Giet het water en de suiker in een pan en breng op laag vuur. Meet de temperatuur van de siroop met een kookthermometer tot deze 121° bereikt.

Giet ondertussen de eidooiers in een kom en begin ze te kloppen met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid.

Zodra de siroop een temperatuur van 121° heeft bereikt, zet je het vuur uit en giet je het langzaam bij de dooiers, blijf kloppen op maximale snelheid, tot het afgekoeld is. Het mengsel moet helder, gezwollen en schuimig zijn.

Plaats een glazen of stalen kom twee uur in de koelkast of ongeveer een half uur in de vriezer.

Hak de pure chocolade en de witte nougat fijn met een mes.

Giet de room, bewaard in de koelkast, in de kom die je hebt afgekoeld.

Klop het met een elektrische mixer op maximale snelheid tot het glanzend en goed opgeklopt is.

Voeg de helft van de slagroom toe aan de pate à bombe, meng met een spatel met bewegingen van onder naar boven om het mengsel niet uit elkaar te halen.

Voeg het laatste deel toe en mix altijd van onder naar boven.

Giet tot slot de gehakte nougat en chocolade erbij.

Bekleed een broodvorm van 20×10 cm met vershoudfolie.

Giet het mengsel in de vorm en plaats het minimaal 8 uur in de vriezer.

Giet de room in een kom en verwarm deze in de magnetron gedurende 1 minuut, of in een steelpannetje op het fornuis op laag vuur gedurende 3 minuten, tot het bijna kookt.

Hak ondertussen de donkere chocolade fijn.

Giet de gehakte chocolade bij de room en meng met een spatel tot het mengsel glad, fluweelachtig en glanzend is.

Stort de semifreddo voorzichtig op een serveerschaal en verwijder de folie.

Hak de nougat fijn en versier de semifreddo met een paar lepels ganache en de fijngehakte nougat

Serveer met warme of warme chocoladesaus.