Te consumeren als een enkel gerecht, vergezeld van traditioneel witlof of belegd op kruimelige croutons. Tuinbonenpuree het is een arm maar rijk gerecht: afkomstig uit de Apulische boerentraditie en daarom goedkoop, brengt het tal van gezondheidsvoordelen met zich mee. Rijk aan eiwitten en laag in vet, zijn bonen de peulvrucht die zich goed leent voor het maken van een heerlijke puree (of puree) die op verschillende manieren kan worden geconsumeerd. Het beroemdste? De puree van tuinbonen en witlof die niet mag ontbreken als we het hebben over typische Zuid-Italiaanse gerechten. Laten we eens kijken hoe u een romige bonenpuree kunt bereiden bij groenten of een heerlijk tweede gerecht van vis, zoals Zeebaars gebakken in folie.

Voorbereiding

1

Was de gedroogde tuinbonen onder stromend water en giet ze in een pan die voor twee derde gevuld is met water: het water moet een vinger hoger staan ​​dan de tuinbonen.
Zet de pan aan de kook en voeg de in blokjes van ongeveer 2 cm gesneden aardappel toe (dit helpt om de puree romiger te maken). Voeg ook het zout toe en kook 30/35 minuten, tot de bonen zacht zijn en uit elkaar vallen als je er met een lepel op drukt. Als het water voor het einde van het koken volledig verdampt is, voeg dan indien nodig meer toe met een glas.

2

Giet de bonen na het koken in een grote kom, voeg twee eetlepels extra vierge olijfolie toe en meng door ze met een houten lepel aan te drukken tot een homogene puree is gevormd. Als je de voorkeur geeft aan een minder rustieke puree met een gladdere consistentie, raden we aan het mengsel een paar seconden te mengen met een staafmixer. Serveer tot slot met een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje versgemalen peper.

Accessoires

• Een sauspan
• Een houten lepel
• Een staafmixer (voor de fijnere versie)

Tips en trucs

• Als u de aardappel toevoegt, kan er tijdens het koken een licht schuim ontstaan ​​door het vrijkomen van het zetmeel. In dit geval kunt u deze heel eenvoudig verwijderen met een skimmer.
• Voor de bereiding van de tuinbonenpuree gebruikten we de gedroogde tuinbonen, maar je kunt ook de verse gebruiken.
• Dit recept wordt traditioneel gecombineerd met witlof, dat in een pot wordt aangebraden en op de afdronk wordt toegevoegd om de combinatie in het gerecht samen te stellen. Maar je kunt ook andere groenten combineren met gepureerde tuinbonen, beter als ze wat bitterder zijn.
• Om je tuinbonenpuree op smaak te brengen, kun je proberen een takje geraspte rozemarijn toe te voegen om je gerecht een aromatisch tintje te geven.

mediaopslag

Je kunt je tuinbonenpuree (of tuinbonenpuree) in een luchtdichte trommel in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren. U kunt er ook voor kiezen om in de vriezer te vriezen.

Geschiedenis

Uit boerenarmoede komt een van de typische gerechten van de Apulische keuken en, in het algemeen, van Zuid-Italië: de tuinbonenpuree. Maar de bonen komen uit zeer oude tijden en brengen mythen en legendes met zich mee. De Grieken boden ze aan de goden Bacchus en Mercurius aan voor het vervoer van de zielen van de doden. Hun verhaal gaat verder met de oude Romeinen, die deze peulvrucht als een gelukselement begonnen te zien. Zelfs vandaag de dag, in de regio's van Midden-Italië, als zeven bonenzaden (in de volksmond de 'zeven broers' genoemd) in de peul worden gevonden, wordt deze gemarkeerd door fortuin.

In minder oude tijden vormden bonen een van de fundamentele voedingsmiddelen voor de voeding van de armste en meest boerenbevolking. Rijk aan voedingsstoffen en substantieel, deze peulvruchten hielpen om de juiste boost te geven voor het dagelijkse werk.