Smaakvol, sprankelend, erg lekker. Ik ben zelfgemaakte gnocchi alla sorrentina, een heel eenvoudig gerecht om te bereiden maar met een eindresultaat dat nooit teleurstelt. Gnocchi alla sorrentina komt, zoals de naam al doet vermoeden, uit Campanië en is precies geboren op het schiereiland van Sorrento, in een oude herberg met uitzicht op Piazza Tasso. Het lijkt erop dat de kok van die tijd eraan dacht om de gekookte aardappelen te pureren en ze te mengen met eieren en bloem, maar toen hij besefte hoe zacht het mengsel was dat niet voor andere bereidingen kon worden gebruikt, besloot hij het in stukjes te snijden en in kokend water te koken. water en breng de gnocchi op smaak met de meest typische ingrediënten van de streek: tomaat, mozzarella en basilicum. Vandaag zijn de gnocchi alla sorrentina een van de meest populaire gerechten ter wereldsymbool van Italië over de hele wereld.

Voorbereiding

1

Spoel de aardappelen af ​​onder stromend water om aarde en stof te verwijderen. Doe ze in een grote pot en bedek ze met water. Steek het vuur aan en laat ze koken tot je er met een vork in kunt prikken. Giet ze af als ze gaar zijn en laat ze afkoelen. Pureer ze in een kom met een aardappelstamper zonder de schil te verwijderen.

2

Pureer ze in een kom met een aardappelstamper zonder de schil te verwijderen, voeg de eieren toe en meng met een vork.

3

Voeg de bloem toe en begin eerst te kneden met een vork, en leg het deeg dan op een licht met bloem bestoven werkvlak.

4

Kneed het deeg snel tot het een brood vormt.

5

Snijd een stuk deeg en geef het de vorm van een stok met een diameter van ongeveer 1 cm

6

Snijd de dumplings in stukken van 1.5 cm lang. Geef ze door aan het speciale gereedschap om ze te krabben, of gebruik de tanden van een vork.

7

Als je alle gnocchi hebt gekrast, leg je ze op een met bloem bestoven bakplaat.

8

Bereid nu de tomatensaus voor. Voeg in een pan 1 teentje gepelde knoflook en de extra vierge olijfolie toe en fruit de knoflook op laag vuur. Voeg na 2 minuten de tomatenpuree toe, zout en kook gedurende 15 minuten.

9

Zet een grote pan voor ¾ vol met water op het fornuis. Voeg als het begint te koken het zout en de gnocchi toe en giet ze af met een schuimspaan als ze aan de oppervlakte komen.

10

Doe de gnocchi in een kom en breng ze op smaak met de tomatensaus, houd 3 soeplepels apart. Vet een ovenschaal in en giet de rest van de tomatensaus op de bodem.

11

Voeg de gnocchi, de blokjes mozzarella en de Parmezaanse kaas toe.

12

Bak in de oven, met grillstand, op 250° gedurende 5 minuten. Haal uit de oven en dien onmiddellijk op.

Advies en tips

Als je niet de tijd of het vermogen hebt om zelfgemaakte gnocchi te maken, kun je gekochte gnocchi gebruiken en ervoor zorgen dat ze van goede kwaliteit zijn. Je zult ze nodig hebben ongeveer 800 g voor 4 personen.

De kooktijd van aardappelen is afhankelijk van de grootte van de knollen. Hoe groter ze zijn, hoe langer het duurt om ze te koken. Om deze reden geven wij u geen exacte indicatie, maar adviseren wij u dit wel te doen prik met een vork in elke aardappel gaarheid testen. Gemiddeld is de kooktijd ongeveer 40 minuten.

Je kunt de gnocchi op smaak brengen met veel verse of gedroogde basilicum als je geen verse basilicum in huis hebt.

U kunt tomatensaus maken volgens het originele traditionele recept, met verse rijpe tomaten. Kook ze snel in een pan met een scheutje olie, haal ze dan door een groentemolen en kook volgens het recept. De beste aardappelen voor gnocchi alla sorrentina zij zijn degenen met de rode huidmaar je kunt ook geelschillige aardappelen gebruiken en het basisrecept voor gnocchi volgen.