De golf risotto het is een zeer verfijnd voorgerecht en tegelijkertijd heel eenvoudig te maken. Het kenmerk is dat het erg romig en delicaat is en dat het wordt afgeroomd met de "golf" -techniek: dat wil zeggen, de pan verplaatsen waardoor de rijst op zichzelf springthet creëren van een golf, om uniformiteit te garanderen in het opromen gemaakt met koude boter uit de koelkast e Grana Padano (of Parmezaanse kaas). De enige vereiste vaardigheid is die van de pols: in feite moet je een beweging van de pols kunnen maken erg vloeibaar voor het succes van het gerecht. In feite is het verschil tussen romige risotto en risotto all'onda precies dit: de laatste beweging van de pan zorgt ervoor dat de ingrediënten allemaal perfect gemengd worden en, als de rijst geen spetters en het is niet droog of soepel, betekent dit dat ons gerecht correct is geslaagd. In ons recept stellen we een risotto met saffraan voor, maar je kunt de risotto all'onda ook maken met andere ingrediënten, zoals artisjokken of rode wijn.

Voorbereiding

1

Vul een pan met water, selderij, wortel en ui. Breng op middelhoog vuur en laat 25 minuten sudderen.

2

Snipper ondertussen de ui en doe deze in een pan. Voeg de olie toe en breng het op het vuur.

3

Laat een paar minuten op laag vuur koken en stoof dan met een snufje zout en twee eetlepels heet water. Zodra het water verdampt is, voeg je de rijst toe.

4

Rooster de rijst twee minuten en meng hem dan met de witte wijn. Als de alcohol verdampt is, voeg je de saffraan toe.

5

Roer en giet twee pollepels bouillon.

6

Kook de rijst door de ingrediënten voortdurend te mengen en de bouillon toe te voegen terwijl deze door de rijst wordt opgenomen. Voeg een snufje zout toe en kook ongeveer 15 minuten.

7

Voeg, als het vuur uit is, de koude boter uit de koelkast en de Parmezaanse kaas toe.

8

Roer door de pan te bewegen, zodat de rijst overslaat alsof het een golf is. Op deze manier zal de risotto meer lucht opnemen en een zachtere consistentie hebben. Serveer onmiddellijk.

Advies en tips

We raden je aan gebruik Carnaroli-rijst omdat het beter blijft koken, licht beetgaar blijft en de korrels goed van elkaar gescheiden zijn. Hetzelfde resultaat kan worden verkregen met rijst van de variëteit Vialone nano of met Roma-rijst. Andere rijstsoorten raden we niet aan.

Je kunt andere ingrediënten aan de golfrijst toevoegen zoals je wilt. In wezen is het belangrijkste dat de uiteindelijke afrooming plaatsvindt met de sprong naar de golfveel boter en veel parmezaanse kaas om te mengen.