There pasta volgens de norm het is een van de bekendste Siciliaanse voorgerechten: pasta zoals rigatoni of rigate mezze-mouwen, gekruid met een heerlijke saus op basis van tomaten, basilicum en knoflook, verrijkt met dunne plakjes aubergine gebakken in kokende olie en op smaak gebracht met een royale raspen van ricotta salata. Op Sicilië wordt pasta alla norma meestal op zondag bereid, en zelfs als dat zo is geboren in Catania, is inmiddels wijdverbreid over het hele eiland en is in alle restaurants te vinden, samen met andere delicatessen zoals pasta 'ncasciata, panelle en caponata. Thuis maken met ons recept is heel eenvoudig en snel en je voelt je meteen vervoerd naar de zonnige straten van het prachtige Sicilië!

VOORBEREIDING

1

Om normale pasta te bereiden, ga je uit van het hoofdingrediënt: aubergine. Was hem zorgvuldig, droog hem met absorberend papier en verwijder de steel. Snijd het met een scherp mes of mandoline in zeer dunne plakjes.

2

Doe de aubergineplakken in een vergiet en plaats het vergiet boven een kom om het overtollige water op te vangen. Bestrooi de aubergine met een theelepel grof zout en laat ongeveer 15 minuten rusten.

3

Terwijl de aubergine gaar is, maak je de tomatensaus klaar. Was de tomaten, snijd de steel af en verdeel ze in tweeën. Giet ze in een pan, voeg een afgestreken theelepel zout, drie gepelde teentjes knoflook en een takje basilicum toe.

4

Giet ze in een pan, voeg een afgestreken theelepel zout, drie gepelde teentjes knoflook en een takje basilicum toe.

5

Kook de tomaten op een zeer laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten. Zorg intussen voor het koken van de aubergines: verwarm de extra vergine olijfolie in een pan en wacht tot deze zeer heet wordt, zonder te laten verbranden. De ideale olietemperatuur moet rond de 160°C liggen. Doop een paar plakjes aubergine tegelijk en bak ze aan beide kanten gedurende 2-3 minuten.

6

Zet een pan vol water op het vuur en zet het vuur aan. Laat het water aan de kook komen, voeg een theelepel zout toe, giet de pasta erbij en kook volgens de tijd aangegeven op de verpakking.

7

Haal de knoflook uit de pan met de tomaten, doe ze in een kom en mix ze volledig met een staafmixer tot je een gladde crème verkrijgt.

8

Giet de tomatenpuree in een pan, voeg een teentje knoflook, flink wat basilicum en een snufje zout toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten op smaak komen.

9

Giet de pasta direct af in de pan met de tomatenpuree, bak deze 1 minuut en verdeel over de borden. Voeg de gebakken aubergines toe.

10

Rasp flink wat gezouten ricotta over de pasta, garneer met verse basilicum en serveer direct. 14

Tips en trucs

Traditioneel moeten de tomaten, eenmaal gekookt, gepureerd worden om de saus te maken Voedselmolen. Als u er echter geen heeft, kunt u de mixer gebruiken en eventuele schilresten verwijderen door de saus door een smalle zeef te filteren.

Als de tomatensaus een beetje zuur is, kun je 1 theelepel suiker toevoegen en nog eens 5 minuten laten koken. Als tomatensoort schrijft de traditie voor dat i geribbelde mensen uit Cataniamaar je kunt ook andere soorten rijpe rode tomaten gebruiken.

Je kunt gedroogde pasta vervangen door verse pasta en je kunt ook lange pasta gebruiken, zoals spaghetti.

Het zouten van de aubergines om ze uit te lekken is geen fundamentele handeling. Je kunt ze ook direct bakken zodra ze zijn gesneden, maar we raden je aan ze te laten rusten, zodat ze al het overtollige water verliezen, wat bitter zou zijn. Bovendien zijn ze op deze manier gemakkelijker verteerbaar.

mediaopslag

There pasta volgens de norm moet onmiddellijk worden geconsumeerd. Mocht er iets overblijven, dan kan dit in een luchtdichte verpakking maximaal 1 dag in de koelkast bewaard worden. Wij raden aan om het een paar minuten in de oven te verwarmen, in de grillmodus, voordat u het serveert.

Wij raden het niet aan om het in te vriezen.

Curiosity

Pasta alla norma werd in Catania geboren als eerbetoon aanopera van Vincenzo Bellini, een componist uit de stad, die in de 19e eeuw de opera ‘Norma’ in twee bedrijven schreef. Wanneer de toneelschrijver Nino Martoglio hij proefde dit gerecht gemaakt van pasta, gebakken aubergines, tomaat en gezouten ricotta. Hij zei tegen de kok dat het de naam "Norma" waard was, omdat het net zo mooi en goed was als het werk van Bellini. Vanaf dat moment stond het recept bekend als “pasta alla norma” en is het vandaag de dag een van de meest geliefde recepten op Sicilië en in heel Italië.