HET dumplings met speck zijn een van de meest typische recepten van Trentino Alto Adige: het is een gerecht met arme ingrediënten van de boerentraditie die samen een werkelijk uitstekend resultaat geven. Het geheim van het verkrijgen van echte dumplings ligt in het correct mengen van de ingrediënten, zodat ze goed met elkaar vermengen en niet uit elkaar vallen tijdens het koken. Deze Trentino gnocchi kunnen ook geserveerd worden in salades of samen met beff stoofpot typisch voor Hongarije of Varkensvlees stoofpot, in plaats van aardappelpuree of polenta: ze zijn perfect voor het verzamelen van vleessaus. Hartig als voorgerecht, perfect als bijgerecht bij andere recepten. Met de herontdekking en verbetering van dit recept, bieden sommigen ze ook aan als straatvoedsel. Hier leest u hoe u de dumplings kookt; probeer ze bij ons!

Voorbereiding

1

Neem de ui, pel hem en hak hem fijn met een klein mes.

2

Verzamel het spikkeltje en verklein het ook in hele kleine stukjes.

3

Neem een ​​pan en plaats deze op het fornuis; voeg de boter toe om het te laten smelten.

4

Voeg de gesnipperde ui en het spek toe en kook op laag vuur ongeveer 10 minuten.

5

Was intussen de bieslook goed en snij in kleine stukjes.

6

Voer dezelfde hakbewerking uit met de verse peterselie.

7

Haal op dit punt het spek, nu goudbruin, van het vuur en laat het afkoelen.

8

Neem het brood en snij het met een mes in kleine stukjes.

9

Pak een grote kom en doe het brood, de melk, de eieren, de bieslook en de peterselie erin. Meng alle ingrediënten goed.

10

Voeg als laatste het spek met de ui, een snufje zwarte peper en fijn zout toe aan de rest van de ingrediënten. Mix alles door elkaar.

11

Maak kleine gehaktballetjes met het verkregen mengsel en leg ze op een bord of een werkbank, op afstand van elkaar.

12

Plaats alle gehaktballetjes in een pan, bedekt met vleesbouillon, eerder verwarmd, en kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten.

Accessoires

• Braadpan
• Kom
• Mes
• Tafellepel
• Snijplank

Tips en trucs

• Hetzelfde recept kan worden gebruikt om de dumplings met boter en salie te serveren.
• Het is mogelijk om ze in te vriezen als alle ingrediënten die bij de oorsprong worden gebruikt vers zijn: voordat je ze in je recepten gebruikt, haal ze uit de vriezer en dompel ze in de bouillon of heet water, laat ze iets meer koken dan zou moeten.
• Deze Tiroler knoedels zijn talrijk en van verschillende soorten: we vinden bijvoorbeeld de knoedels met kaas, spinazie, champignons, rode biet, lever of zelfs met brandnetel. Geniet ervan, verpakt in de intense smaak van één Kaasfondue.
• Voor de zoetekauw bieden we zoete dumplings aan: vanaf het aardappel- of ricottamengsel ontdekken we een vulling van vers fruit, meestal pruimen of abrikozen, maar ook chocolade, gianduia en marsepein.

mediaopslag

We raden aan om de dumplings klaar te maken en direct op te eten, zodat het deeg niet te hard wordt; je kunt ze ook in een luchtdichte verpakking bewaren, in de koelkast, voor maximaal 2 dagen.

Geschiedenis

De oorsprong van de Canederli, of knoedel, dateert van vele jaren geleden. Er is geen duidelijk omschreven historisch verloop, maar onder concrete vondsten en populaire legendes kunnen we zeggen dat het eerste bewijs van hun bereiding dateert uit 1180. En het is een schilderij dat ons vertelt over het bestaan ​​van dit gerecht: de kapel van het kasteel van Appiano (Burg Hocheppan), in de buurt van Bolzano, presenteert een cyclus van fresco's waarin ook wat nu bekend staat als de 'eter van knoedels'. Het is de verpleegster van de zwangere Maagd die in de keuken is, van plan om een ​​van de vijf knoedels in een pot te proeven.

Dit is de oudste afbeelding van grote gnocchi, waarschijnlijk geboren in Zuid-Duitsland, in Beieren, maar heel typerend voor Südtirol en ook voor andere staten zoals Oostenrijk, Zwitserland, Slowakije, Polen en Tsjechië. Wat zeker en intuïtief is, is dat het recept voortkwam uit de arme boerentraditie, met eenvoudige en goedkope ingrediënten gecombineerd om al die restjes te hergebruiken die absoluut niet weggegooid mochten worden.

Er is ook een fictief volksverhaal over de geboorte van de Canederli. Er wordt gezegd dat tussen het einde van de veertiende en het begin van de zeventiende eeuw een groep huursoldaten (i. landsknechten) was naar een local in Trentino gekomen en deed alsof hij at. Ze hebben zelfs de vrouw en dochter van de gastheer gekidnapt voor de tijd dat ze moesten koken. Omdat ze maar weinig ingrediënten hadden, ontwierpen de twee vrouwen ballen met oud brood, eieren, uien, melk, spek en bloem, die ze in kokend water doopten. Volgens de legende maakten deze grote gnocchi indruk op de soldaten vanwege hun goedheid, zozeer zelfs dat ze de koks met gouden munten betaalden voor de sublieme maaltijd die ze hadden bereid.