De orecchiette ze behoren tot de meest iconische pastavormen van de Italiaanse culinaire traditie, geboren in Zuid-Italië Apulië en Bazilicata, maar nu wijdverspreid over het hele schiereiland en bekend over de hele wereld. Ze zijn handgemaakt en hebben een concave vorm die ontstaat door een bijzondere beweging van de mespunt, geperfectioneerd door jarenlange oefening door Apulische huisvrouwen. Dankzij de bijzondere ruwheid van de pasta zijn de orecchiette perfect om op smaak te brengen met volle sauzen en vooral met Apulische raapstelen, met broccoli uit Bari en worstjes. Bellen ook recchietelle (van het dialect “oren”) of klapperen wanneer hun omvang kleiner is. Het bereiden ervan is niet ingewikkeld, het vereist alleen een beetje vaardigheid en geduld. En als je gepassioneerd bent door verse zelfgemaakte pasta, probeer dan ook eens Ligurische trofie!

Voorbereiding

1

Giet de bloem in een kom en maak een gat in het midden en giet het warme water erin. Het water hoeft niet heet te zijn, dus verwarm het gewoon 20 seconden in de magnetron.

2

Zodra al het water is ingeschonken, meng je met een vork tot je grote kruimels krijgt.

3

Leg het deeg op een werkoppervlak en kneed krachtig tot je een glad deeg verkrijgt. Verpak het in huishoudfolie of plaats het in een kom afgedekt met een schone doek en laat het 30 minuten rusten.

4

Neem een ​​stuk deeg en vorm er een brood van door het met de palm van je handen over het werkoppervlak te rollen. Snijd dumplings van ongeveer 1 cm.

5

Maak met de punt van een mes een dumpling plat en sleep deze naar je toe.

6

Op deze manier vorm je een kleine schaal. Draai de schaal om en het oor komt eruit.

7

Ga op dezelfde manier te werk tot al het deeg op is.

Tips en trucs

De orecchiette kan, indien nog vers, 5-6 minuten in kokend gezouten water worden gekookt. Als je ze hebt gedroogd, laat ze dan 10 minuten koken.

De meest traditionele saus om ze te begeleiden is die op basis van Apulische raapstelen, maar je kunt ze ook serveren met een uitstekende witte lapù.

Om de orecchiette te maken, gebruik je een mes met een afgeronde punt en ga je er voorzichtig mee om, om te voorkomen dat je jezelf snijdt. Het kan zijn dat je wat tests moet doen voordat je je oorbellen krijgt. Het belangrijkste is om een ​​houten werkoppervlak te gebruiken, zonder extra bloem toe te voegen.

Conservering van zelfgemaakte orecchiette

Orecchiette kan dat wel zijn opgedroogd afgedekt met een schone, droge theedoek 2-3 dagen. Eenmaal gedroogd kun je ze een maand bewaren in een bakje zak. Wij raden af ​​om ze in de koelkast te bewaren.

Je kunt ze ook invriezen, door ze op een afstand van elkaar op een bakplaat te leggen en ze gedurende 30 minuten in de vriezer te plaatsen. Als ze uitgehard zijn, kun je ze samen in een zak doen en tot gebruik in de vriezer laten staan 3 maanden.