Week de avond voor het bereiden van de Perbureira beide soorten bonen in een kom gevuld met warm water.

Bereid de knoflook voor: pel drie teentjes knoflook en hak ze fijn.

Giet ze in een kleine kom en bedek ze met ongeveer 170 ml extra vierge olijfolie.

Begin de volgende dag met het bereiden van de verse pasta. Giet de 00 bloem op het werkoppervlak en maak een gat in het midden waar je één ei per keer en 3 gram fijn zout in doet, met een vork.

Als de bloem het ei goed heeft opgenomen, kneed dan krachtig met je handen tot je een stevig en compact deeg krijgt. Wikkel de stick in transparante folie en laat deze 1 uur rusten op kamertemperatuur.

Schil de ui en maak de wortel schoon, beide moeten heel blijven.

Giet de geweekte bonen af ​​en doe ze in een grote pan met de ui, wortel, drie laurierblaadjes en ½ theelepel zout. Verplaats de pan naar matig vuur en kook gedurende 1 uur.

Zodra de bonen gaar zijn, giet je ze af met een schuimspaan en doe je ze in een kom, waarbij je ze even apart houdt. Houd de bouillon op het vuur en laat het vuur heel laag, zodat het warm blijft.

Leg het buikspek op een snijplank en snijd het in plakjes met een mes.

Giet de resterende 30 ml olijfolie in een aardewerken pot en voeg de pancetta en een eerder gepeld teentje knoflook toe. Zet de pan op een zacht vuur en bak 10 minuten, tot het spek zacht is.

Schil de twee middelgrote aardappelen en spoel ze snel af om eventuele aarde of schilresten te verwijderen. Snijd ze vervolgens in grove stukken.

Voeg de aardappelen, de eerder gewassen en gedroogde rozemarijn en de tomatenpuree toe aan de binnenkant van de pan.

Meng goed om de ingrediënten te mengen, voeg 3 soeplepels van de bouillon toe die je warm hebt gehouden en kook 3 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de apart gehouden bonen toe, meng en kook gedurende 30 minuten met een deksel.

Terwijl de ingrediënten koken, pak je de verse eierpasta en rol je deze uit met een deegroller. U zult een heel dun vel moeten krijgen, bij voorkeur ongeveer 1-2 mm.

Snijd met behulp van een wieltje het pastavel door zodat er reepjes pasta van ongeveer 5 cm breed ontstaan.

Vul een pan met water en breng het op hoog vuur aan de kook. Voeg als het water bijna kookt 1 theelepel grof zout toe en giet de reepjes pasta erbij en laat ze 1 minuut blancheren. Giet ze af met een schuimspaan.

Giet de lasagne direct in de pan waarin de bonen-aardappel-baconsaus kookt. Voeg 1 soeplepel bouillon toe, breng op smaak met zout en kook nog 5-6 minuten. Serveer de nog dampende Perbureira, vergezeld van de knoflook en gekruid met veel geraspte Parmezaanse kaas.