Land ga je, verse pasta vind je. En in Puglia, in het bijzonder in het Foggia-gebied, i Troccoli het is het traditionele verse pastaformaat dat gekruid wordt met vleessauzen met een sterke smaak of met vissauzen. Troccoli, bereid met griesmeel van harde tarwe, eieren en water, heeft een vorm die lijkt op spaghetti, maar is dikker en breder. Niet te verwarren met spaghetti alla chitarra, de Apulische Troccoli is een perfect alternatief voor Noedels of ai foto (de typische pastavorm van de regio Toscane). Hier is het recept om ze thuis te bereiden: het is gemakkelijk en vereist geen speciale kookvaardigheden.

Voorbereiding

1

Giet de bloem op een houten bladerdeegplank en vorm een ​​fontein met een kom in het midden. Voeg het zout aan de randen toe en breek de eieren in het midden van de fontein.

2

Klop met behulp van een vork de eieren in het midden van de bloemfontein.

3

Begin met beetje bij beetje het lauwe water in het midden van de fontein te gieten, samen met de losgeklopte eieren.

4

roer continu met een vork en breng de bloem langzaam naar het midden van het deeg.

5

Blijf kneden tot alle bloem in het deeg is opgenomen.

6

Als het deeg droog is, kneed je het ongeveer 10 minuten met je handen tot het een homogeen en compact deeg vormt.

7

vorm een ​​brood en laat het 10 minuten rusten. Neem na de rusttijd een stuk deeg van het deeg en druk dit eerst met je handen plat.

8

Rol het deeg vervolgens met een deegroller uit tot een dikte van 4 mm.

9

Doe het pastavel vervolgens in de deegrollermachine voor het snijden van spaghetti alla chitarra, of (als je die hebt) gebruik de speciale 'troccolaturo' tool.

10

Schik de pasta op een goed met bloem bestoven bladerdeeg tot het klaar is om te koken.

Accessoires

• Gebaksbord
• Vork
• Deegroller
• Pastamachine (sheeter) of 'troccolaturo'

Tips en trucs

• Het traditionele gereedschap dat wordt gebruikt om de Troccoli te maken is de 'troccolatur': een deegroller uitgerust met talrijke groeven die het deegvel afsnijden zodra het op het werkoppervlak is gelegd. Omdat het een instrument is dat niet vaak in alle Italiaanse keukens aanwezig is, is het mogelijk om de Apulische Troccoli te repliceren, zelfs met de deegroller machine voor pasta, zoals we in dit recept hebben gedaan.
• Hoe de Apulische Troccoli kruiden? Traditioneel is het een soort pasta die gepaard gaat met hartige sauzen zoals vleessaus (rund, varken en lam), sauzen met champignons (typisch Calcarelli van het gebied), peulvruchten en groenten, of met specerijen met zeevruchten.

mediaopslag

We raden aan om zelfgemaakte Troccoli . te consumeren binnen de dag waarin ze worden bereid (nog beter binnen 3/4 uur), anders zal de pasta te veel uitdrogen.

Als u ze van tevoren wilt bereiden, is het ook mogelijk bevries ze. Hier is hoe: schik kleine nesten pasta op een dienblad, op afstand van elkaar, en plaats ze ongeveer 2 uur in de vriezer om uit te harden; zodra de verse pastanesten stijf zijn, plaats je ze in een of meer luchtdichte zakken om in de vriezer te bewaren, zodat je Troccoli altijd bij de hand hebt wanneer dat nodig is. Om ze te consumeren, kook ze gewoon direct bevroren in kokend water.