Polenta mislukt met champignons en vleessaus

There verwarde polenta het is een uniek gerecht dat meer dan lekker is. Het is een essentiële keuze tijdens de wintermaanden, met zijn volle aroma, zijn veelzijdige smaak en zijn stevige, bevredigende textuur. Botched polenta was geboren en verspreid in de regio's van Noord-Italië, en elk heeft in de loop van de tijd zijn typische variant geproduceerd: de Valle d'Aosta bijvoorbeeld, gekruid met fontinakaas, geraspte kaas en boter, de "polenta concia", heel gebruikelijk in Lombardije en Piemonte, of de "paciarela", uit Romagna, gebaseerd van worst en tomatenjus. De lijst zou veel te lang zijn. Bestaan vele soorten kruiden en verschillende soorten ontbijtgranen waarmee nu in heel Italië heerlijke verwarde polenta wordt geproduceerd. De variant die we je vandaag aanbieden is met een vlees- en champignonsaus die heel goed samengaat met elk type polenta, zowel met maïsmeel als met boekweit of andere ontbijtgranen naar keuze.

Ingrediënten voor 6 mensen

Verse champignons: 500 g
Gehakt: 300 g
Worsten: 3
Gele bloem voor polenta: 350 g
Tomatensaus: 500g
Parmezaanse kaas: 80 g
Water: 2l
Grof zout: 1/2 eetl
Fijn zout: 10 g
Evo olie: 40 ml
Knoflook: 1 teentje
Peterselie: 1 bosje
Witte wijn: 1 glas
Selderij: 2 stengels
Wortelen: 2
Ui: 1 kleine

Bereiding: 1 uur
koken: 2 uur, 30 minuten
Totaal: 3 uur, 30 minuten
Calorieën: 745 calorieën/portie

Bereid de ragout voor

Schil de ui en snijd deze in niet te dunne plakjes (3-4 mm).

Schil met een dunschiller ook de goed gewassen wortels en snijd ze in plakjes. Verwijder de bladeren van de bleekselderij, was de stengel goed en snijd deze in kleine stukjes.

Meng wortelen, selderij en aardappelen in een mixer.

Verwijder het vel van de worsten en snijd ze in kleine stukjes.

Verhit de extra vierge olijfolie in een grote pan en voeg de groenten toe. Laat 5 minuten koken of tot de groenten goudbruin zijn. Voeg nu zowel het gehakt als de worst toe. Roer en kook gedurende minstens 15 minuten op middelhoog vuur. Voeg de witte wijn toe en laat deze ongeveer 7 minuten verdampen op middelhoog vuur.

Voeg als laatste de tomatensaus en het zout toe. Roer en kook gedurende 1 uur op laag vuur, controleer en roer regelmatig.

Champignonbereiding

Zowel gekochte als verzamelde paddenstoelen moeten grondig worden schoongemaakt. Begin met behulp van een scherp mes met een glad mes het deel tussen de dop en de steel te verwijderen. Schraap voorzichtig de stengel totdat alle sporen van aarde zijn verwijderd. Verwijder ook een klein stukje van het laatste deel van de stengel, dat meestal bijzonder aards is. Als de paddenstoel schoon genoeg is, verwijder dan de paar aardresten met een katoenen doek. Doe de champignons in een kom met een theelepel baking soda gedurende 10 minuten.

Was ze daarna een voor een onder stromend, koud water. Op dit punt kun je je champignons in plakjes of stukjes snijden als ze erg groot zijn op een snijplank.

Doe de champignons vervolgens in een pan met ruim water en breng aan de kook. Zodra het koken is begonnen, kook je 5 minuten op hoog vuur. Verwijder het gevormde schuim met een schuimspaan. Zet uit en laat de champignons uitlekken. Droog ze af op een schone theedoek en zorg ervoor dat ze niet geplet worden.

Was de peterselie en snijd deze in halve maantjes fijn.

Verhit wat extra vierge olijfolie met een teentje knoflook en voeg de peterselie toe. Kook op middelhoog vuur gedurende twee minuten en verwijder dan de knoflook.

Voeg de champignons toe, zout en kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.

Voeg nu de ragù toe, meng en kook gedurende 10 minuten op een laag vuur. Proef of je zout moet toevoegen.

Bereiding van polenta

Breng 2 liter water aan de kook in een polentapan. Wanneer het water bijna kookt (er beginnen zich belletjes op de bodem van de pan te vormen), voeg dan zout toe en strooi de bloem erover.

Meng eerst met een garde, om te voorkomen dat het meel klontert en om het mengsel gelijkmatig te laten vormen.

Aangezien de kooktijden erg lang zijn, is het raadzaam om het deeg te blijven roeren zodat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Bak minstens 45 minuten, zelfs meer (je kunt gemakkelijk tot 60 minuten komen).

De polenta is klaar als er zich een korstje aan de zijkanten vormt. Het is tijd om de Parmezaanse kaas toe te voegen en te mengen.

Voeg vervolgens ¾ van de ragù toe en meng.

Serveer de polenta en werk af met de overgebleven ragu. Je kan het een dag afgedekt in de koelkast zetten, dan warm serveren, 10 minuten voorverwarmd in de oven op 180° statisch voorverwarmd

Advies en tips

Voor mislukte polenta is het mogelijk gebruik elk type paddenstoel, de eerste reiniging is hetzelfde. Als je champignons gebruikt, sla dan de stap van koken in water over.

Controleer bij geoogste champignons altijd of ze eetbaar zijn. Bij twijfel kunt u contact opnemen met een van de Mycologische Inspectiecentra in de buurt.

Mocht tijdens het koken de polenta te hard blijken te zijn, dan kan dat voeg beetje bij beetje water toe en meng snel om het op te nemen. Als het te vloeibaar is, voeg dan beetje bij beetje meer bloem toe.

Als je weinig tijd hebt of geen pot hebt die groot genoeg is, kun je kant-en-klare polenta gebruiken. Uiteraard zal het uiteindelijke resultaat anders zijn, zowel qua smaak als qua textuur, maar je hebt wel een lekker gerecht. De polenta is klaar het moet een paar minuten in een pan worden verwarmd of in de oven, besprenkeld met een beetje extra vierge olijfolie. Later kan het worden gekruid zoals de klassieke.

opslag

Botte polenta kan worden bewaard 1 dag in de koelkastzorg ervoor dat u het al koud bewaart.

Om te voorkomen dat de verwarde polenta hard wordt en het lekker zacht blijft, raden we je aan om voordat je het in de koelkast legt wikkel het in een schone theedoek, of leg het op een bord bedekt met twee of drie vellen keukenpapier en sluit het geheel af met huishoudfolie. Als je de mogelijkheid hebt, is het ideaal om je verknoeide polenta vacuüm te verpakken.