Als we erover nadenken souvlaki we denken meteen aan die uitgestrekte helderblauwe zee, de witte huizen en de majestueuze tempels. Ja, want net als Gyros, Tzatziki-saus of zelfs Baklava zijn Souvlaki de meest typische griekse keuken heeft te bieden. In Griekenland vind je ze letterlijk overal: als streetfood, in restaurants in een uitgebreidere versie, maar ook in de supermarkt of bij mensen thuis. En hoe kun je het de Grieken kwalijk nemen want de Souvlaki zijn heerlijk, makkelijk te bereiden en passen goed bij alle bijgerechten. Het zijn spiesen van vlees gemarineerd in een emulsie van olie, citroen en kruiden, daarna gegaard op de grill. Ze zijn lekker en licht, hebben een zeer uitgebalanceerde voedings-/calorische inname. In het recept van vandaag stellen we ze voor met varkenshaasmaar ze worden ook gevonden bij kip, kalfsvlees, lamsvlees of zeldzamer bij zwaardvis.

Voorbereiding

1

Bereid de marinade voor die zal worden gebruikt om het vlees op smaak te brengen: doe het citroensap erbij.

2

Voeg de olijfolie toe.

3

Was en droog de kruiden (rozemarijn en oregano) en voeg ze toe aan de vloeistoffen met het zout.

4

Zorg nu voor het vlees. Neem de varkenslende, verwijder het vet met een scherp mes.

5

Snijd in plakjes van twee centimeter dik.

6

Van deze plakjes gesneden blokjes van 2 cm x 2 cm, krijg je ongeveer 36 stukjes.

7

Prik vervolgens de blokjes vlees op houten stokjes.

8

Op elk stokje passen 6 blokjes vlees, met deze doseringen krijg je 6 spiesen.

9

Giet de emulsie van citroen en olie in een rechthoekige ovenschaal van 20 cm x 15 cm. Leg de souvlaki's in de ovenschaal en draai ze aan elke kant.

10

Zet minimaal 1 uur in de koelkast om te marineren, draai de Souvlaki minimaal twee keer om. Haal na de nodige tijd de ovenschaal uit de koelkast.

11

Ga door met koken, plaats een gietijzeren of antiaanbakgrill op het vuur en laat het goed opwarmen, gril de spiesjes en zorg ervoor dat ze aan elke kant op middelhoog vuur gaar worden. Het vlees van binnen moet mals maar gaar zijn en van buiten moet het een lichte korst hebben. Het duurt ongeveer 20 minuten.

Accessoires

• Snijplank
• Mes
• Rechthoekige ovenschaal 20cm x 15cm
• Stokken voor spiesjes
• Gietijzeren of antiaanbakgrill

Advies en tips

Zoals we al zeiden de Souvlaki's ze lenen zich voor een oneindig aantal combinaties. Je kunt ze serveren met frites of Griekse salade. We kunnen het vlees ook afwisselen met plakjes courgette, tomaat of stukjes paprika.

U kunt ook kiezen voor de Souvlaki pita variant, in dit geval worden de stukjes vlees in het pitabroodje gelegd, het typisch Griekse brood vergelijkbaar met onze Salento puccia met groenten en tzatziki saus.

Wat betekent Souvlaki?

Van Souvla (spies) en Aki (ino), betekent Souvlaki simpelweg spies. In de omgeving van Athene wordt de term "Kalamaki" gebruikt om vleesspiesen aan te duiden, hoewel deze over het algemeen iets groter zijn dan de klassieke Souvlaki-spiesjes.

opslag

Het is raadzaam om de Souvlaki op dit moment te consumeren. Als je uiteindelijk nog restjes hebt, bewaar ze dan in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie maximaal 1 dag.