HET noedels ze zijn een formaat van verse eierpasta zeer eenvoudig en snel te bereiden en tegelijkertijd gemakkelijk te kruiden met een grote verscheidenheid aan sauzen en crèmes. De tagliolini is dankzij zijn karakteristieke vorm en dikte uitstekend te combineren met sauzen op basis van vis, vlees of kaas, maar ook met een heel eenvoudige saus met olie, boter en citroen, zoals we ze u vandaag voorstellen. Een specerij die zich uitstekend leent voor andere soorten zelfgemaakte lange pasta, zoals tonnarelli, troccoli en scialatielli.

Voorbereiding

1

Giet de bloem op een bakplaat of stalen oppervlak, in de vorm van een fontein, met een holte in het midden. Breek de eieren en giet ze in de fontein.

2

Klop met een vork de eieren geleidelijk los, inclusief de bloem, om het mengsel dikker te maken.

3

Als het mengsel dik is, kneed het dan met de hand, met behulp van een deegtarot.

4

Kneed het deeg 10 minuten tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Wikkel het in plastic folie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

5

Als het deeg voldoende heeft gestold, neem je ongeveer 1/3 ervan en rol je het plat met een deegroller.

6

Haal het vervolgens door de pastamachine tot je een vel krijgt met een dikte van 3-4 mm.

7

Neem elk vel terug en maak de tagliolini met het speciale gereedschap van de pastamachine. Leg de tagliolini op een met bloem bestoven werkvlak en dek af met een katoenen of linnen doek tot het klaar is om te koken.

8

Breng een pan met ruim water aan de kook om de pasta in te koken. Zet op de andere brander een pan met boter, olie en geraspte citroenschil en verwarm op laag vuur ongeveer 2 minuten.

9

Pers het sap uit de twee citroenen en giet het in de pan, voeg ½ theelepel zout toe.

10

Voeg ook de basilicumblaadjes toe en laat nog een paar minuten trekken. Giet ondertussen de verse tagliolini in het kokende water, na toevoeging van 1 theelepel zout. De pasta is in ongeveer 3 minuten gaar, dus controleer continu de kookgraad.

11

Haal de basilicum uit de pan en giet de pasta direct in de saus. Voeg twee pollepels kookwater toe en roer.

12

Serveer direct gegarneerd met verse basilicum.

Advies en tips

Kies altijd kwaliteitsingrediënten voor de bereiding van verse pasta, vooral wat betreft de eieren, die zeer vers moeten zijn. Bovendien is het respecteren van de rusttijd van de pasta essentieel voor de pastamachine om deze gemakkelijk te kunnen snijden.

De dikte van het deeg kan naar wens worden aangepast. Normaal gesproken adviseren wij u voor de bereiding van tagliolini deze uit te rollen tot een dikte van 3-4mm.

Als je eenmaal de tagliolini hebt verkregen, kun je ze, als je tijd hebt, uitspreiden op een grill of een bakplaat om ze ongeveer 30 minuten te laten drogen voordat je ze kookt, voor een optimaal resultaat.

Je kunt de basilicum vervangen door tijm of andere kruiden gebruiken, zoals oregano of salie.

Het gerecht kan romiger gemaakt worden door ongeveer 1 eetlepel verse kookroom toe te voegen. Je kunt ook op smaak brengen met een lepel geraspte Parmigiano Reggiano.

Conservering van verse tagliolini

Verse tagliolini is in de koelkast, afgedekt met een vochtige doek, maximaal 2 dagen houdbaar.

Je kunt ze ook invriezen: laat de tagliolini ongeveer 30 minuten drogen, leg ze op een schone theedoek en leg ze vervolgens op bakplaten om ze ongeveer 1 uur in de vriezer in te vriezen, in kleine hoopjes op afstand van elkaar. Eenmaal uitgehard kun je ze in speciale zakjes doen om in te vriezen en in de vriezer ongeveer 2 maanden te bewaren.