Een flinterdun velletje verse pasta met een zacht hart van aardappelen, spek en Parmezaan: dat zijn de ravioli van aardappel en spek, die we u in dit recept aanbieden met stapsgewijze foto's om u te begeleiden bij het maken van deze perfecte ravioli om te serveren tijdens een lunch met vrienden. De ravioli met aardappel en spek kan met veel soorten saus worden geserveerd en iedereen zal ze lekker vinden. U kunt ze ook in grote hoeveelheden bereiden om ze in te vriezen en beschikbaar te hebben wanneer u maar wilt. Het is heel eenvoudig te maken: kook de aardappelen, pureer ze en breng ze op smaak met Parmezaanse kaas, boter, zout, peper en speck. Je hebt maar heel weinig ingrediënten nodig om een ​​spectaculair, smaakvol en authentiek gerecht te maken dat wij je aanbieden met een heel eenvoudige dressing van boter en salie. En als je van gevulde pasta houdt, raden we je aan om ook een kijkje te nemen bij ons recept voor casoncelli en, voor een oriëntaals tintje, gyoza!

Voorbereiding

1

Begin met het bereiden van de ravioli: maak een kuiltje in de bloem op een werkvlak en voeg dan de eieren en het zout toe.

2

Meng de eieren met een vork en verzamel een beetje bloem per keer van de randen van de fontein, tot je een kruimelig mengsel krijgt.

3

Begin krachtig te kneden met je handen. U moet het deeg kneden tot het glad en compact is, het vervolgens in plasticfolie wikkelen en 1 uur in de koelkast leggen.

4

Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling voor. Spoel de aardappelen en verwijder aarde en onzuiverheden. Doe ze in een pan met water en breng de pan op het vuur. Laat ongeveer 30 minuten koken vanaf het begin van het koken. De aardappelen zijn gaar als je er met een vork in kunt prikken.

5

Eenmaal gekookt, laat ze een paar minuten rusten en doe dan één aardappel per keer in de aardappelstamper. Zo krijg je een puree. Het maakt niet uit of je ze wel of niet schilt, want de schil wordt opgevangen door de aardappelstamper.

6

Voeg de boter in stukjes toe. Pureer het en meng het met een vork en zet het mengsel tijdelijk opzij.

7

Snijd ondertussen het spek in dunne reepjes en voeg het toe aan het aardappelmengsel, voeg zout en peper toe. Meng alles goed.

8

Voeg ten slotte de geraspte Parmezaanse kaas toe en verwerk deze in het mengsel van aardappelen en spek. Pak met je vingers een beetje deeg op en vorm balletjes van elk 6-7 gram.

9

Verdeel de verse pasta in stukjes, werk stuk voor stuk en laat de rest in de koelkast zodat ze niet uitdrogen.

10

Gebruik een deegroller om een ​​heel dun vel te vormen, rechthoekig van vorm. De hoogte van de rechthoek moet minimaal 10-12 cm zijn, terwijl de dikte van het deeg niet groter mag zijn dan 2 mm. Je kunt ook een pastamachine gebruiken door deze in te stellen op maat 6.

11

Leg de bolletjes vulling op het deeg, minimaal twee vingers uit elkaar. Til de bovenkant van het deeg op om de vulling te bedekken en druk lichtjes om de lucht rond de aardappel- en spekballetjes te verwijderen.

12

Verwijder het overtollige deeg met behulp van een tandwiel.

13

Snijd elke ravioli uit door het tandwiel in het midden van de ruimte tussen de vullingen te halen.

14

Leg de ravioli op met bloem bestoven bakplaten en ga door met de resterende pasta tot ze klaar zijn.

BEREIDING VAN DE RAVIOLI EN DRESSING MET BOTER EN SAGE

1

Ravioli gevuld met aardappelen en spek kan geserveerd worden met verschillende sauzen. We bieden je een snelle versie met boter en salie.

2

Breng het water in een grote pan aan de kook met 1 eetlepel grof zout. Doop de ravioli en laat ze 6-7 minuten koken.

3

Doe terwijl de ravioli kookt 100 gram boter in een pan met dikke bodem en voeg wat gewassen en gedroogde salieblaadjes toe. Smelt de boter en laat deze bruin worden.

4

Giet de ravioli af met een schuimspaan en giet ze in een kom of, als je dat liever hebt, direct op de serveerschaal.

5

Breng op smaak met gesmolten boter en salie. Als je wilt, kun je een beetje Parmezaanse kaas toevoegen.

Advies en tips

voor dit recept we gebruikten alleen 00 meel. Als alternatief is het mogelijk om 200 g 00 bloem en 200 g opnieuw gemalen griesmeelmeel te gebruiken.

De raviolivulling kan op smaak worden gebracht met specerijen en kruiden. We raden je aan om wat gehakte salieblaadjes toe te voegen, of 1 snufje geraspte nootmuskaat.

De aardappelen moeten in de schil worden gekookt, zodat ze niet te veel water opnemen. U kunt ze ook stomen door de schil te verwijderen of ze in de magnetron koken om de kooktijd aanzienlijk te verkorten.

De kooktijd van de ravioli hangt af van de dikte van de pasta. Als u een bijzonder dun vel heeft verkregen, zal de kooktijd zijn ongeveer 5 minuten in beslang neemt..

Om de ravioli uit te snijden kun je ook a ronde beker met een diameter van 4 cm of koekjessnijders. Je kunt ze elke gewenste vorm geven.

De ravioli met aardappel en spek kan op smaak worden gebracht met verschillende sauzen: we hebben een snelle versie voorgesteld met boter en salie, maar je kunt ze op smaak brengen met vleessaus of met huisgemaakte Genuese pesto.

Wil je wat meer advies? Serveer de ravioli met aardappel en speck met hete boter en een snufje verse truffel, voor een gastronomisch gerecht.

opslag

De gekookte en gekruide aardappel- en spekravioli zijn uitstekend als ze onmiddellijk worden gegeten. Als alternatief kunnen ze in de koelkast worden bewaard, in een gesloten container, voor Maximaal 1 dag en kan worden opgewarmd in de magnetron. We raden af ​​om gekookte ravioli in te vriezen.

Van rauw kun je ze in plaats daarvan invriezen: laat ze ongeveer 30 minuten rusten op de met bloem bestoven bakplaat, goed uit elkaar geplaatst. Je kunt ze dan in speciale diepvrieszakjes doen en maximaal 2 maanden invriezen.

Je kunt de rauwe ravioli ook op de met bloem bestoven bakplaat bewaren, afgedekt met een schone doek, tot 12 uur. Deze bewaarmethode is ideaal als je de ravioli een dag van te voren wilt bereiden en dan als lunch of diner wilt serveren.