De Rijst met rode wijn het is een elegant en verfijnd voorgerecht, om op tafel te zetten ter gelegenheid van een speciaal diner, om uw gasten te verbazen. De bereiding is heel eenvoudig, maar het resultaat zal iedereen verbazen. De bereiding van risotto in rode wijn verschilt sterk van regio tot regio, afhankelijk van het type lokale wijn: beroemd is bijvoorbeeld de risotto naar Amarone-wijn in Venetozoals die bij Barolo in Piemonte en Primitief in Pugliade Cannonau op Sardinië en Chianti in Toscane. Het belangrijkste is om een ​​wijn van uitstekende kwaliteit te gebruiken, sterk en daadkrachtig, evenals goed gerijpte Grana Padano- of Parmigiano Reggiano-kaas. En de overgebleven wijn kan perfect zijn om je risotto te begeleiden!

Voorbereiding

1

Bereid de groentebouillon door de wortel en een halve ui te schillen, de bleekselderij te wassen en alle groenten in een pan te doen.

2

Voeg 1 liter water toe en laat 30 minuten op laag vuur sudderen.

3

Snipper ondertussen de ui voor de risotto.

4

Doe het in een pan met de olie en laat het 5 minuten op laag vuur koken tot het zacht is.

5

Voeg dan de rijst toe en laat 2 minuten roosteren. Schenk de rode wijn erbij en roer, zodat de alcohol kan verdampen.

6

Giet twee soeplepels bouillon bij de risotto en kook op laag vuur, af en toe roerend.

7

Voeg bouillon toe aan de rijst als deze te droog is en voeg vervolgens twee soeplepels bouillon toe totdat deze gaar is. De kooktijd is afhankelijk van het soort rijst.

8

Zet het vuur uit en meng de boter en de geraspte Parmigiano Reggiano. Roer en dien onmiddellijk op.

Advies en tips

Het is raadzaam om risotto met rode wijn direct te consumeren. Invriezen wordt niet aanbevolen.

Gebruik voor het beste resultaat en koken rijst van Carnaroli-variëteit of vialone nano. Als alternatief kunt u kiezen voor een Roma-rijst.

Gebruik een volle rode wijn, zoals een Montepulciano d'Abruzzoeen Chianti of een Ripasso della Valpolicella.

Voor een knapperige toets kun je licht geroosterde walnoten toevoegen in een pan. Als je daarentegen een extra vleugje smaak wilt, voeg dan een verkruimelde worst toe samen met de ui en laat het koken voordat je de rijst roostert.