There crème van prei, naast de mogelijkheid om met andere groenten te worden bereid, stelt het ons in staat om de groenten op een andere en smakelijke manier te consumeren. We kunnen het namelijk begeleiden met klassieke croutons, maar ook met spek, krokant spek of gegratineerde gamba's. Dit zijn slechts enkele ideeën die u zelf kunt inspireren, aangezien de uiteindelijke smaak van de room delicaat is en gemakkelijk te combineren is met andere ingrediënten. Vaak is er verwarring tussen crèmes en fluwelen. De soepen worden bereid met een groentesoort waaraan aardappelen zijn toegevoegd om de bereiding te verdikken. In dit recept helpen aardappelen ook alsde smaak van de prei dempen. De crèmes daarentegen worden gewoon gemaakt met gepureerde groenten en eventueel toegevoegde melk.

Voorbereiding

1

Maak de prei schoon: snij de bovenkant van de groene bladeren, deze zijn harder, en de onderkant met de wortels. Verwijder de eerste buitenmantel. Spoel onder zoet water, dep met een vel absorberend papier en snijd de prei in ringen.

2

Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur, voeg de preischijfjes toe en bak ze bruin.

3

Schil ondertussen de aardappelen met een dunschiller of een mes, verwijder de gekneusde delen. Spoel onder stromend water en snij in kleine blokjes. Voeg de aardappelen toe aan de prei. Roer tot bruin. Blus af met de witte wijn.

4

Na een paar minuten, wanneer de wijn is verdampt (en de bereiding begint te drogen), voeg je de groentebouillon toe, dek je af met een deksel en kook je op laag vuur nog ongeveer 30 minuten. Controleer de bereiding door met een vork de consistentie van de aardappelen te controleren. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de groenten.

5

Als alles gaar is, mix je alles in de mixer. Breng op smaak met zout en voeg eventueel een glas melk of water toe als de room te dik is. Deze bewerking is optioneel op basis van de gewenste consistentie voor uw crème. Serveer de fluweelzachte hete, met een scheutje olie en begeleid met de croutons.

Accessoires

• Snijplank
• Mes
• Aardappels schillen
• Pan
• Menger

opslag

Bewaar de preisoep 2-3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast. Prei daarentegen is in de koelkast of op een koele, donkere plaats ongeveer een week houdbaar en heel in een papieren zak.

Curiosa en suggesties

• We kunnen de soep begeleiden met reepjes spek of krokante ham, die je laat roosteren in een pan met antiaanbaklaag.

• Prei behoort tot de familie Liliacee, hetzelfde als knoflook en ui, waarmee het een vergelijkbare maar meer delicate smaak deelt, daarom kan het in plaats van ui worden gebruikt in gesauteerde, bouillons, rauw (dun gesneden in pinzimonio) of gekookt.

• De bladeren die in de reinigingsfase worden weggegooid, kunnen worden gebruikt voor bouillons of soepen.

• Bij de inkoop kiezen we voor prei met stevige, rechte stelen, met groen blad zonder kneuzingen of vergeling.