (slechts 5%). Afkomstig uit de arme traditie het is ook zuinig en de ingrediënten zijn direct beschikbaar. Het recept van vandaag is heel gemakkelijk en snel te bereiden, we hebben ons gericht op een voorgekookte pens om uw werk te vergemakkelijken, maar respecteert volledig het originele recept van de legendarische Sora Lela, degene die het beroemd heeft gemaakt in heel Italië. In feite vinden we de twee belangrijkste ingrediënten van de oorspronkelijke Romeinse pens: Romeinse munt en Romeinse pecorino. Je zult zien, van dit recept word je verliefd!

Voorbereiding

1

Snijd de pens in reepjes van 2 cm

2

Spoel de pens af onder stromend water.

3

Snijd de bleekselderij, wortel en ui fijn, pel het teentje knoflook.

4

Voeg in een pan de gesneden groenten, olie en het teentje knoflook toe.

5

Bak, voeg de pens toe en meng.

6

Voeg de chilipeper en kruidnagel toe.

7

Breng op smaak met zout en kook in wit gedurende 10 minuten met een deksel op laag vuur.

8

Verwijder het deksel en blus af met de witte wijn.

9

Laat alle alcohol verdampen en voeg dan de tomatensaus toe

10

Voeg het water toe, meng en voeg de munt toe.

11

Sluit af met het deksel.

12

Kook ongeveer 40 minuten, het moet zacht zijn. Serveer met wat geraspte pecorino.

Tips en hints

Als je op zoek bent naar het perfecte wijnarrangement, raden we een rode wijn aan met een goede structuur, zoals een Cannonau van Sardinië. Of een stille rosé, medium-bodied, uit Lazio, om in de familie te blijven. EEN Vignanello-rosé het komt goed.

De beroemde Sora Lella had geadviseerd in een oude video door voeg wat kruidnagel toe uitleggend dat ze zouden helpen de penssmaak te verwijderen.

Als je geen munt in huis hebt of als je er niet van houdt, kun je het vervangen door peterselie.

Als je de snelkookpan wilt gebruiken moet je de kooktijden halveren.

Als je wilt kun je de ui vervangen door de sjalot. Voor een delicatere versie kunnen we ook een gesneden prei gebruiken.

opslag

De heldere pens, die we in ons recept hebben gebruikt, kan in de koelkast worden bewaard 4-5 dagenbeter indien ondergedompeld in koud water, om te voorkomen dat het geel wordt.

Geschiedenis en nieuwsgierigheid

U kent de uitdrukking "er is geen pens voor katten?" , verwijst precies naar een situatie die echt bestond. Tot het begin van de 1900e eeuw was pens in Romeinse stijl de enige eiwitbron voor de bevolking. Het werd ook door de gemeente gebruikt om de geliefde katten van de stad te voeren. In 1907 echter Burgemeester Nathan hij elimineerde deze gewoonte om de economie van de stad te herstellen. Vandaar de uitdrukking "er is geen pens voor katten"