There vlees tartaar het is een heerlijk en verfijnd gerecht met een eenvoudige bereiding en een indrukwekkend eindresultaat. Het kan worden geserveerd als aperitief of als tweede gang, afhankelijk van de bereiding en het menu. Het originele recept is van plan om de romp te gebruiken, een stuk rundvlees van uitstekende kwaliteit tussen de dij en de lendenen, fijngehakt met een mes met toevoeging van kappertjes, olijven en mosterd. Er zijn echter veel variaties waarbij bijvoorbeeld het gebruik van eigeel (bij voorkeur kwartel), kruiden, worchestersaus en cognac wordt gebruikt. In ons recept stellen we een versie voor die geschikt is om als aperitief te serveren, gemaakt met ossenhaas, zeer delicaat en licht, fris dankzij de citroenachtige noot. Serveer je tartaar vergezeld van een lichte rucolasalade: je gasten zullen versteld staan.

Voorbereiding

1

Was de citroen grondig en droog hem af met keukenpapier. Rasp met een fijne rasp de schil en zorg ervoor dat u het witte gedeelte niet mee raspt, want dat zou bitter zijn.

2

Leg de ossenhaas op een snijplank, droog hem af met keukenpapier en verwijder het vet en de zenuwen.

3

Snijd de ossenhaas met een zeer scherp mes eerst in dunne plakjes van ongeveer 2-3 mm en vervolgens in blokjes.

4

Doe over in een kom en breng op smaak met de citroenrasp, mosterd en zout.

5

Voeg vervolgens de olie en peper toe, meng alle ingrediënten goed en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur.

6

Zodra alles is gemengd en heeft laten rusten, neemt u een glad bord waarop u een deegring van 8 cm plaatst en ¼ van het vlees overbrengt.

7

Druk licht aan met een lepel om de vorm te geven, verwijder de deegringen. Versier met zoutvlokken en versgemalen peper en serveer direct.

Advies en tips

De vleestartaar dient direct te worden geserveerd en geconsumeerd e het kan niet worden ingevroren. Zorg ervoor dat je vlees van topkwaliteit koopt van veilige bronnen en consumeer de tartaar direct, kort na het snijden, zodat het vlees niet zwart wordt.

Met een deegsnijder van 8 cm kun je 4 tartaar maken. Met een deegsnijder van 10 kopjes maak je er 2.

U kunt de vleestartaar op veel verschillende manieren serveren: u kunt er bijvoorbeeld een perfecte fingerfood van maken voor een aperitief, door een theelepel tartaar in een speciaal voor dit soort bereiding ontworpen witte keramische lepel te doen en te garneren met een blaadje mystiek .

Voeg voor een nog meer uitgesproken smaak een theelepel fijngehakte bieslook toe aan het beslag. Ook de tartaar wordt heerlijk geserveerd met een kwarteleitje, om er bovenop te plaatsen nadat je met een theelepeltje een klein bakje hebt gemaakt. Elk diner zal dan de dooier breken en mengen met het vlees. Zorg er wel voor dat het vers is!