Asperges zijn de meest verwachte en geliefde groenten van de lente. Alleen in het seizoen voor een zeer korte tijd, tussen de maanden april en mei, is asperges heerlijk, rijk aan voedingswaarde, vezels en water, minerale zouten en vitamines. Dankzij de aanwezigheid van asparagine hebben ze een sterk diuretisch effect en ze bevatten zeer weinig calorieën. Ze zijn perfect op zichzelf, gewoon gekookt of bij hoofdgerechten van vlees of eieren, zoals gebakken omelet met asperges en kaas, maar ook om heerlijke voorgerechten te maken zoals crème van asperge en gebakken pasta met asperges en taleggio. Vandaag bieden we ze je aan in een recept voor een werkelijk fantastisch voorgerecht: la pasta met asperges en spekzeer romig en smakelijk, te bereiden in een paar minuten met een heel eenvoudig recept!

Voorbereiding

1

Spoel de asperges af onder stromend water. Verwijder met een scherp mes het laatste deel van de stengel, dat harder en houtiger is dan de rest van de groente. Als je wilde asperges hebt gebruikt kun je ze heel laten, ongeveer 10 cm lang. Als je daarentegen grotere gekweekte asperges gebruikt, kun je deze in stukken van ongeveer 2 cm snijden. Zet even opzij.

2

Leg het spek op een snijplank en verwijder met een mes de zwoerd en het gedeelte met de paprika. Snijd het spek in reepjes van ongeveer 4-5 mm.

3

Verdeel de ui en pel slechts de helft ervan. Hak de geschilde helft zeer fijn. U kunt witte, gouden of rode uien gebruiken.

4

Giet de 40 ml extra vierge olijfolie in een vrij grote pan met antiaanbaklaag en hoge randen.

5

Zet het vuur laag en verhit de olie 1 minuut. Voeg ook het spek toe.

6

Laat het spek ongeveer 2 minuten bruin worden, tot het goudbruin en krokant is.

7

Haal met een schuimspaan het spek uit de pan en leg apart in een kom. Voeg de ui toe.

8

Fruit de ui op laag vuur, vaak roerend, tot hij geslonken en zacht is en een gouden kleur heeft gekregen.

9

Voeg de asperges toe en kook een paar minuten onder voortdurend roeren. Giet de 200 ml water erbij en kook nog 10 minuten.

10

Voeg zout toe naar uw persoonlijke smaak. Vul ondertussen een pan met vers water en zet deze op middelhoog vuur, dit heb je nodig om de pasta te koken.

11

Zodra het water in de pan kookt, voeg je 1 theelepel grof zout toe en giet je de pasta erbij, waarbij je de kooktijd regelt volgens de aangegeven tijd op de verpakking.

12

Als de pasta gaar is, gebruik dan een schuimspaan om hem uit de pan te halen en giet hem direct in de pan met de asperges en ui.

13

Voeg ook het spek toe en laat het geheel op laag vuur staan, zodat het kan trekken. Roer en blijf 2 minuten koken.

14

Als de pasta te droog wordt, kun je een kleine pollepel kookvocht toevoegen. Verdeel over borden, breng op smaak met pecorino of geraspte Parmezaanse kaas en serveer direct.

Advies en tips

Wij gebruikten wilde asperges, erg lekker en knapperig. Als je geen wilde asperges kunt vinden, kun je gekweekte asperges kopen bij de supermarkt of groente- en fruitwinkel, waarbij je het taaiste stukje van de stengel afsnijdt en, als je dat liever hebt, de stengel licht afpellen om het zachter te maken tijdens het koken.

Je kunt het harde deel van de asperges hergebruiken om een ​​romige saus te maken om aan de pasta toe te voegen, ze aan te koken in kokend water en ze met een staafmixer te mengen met een beetje kookwater. Zo maak je pasta met asperges en spekjes het wordt nog romiger!

Pancetta in zijn geheel gekocht en dan op dit moment gesneden is erg lekker en geeft een randje aan je gerecht. Als je echter alleen bacon hebt gesneden in de klassieke gekoelde toonbankverpakkingen, kun je deze veilig gebruiken. Je kunt gebruiken zowel pittig spek als zoet spekvolgens uw smaak.

Je kunt de bacon erdoor vervangen stipje in lucifers gesnedenof met spek. Wil je daarentegen een vegetarisch gerecht, laat het dan direct weg en voeg wat meer pecorino romano toe voor nog meer smaak.

Met dezelfde ingrediënten maak je een heerlijke risotto. U kunt zich laten inspireren door risotto met artisjokken en deze vervangen door asperges, waarbij u op het einde het knapperige spek toevoegt voordat u gaat afromen.

In ons recept hebben we ervoor gekozen om penne te gebruiken, maar je kunt het type pasta veranderen, bij voorkeur kies je voor een kort gestreept pastaformaat: rigatoni, mezze Maniche, fusilli, tortiglioni, maccheroni en sedani.

opslag

Pasta met asperges en pancetta kun je in de koelkast bewaren voor maximaal 1 dagafgesloten in een luchtdichte container. We raden af ​​om het in te vriezen.