Pilau rijst is een gerecht van Perzische oorsprong dat wijdverbreid is in het Midden-Oosten. Het betekent letterlijk gekookte rijst en verwijst naar de specifieke rijstkooktechniek, die door absorptie precies dezelfde die we zien gebruikt voor de bereiding van couscous. Ondanks de oorsprong van het gerecht, is de gebruikte rijst Basmati, of Patna, met een lange korrel en een laag zetmeelgehalte. Deze kenmerken, gecombineerd, zorgen voor een korrelige en geurige rijst, ideaal bij gestoofde vlees- en visgerechten of de karakteristieke curry's. De versie van pilafrijst die ik voorstel is de eenvoudigste, op smaak gebracht met kaneel en kruidnagel, maar als je wilt, kun je kurkuma, kerriepoeder of andere kruiden zoals kardemom toevoegen.

Voorbereiding

1

Hak de ui fijn en fruit deze op laag vuur met de boter tot ze zacht en transparant is.

2

Voeg de kaneel en kruidnagel toe en laat een paar minuten op smaak komen.

3

Voeg de rijst toe en rooster deze.

4

Bedek met water, dek af en kook tot het is opgenomen, nooit roeren.
Heet opdienen.