De chocoladezabaglione is een erg zoetekauw lepel desserts, variant van de klassieke eierpunch. Perfect om van te genieten op koude wintermiddagen, het zal je overtuigen met zijn zoetheid van de chocolade, de nasmaak van marsala en de body van de room. Om de chocolade-eierpunch te bereiden die je nodig hebt minder dan een half uur en slechts vier ingrediënten: verse eierdooiers, suiker, marsala en chocolade. Geniet ervan warm, vergezeld van krumiri of kattentong, voor een comfortabele snack!

VOORBEREIDING

1

Hak met de mixer of een mes de chocolade fijn en houd apart.

2

Klop de eierdooiers en de suiker in een pan tot het mengsel licht en schuimig is.

3

Giet langzaam de Marsala erbij en blijf de ingrediënten mengen met de elektrische garde. Voeg ook de chocolade toe.

4

Ga verder met koken au bain-marie: zet het vuur laag en breng een pan water aan de kook. Plaats de pan met het mengsel erop en kook ongeveer 10 minuten, al roerend met een handgarde. Het mengsel moet in volume verdubbelen.

5

Serveer onmiddellijk, gloeiend heet.

Accessoires

• Elektrische gardes
• Klop met de hand
• 2 pannen met dikke bodem
• Mixer of mes

Advies en tips

Eierpunch kan in de koelkast bewaard worden voor Maximaal 1 dagbedekt met transparante folie.

Eierdooiers moeten een kamertemperatuur wanneer ze worden opgeklopt met suiker, anders zal koken in een bain-marie het hele mengsel uit elkaar halen. Gebruik verse eieren van goede kwaliteit. Als je eieren uit de winkel moet gebruiken, kies dan voor scharreleieren.

Je kan het gebruiken bruine suiker of mascobado in plaats van witte suiker en krijg zo een meer gekarameliseerde smaak.

Je kunt de marsala vervangen door de vin santo of passito wijnof een andere versterkte wijn naar keuze.

Probeer eens een variatie: je kunt de marsala vervangen door vloeibare koffie in dezelfde dosis!

Geschiedenis

Het lijkt erop dat eierpunch is geboren in de hof van Catherine de' Medici: in Florence werd zabaglione al in 1533 in een koude versie gemaakt met eieren, suiker en wijn. Een ander verhaal vertelt dat het in plaats daarvan de uitvinding was van Kapitein Giovan Paolo Baglioni die, toen hij zonder voedsel kwam te zitten, zijn soldaten beval voedsel te halen: ze keerden terug met eieren, suiker en wijndie met elkaar werden vermengd om de eerste eierpunch in de geschiedenis te creëren (de naam zelf was een verkeerde uitspraak van "Zvan Bajoun”, zoals de kapitein heette).