HET vincigrassi het is een verse pasta met meerdere laagjes afgewisseld met een heerlijke ragout van gemengd vlees en ingewanden, gekookt in de oven tot een gouden korst is gevormd. Recept typisch voor de Marken en geconsumeerd in de hele regio en in de omliggende gebieden, worden ze vooral bereid voor grote maaltijden op zon- en feestdagen. Elke familie heeft zijn recept van generatie op generatie doorgegeven: iemand bereidt ze door bechamel toe te voegen, anderen door het vlees van de saus te veranderen, de ingewanden te diversifiëren en hanenkammen of wat stukjes parelhoen toe te voegen. Sommige recepten bevatten ook het gebruik van runderhersenen. In ons recept bieden we je een versie met runderpulp en kippenlevertjesvoor een zeer intense en beslissende smaak die dit voorgerecht ideaal maakt om aan het hele gezin te serveren.

Voorbereiding

1

Giet de olie in een grote pan en zet tijdelijk opzij. Schil intussen de wortel, maak de ui schoon en was de bleekselderij, hak ze fijn met een scherp mes.

2

Breng de pan met de olie en de gebakken groenten op het vuur en kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg de kippenlevertjes en het rundvlees toe en bak nog 10 minuten op middelhoog vuur.

3

Blus af met de witte wijn en voeg het zout toe.

4

Giet de tomatenpuree erbij, voeg de kruidnagel toe en kook op laag vuur gedurende 1 uur en 30 minuten.

5

Laat de saus daarna afkoelen. Vet ondertussen een 30×25 pan in. Giet, zodra de saus koud is, twee pollepels op de bodem.

6

Bekleed de pan met het lasagnevel en besprenkel het met nog eens twee of drie pollepels saus, zodat het hele oppervlak bedekt is. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

7

Ga op dezelfde manier door tot er minstens 7 lagen pasta en saus zijn gevormd, volgens het traditionele recept voor vincisgrassi. Bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende ongeveer 45 minuten, tot er een goudbruin korstje is ontstaan. Serveer onmiddellijk.

Advies en tips

Als u verse pasta voor lasagne gebruikt, hoeft u deze niet voor te koken, omdat deze in de oven gaart en zich goed vermengt met de ingrediënten. Als je daarentegen droge lasagnepasta gebruikt, dan kun je die maken een snelle kook voordat u alle ingrediënten in elkaar zet.

opslag

Vincisgrassi kan in de koelkast bewaard worden bedekt met transparante folie voor maximaal 2 dagen. Je kunt ook de ingrediënten in elkaar zetten, ze in de oven koken en ze allemaal invriezen, zodat je de vincisgrassi binnen een maand kunt consumeren. Als het tijd is om ze op te eten, haal ze dan uit de vriezer en laat ze ongeveer 6-7 uur in de koelkast ontdooien, en zet ze dan in de oven om ze op te warmen.

Geschiedenis

Het lijkt erop dat de vincisgrassi zijn uitgevonden om de militaire daden van een Oostenrijkse generaal te eren, Windische Grätz, die de stad Ancona krachtig had verdedigd tijdens een aanval door de troepen van Napoleon Bonaparte aan het begin van de 19e eeuw. Een andere versie vertelt in plaats daarvan dat ze aan het einde van de achttiende eeuw zijn uitgevonden door een chef-kok uit de Marken, Antonio mistgeboren in Macerata.