De courgette is een typisch Toscaanse semifreddo in de vorm van een halve bol. Met dit recept duik je in twee zeer zoete lagen ricotta, de eerste gedompeld in gekonfijt fruit en de andere verpakt in de intense smaak van bittere cacao en chocolade. Probeer dit om een ​​chocoladevariant te maken Zuccotto met ricotta en zwarte kersen, een waar genot. Bereid je Zuccotto voor en breng hem naar de tafel om de gasten sprakeloos te laten als ze bij het snijden het meerlagige en kleurrijke interieur zien!

Voorbereiding

1

Haal een planeetmenger terug en voeg in de kom de eieren samen met de kristalsuiker toe.

2

Bedien de garde en klop de ingrediënten ongeveer 5/7 minuten op hoge snelheid.

3

Verwarm ondertussen de oven in statische modus voor op 175 °, en vet een ovenschaal in met boter. Zeef de bloem in een kom en voeg deze dan beetje bij beetje toe aan het opgeklopte mengsel.

4

Blijf de bloem beetje bij beetje gieten en meng met een spatel, maak bewegingen van onder naar boven om te voorkomen dat het mengsel uit elkaar valt.

5

Giet de verkregen room in de ingevette pan en plaats deze in de oven, kook het ongeveer 25 minuten.

6

Na deze tijd de pan uit de oven halen en laten afkoelen. Snijd met behulp van een mes de aldus verkregen biscuit in plakken van elk 1 cm dik.

7

Om de room te bereiden, neem je een andere kom en zeef je de ricotta erin.

8

Voeg ook de rum en de kristalsuiker toe.

9

Meng de ingrediënten goed door elkaar met een garde.

10

Zodra je een glad en homogeen mengsel hebt verkregen, neem je ⅓ en doe je het in een andere kom.

11

Voeg de ongezoete cacao toe aan de laatste en meng.

12

Voeg als laatste de pure chocoladevlokken toe.

13

Bedek de kom met de resterende ricottaroom en giet het gekonfijte fruit erin. Goed mengen.

14

Giet het water in een bak samen met de alchermes om de natte biscuit te maken.

15

Bekleed een zucottovorm met een diameter van 20 cm met keukenfolie.

16

Leg een eerste laag biscuitplakken; voeg dan de witte ricotta toe met in het midden gekonfijt fruit.

17

Bedek met een tweede laag biscuitgebak. Bevochtig deze met de alcoholische siroop en voeg de cacao-ricottaroom toe.

18

Bedek alles met een laatste laag biscuit en bestrijk opnieuw met een beetje nat.

19

Wikkel de vorm volledig in met huishoudfolie en plaats deze minimaal 6 uur in de vriezer.

20

Haal na deze tijd de Zuccotto uit de vorm.

21

Plaats het op een serveerschaal en verwijder de film die het wikkelt.

22

Bestrooi met de resterende alchermes en bestrooi het oppervlak met bittere cacao. Bewaar de Zuccotto tot het serveren in de koelkast.

Accessoires

• Kom

• Spatel

• Planetair

• Bakplaat 32 × 25 cm

• zeef

• Mes

• Zweep

• Keukenfilm

• Hoge bak

• Keukenborstel

• Schotel

Tips en hints

• Om tijd te besparen, raden we aan om het biscuitgebak een dag van tevoren klaar te maken, zodat het ook niet afbrokkelt als je het in plakjes gaat snijden.

• Probeer een al even lekkere variant: de Zuccotto met mascarpone. Om het te bereiden, smelt je gewoon wat witte chocolade samen met de room en voeg je de mascarpone toe om een ​​gladde en superlekkere room te creëren!

• Als u niet over de karakteristieke mal beschikt, kunt u een gewone metalen of glazen schaal gebruiken.

• Als je de alcoholische versie niet lekker vindt, probeer dan de alchermes te vervangen door sinaasappelsap en de room op smaak te brengen met wat Gekonfijte sinaasappelschillen!

• In plaats van gekonfijt fruit, wat dacht je van het toevoegen van een gehakt gedroogd fruit zoals de heerlijke pistachenoten?

mediaopslag

De Zuccotto kan in de koelkast bewaard worden voor maximaal 3/4 dagen.

Geschiedenis

Lo Zuccotto is een dessert dat zijn oorsprong vindt in de Florentijnse culinaire traditie en meer bepaald in de Renaissance, tijdens een van de banketten van de Medici-familie. Het was oorspronkelijk bekend als 'Catherine's helm' omdat de vorm van deze cake geïnspireerd was op die van de helm die door de infanteristen werd gebruikt: in Florence werd het precies zuccotto genoemd.

Er zijn veel versies van dit dessert op basis van biscuitgebak, maar de ingrediënten van het originele recept waren onder meer ricotta, cacaokorrels en een beetje schil van citrusvruchten voor de room die erin werd gestoken; een bad van externe alchermes om een ​​vleugje kleur te geven.