Hoewel ik niet van de langzame voorbereiding houd, risotto ze slagen redelijk goed en stellen me in staat om vaak verschillende smaken te combineren, en ook om te experimenteren met nieuwe en ongebruikelijke. Bij citroenrisotto ga ik niet te ver van het zaadje. Het is een eenvoudig voorgerecht om voor te bereiden, zonder verborgen moeilijkheden. Zoals bij alle risotto's, vereist het aandacht: doe nooit alle bouillon in één keer, laat het nooit aan zichzelf over en let vooral op de ingrediënten. Om een ​​goede risotto te maken heb je goede rijst nodig en hier bij mij, midden in de rijstdriehoek, ontbreekt dat niet. Dan moeten de citroenen biologisch zijn, om de schil in alle veiligheid te kunnen gebruiken. Kies tot slot voor de laatste slagroom boter, romige kaas zoals robiola of Philadelphia en Parmezaanse kaas.

Voorbereiding

1

Smelt de boter in een pan, bij voorkeur terracotta. Voeg vervolgens de geraspte citroenschil en de fijngesnipperde ui toe. Ik raad aan, de kleine stukjes moeten kleiner zijn dan de rijstkorrel.

2

De tweede belangrijke stap is om de rijst te roosteren, vaak roerend.

3

Voeg dan het citroensap toe.

4

Voeg de groentebouillon toe tot de rijst er gelijk mee is, breng aan de kook en zet het vuur lager. De rijst hoeft alleen maar zachtjes te sudderen.

5

Voeg, als de bouillon is opgenomen, meer toe en kook de rijst. De kooktijd verandert afhankelijk van de gebruikte variëteit. Proef na 15 minuten en breng op smaak met zout. Controleer ook of het nodig is om door te gaan of de resterende bouillon op hoog vuur te laten intrekken. Roer de gewenste kaas en twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas erdoor.

Varianten

Net als citroenrisotto is het mogelijk om vele andere variaties van risotto te bereiden. Blijf in het citrusveld, probeer het met grapefruit of sinaasappel. Wees niet verlegen, durf ook nieuwe smaken en nieuwe combinaties: de aardbeienrisotto zal je overtuigen, maar de Milanese geeft je vertrouwen!