Testaroli worden door sommigen beschouwd als de voorouders van pasta. Ze bestaan ​​uitsluitend uit bloem (oorspronkelijk spelt), water en zout en worden meestal geserveerd met pesto. Hun bereiding is vergelijkbaar met die van pannenkoeken: het is in feite noodzakelijk om een ​​beslag te maken met bloem en water en dit, tot een dikte van 2-3 mm, te gieten in een hete gietijzeren pan (oorspronkelijk van terracotta), genaamd testo. De aldus verkregen crêpe werd gekookt boven de vlam van de open haard, zonder deze te draaien. Tegenwoordig is het bij ons thuis bijna onmogelijk om dit oude recept van testaroli naar de letter te reproduceren, Slow Food-presidium. Daarom heb ik bedacht om het te moderniseren, zonder inhoudelijk iets te veranderen, zodat je ook thuis van dit heerlijke gerecht kunt genieten. Als alternatief voor pesto kun je kiezen voor een fijngehakte basilicum, geraspte kaas en een scheutje goede olie. Eenvoudiger en delicater, het volgt precies de traditionele dressing.

Voorbereiding

1

Doe eerst de bloem, het zout en de olie in een kom.

2

Voeg het water langzaam toe en meng met een handgarde. Creëer een glad, klontvrij beslag.

3

Verhit een licht geoliede pan met antiaanbaklaag of crêpe en giet het beslag erin.

4

Vorm een ​​laag van 2-3 mm dik. Laat een paar minuten koken, draai dan om en ga door met koken.

5

Ga zo door tot je het beslag op hebt. Leg de kant-en-klare pannenkoeken op een bord, op elkaar.

6

Steek met een pastasnijder ruitjes uit van ongeveer 5 cm aan elke kant.

7

Breng een pan gezouten water aan de kook en blancheer de testaroli tot ze boven komen drijven.
Giet af en meng met pesto.