De risotto met peren en taleggiokaas het is een zeer klassieke bereidingswijze, vooral geliefd als hoofdgerecht van het menu van belangrijke en verfijnde diners, of als voorgerecht voor de Kerst- of paasvakantiemenu. Het is een zeer delicate en romige risotto, gekookt met kaiser peren en geroomd met uitstekende Taleggio-kaas, van Lombardische oorsprong, die dat vleugje smaak geeft aan een gerecht dat op zichzelf zoet en aromatisch is. Het overal bekende gezegde zegt het immers duidelijk: “laat de boer niet weten hoe lekker kaas is bij peren”! Risotto met peren en taleggio wordt verkregen door een heel eenvoudig recept te volgen, dat kan worden aangepast door toevoeging van gedroogd fruit zoals walnoten of met een beetje roze peper en een takje tijm. Volg ons recept om de groentebouillon te bereiden.

Voorbereiding

1

Bereid de groentebouillon volgens ons recept.

2

Schil de peren. Snijd een van de peren doormidden. Snijd de ene helft in dunne plakjes, leg ze opzij in een kom met water en een beetje citroensap. De andere helft van de peer in blokjes gesneden. Snijd ook de rest van de peren in blokjes.

3

Snipper de sjalot. Zet vervolgens een koekenpan met hoge randen op het vuur en voeg de gesnipperde sjalot en 20 gram boter toe. Bak gedurende 5 minuten.

4

Voeg de risotto toe en rooster deze 2 minuten. Giet vervolgens de witte wijn erbij en laat verdampen.

5

Giet 2 pollepels hete groentebouillon en kook nog 5 minuten. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden peren toe en voeg elke keer dat je de risotto droog vindt een soeplepel bouillon toe. Laat koken volgens de tijd aangegeven op de rijstverpakking.

6

Snijd ondertussen de taleggio in blokjes. Voeg 2 minuten na het koken van de risotto de taleggio-kaas toe en meng goed.

7

Zet het vuur uit, voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en mix alles tot een crème. Serveer de risotto door het gerecht te garneren met gesneden peren en enkele walnootpitten.

Advies en tips

De beste rijst om risotto met peren en taleggiokaas te bereiden is Carnarolimaar je kunt ook een Piemontese Vialone Nano of van Po-delta.

Ben je op zoek naar een wijn voor bij je risotto? Streef naar lichtrood, zoalsAlto Adige Rieslingeen Venetiaanse rode Cabernet of een Raboselloook geproduceerd in de regio Veneto, licht sprankelend en met een zoete afdronk.