Pasticciotti uit Lecce is een van de hoekstenen van het Apulische gebak en in het bijzonder van de provincie Lecce, op het schiereiland Salento. Een bundel kruimelig kruimeldeeg met een hart van heerlijke vla met een onmiskenbare smaak. Pasticciotto is een dessert dat traditioneel als ontbijt wordt gegeten, maar het is ook perfect als tussendoortje en als dessert om maaltijden op een zoete noot af te sluiten. Als je een liefhebber bent van de Apulische keuken, mag je deze ook niet missen Tuinbonenpuree en klassieke Apulische Focaccia. Hier is het recept voor de heerlijke en geurige zandkoekjes, met romige vulling om van te genieten terwijl ze nog warm zijn, die we gemakkelijk in de keuken kunnen bereiden ... wachten om ze te gaan proeven in Puglia!

Bereiding zanddeeg

1

Begin in een grote kom de bloem, suiker, een snufje zout, de citroenrasp en de boter op kamertemperatuur in kleine stukjes te schikken. Werk met je handen en verkruimel de boter terwijl deze in de droge ingrediënten wordt verwerkt. Dit is het 'zandstralen' om de ingrediënten om te vormen tot een consistentie vergelijkbaar met zand.

2

Zodra je de juiste zandige consistentie hebt, voeg je de eierdooiers toe.

3

Blijf kneden tot het mengsel glad, homogeen en compact is. Vorm een ​​brood.

4

Rol het deeg met behulp van een deegroller op een bakplaat uit tot een dikte van ongeveer een halve cm.

5

Dek het kruimeldeegvel af met vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.

Vla bereiding

1

Terwijl het kruimeldeeg in de koelkast staat te rusten, maak je de vla. Meng in een kom de eidooiers met de suiker met een vork.

2

Voeg de bloem toe en blijf mixen tot het mengsel glad en homogeen is.

3

Verwarm in een pannetje de melk op laag vuur samen met de citroenschil.

4

Als het kookt, giet je de hete melk in de kom samen met het mengsel van dooiers en suiker. Mix om alles op te nemen.

5

Zodra de ingrediënten zijn opgenomen, giet je alles terug in de pan en kook je op middelhoog vuur. Blijf mixen terwijl de room langzaam indikt met een garde. Zo voorkom je dat er klontjes ontstaan ​​en dat de crème verbrandt.

6

Zodra de custard is ingedikt, doet u deze in een kom en dekt u deze af met huishoudfolie in contact met de room. Laat afkoelen.

Pasticciotti bereiding

1

Haal het kruimeldeeg uit de koelkast en snij met een gebakskom (of een glas) in deegschijven van twee verschillende groottes: de grotere vormen de bodem van de mand die de room bevat, terwijl de kleinere gebruikt om het op het oppervlak te sluiten. De diameter is afhankelijk van de grootte van de mallen die u gaat gebruiken.

2

Plaats de grotere deegschijven in de vormen (in ons geval gebruikten we de ronde cupcakevormen waaraan we wat papieren vormpjes hebben toegevoegd). Prik met een vork in de bodem van het deeg.

3

Giet een theelepel vla in het midden van elk mandje met deeg totdat het bijna de rand van het deeg bereikt.

4

Plaats de kleinere schijfjes op het oppervlak van de room om het snoepje te sluiten. Verzegel de randen met uw vingers en druk licht op de zijkanten.

5

Bestrijk het oppervlak met losgeklopt eigeel of melk en kook de Pasticciotti in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 15 minuten.
Controleer het gaarproces altijd met een tandenstoker, die eenmaal aan het prikken droog moet zijn. Controleer ook de bruining van het oppervlak. Eenmaal gaar, haal ze uit de oven, bestrooi ze met poedersuiker naar smaak en serveer ze tenslotte nog heet.

Variant met zwarte kers

1

Een van de variaties op de klassieke Lecce Pasticciotti is die waarbij een zure kers in het midden van het snoepje wordt ingevoegd, samen met de vla of ander rood fruit. We hebben 3 blauwe bessen toegevoegd om de Pasticciotto nog lekkerder te maken.

Accessoires

• Twee grote kommen
• Een vork
• Een sauspan
• Klop met de hand
• Deegroller
• Transparante film
• Pastakom met twee verschillende diameters (afhankelijk van de grootte van de vormen)
• Vorm voor cupcakes of muffins (of beter nog, speciale ovale Pasticciotti vormen) en papieren bekers

Tips en trucs

• Traditioneel heeft de Pasticciotto er een ovale vorm enigszins langwerpig. Er zijn speciale vormen voor dit soort dessert, die te vinden zijn in winkels die gevuld zijn met banketaccessoires. Maar als je ze niet hebt, kun je nog steeds heerlijke Apulische Pasticciotti maken met zelfs eenvoudige cupcake- of muffinvormen (zoals wij deden).
• We hebben een kruimeldeeg gemaakt met een dosering waarmee je een veelzijdig, zacht en veelzijdig deeg hebt, ook voor andere desserts (koekjes, taarten). Het deeg kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de hoeveelheid boter in verhouding tot het totale gewicht van de ingrediënten. In dit geval gaan we boter en bloem zandstralen, of de boter verkruimelen en tegelijkertijd in de bloem opnemen. Dan voegen we de dooier toe, het is voldoende om een ​​paar minuten met je handen te werken om een ​​compact deeg te krijgen.
• Over het algemeen moet u het deeg nooit te veel bewerken, om te voorkomen dat het deeg opwarmt, daarom moet u het in de koelkast laten afkoelen. Zodra we het zanddeeg hebben genomen om de taartjes te vormen, kunnen we het opnieuw afkoelen door de vormen in de koelkast te plaatsen voordat we in de oven gaan bakken.
• Aan de binnenkant kunnen we naast de crème van zwarte kersen (dit is de meest voorkomende variant van Pasticciotti uit Lecce), of ander fruit naar smaak zoals bosbessen en frambozen. Maar ook de vulling kan variëren: probeer ze ook eens in de versie met chocoladeroom, ricottaroom of met een goede jam. Er zijn veel variaties op de vulling, afhankelijk van de provincies en ook naar de regio's, omdat we de Pasticciotti uit Lecce ook in de buurt van Puglia kunnen vinden, met verschillende aanpassingen.
• In ons recept gebruikten we boter voor de bereiding van zanddeeg, maar traditie zou het gebruik van reuzel zien. Als je ze wilt vervangen, kun je dat doen, met dezelfde doses.

mediaopslag

De Pasticciotti uit Lecce zijn bewaard gebleven 3 dagen in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte verpakking. We kunnen het deeg voor gebruik laten rusten, zelfs 's nachts, en de volgende dag gebruiken voor de bereiding van deze snoepjes. Het is ook mogelijk om zowel het zanddeeg als de nog rauwe Pasticciotti uit Lecce in te vriezen. Kook ze in dit geval direct in de oven zodra ze uit de vriezer zijn gehaald.

Geschiedenis

Hoewel de Pasticciotti traditioneel typisch zijn voor Lecce, zouden ze in werkelijkheid zijn geboren in galatina, een stad in de provincie Lecce, in 1745. Er wordt gezegd dat ze bij toeval werden bereid in een plaatselijke banketbakkerij (Pasticceria Ascalone), als een recept voor recycling om het banketbakkersdeeg en de room te gebruiken die over waren bij de bereiding van een cake . In volksverhalen wordt gezegd dat toen we dit dessert hadden geproefd, we zo verliefd werden dat het al snel bekend en gewaardeerd werd in de hele provincie.

Volgens andere historische getuigenissen werd de Pasticciotto echter veel eerder en in Rome geboren. Volgens deze versie zouden deze snoepjes met een romig hart al in de zestiende eeuw zijn geproduceerd en het was een receptenboek uit 1570 om het te vertellen. Het recept werd vervolgens in de jaren 1800 overgenomen door het schiereiland Salento om de maximale ambachtelijke productie van Pasticciotti vast te leggen tijdens de economische bloei van de jaren vijftig en zestig. Tegenwoordig wordt de Pasticciotto uit Lecce ook erkend door het Ministerie van Landbouwbeleid als erfgoed van de stad van Lecce en omgeving.