Strudel is een toetje vooral bekend in Trentino Alto Adige: een zeer delicaat gebakje, krokant van buiten en zacht van binnen, met een royale en zeer zoete vulling op basis van stremselappels, suiker, kaneel, pijnboompitten, rozijnen en rum. In sommige delen van Trentino wordt ook kruimeldeeg gebruikt en sommige versies melden het gebruik van ander fruit, zoals kersen, abrikozen of peren. De strudel kan ook hartig geserveerd worden met zuurkool of kool. We hebben besloten u een recept aan te bieden dat het gebruik van zoete appels van de Gala-variëteit vereist, maar als u zo trouw mogelijk aan de traditie wilt blijven, raden we u aan stremselappels te gebruiken, die zuurder en aromatischer zijn. Eenmaal gebakken laat je cake afkoelen voordat je hem serveertvergezeld van een klodder heerlijke diplomatenroom!

Voorbereiding

1

Begin met het bereiden van het deeg voor de strudel. Breek 1 ei in een grote kom, waaraan je olie en water gaat toevoegen.

2

Voeg ook een snufje zout toe en begin te mengen met een garde om alle vloeibare ingrediënten goed te mengen.

3

Voeg de gezeefde bloem toe en blijf alles mengen met een garde.

4

Blijf met je handen kneden tot je een soepel en homogeen deeg krijgt. Wikkel het in transparante keukenfolie en laat het 30 minuten rusten.

5

Terwijl het deeg rust, begin je met het bereiden van de vulling: week de rozijnen ongeveer 30 minuten in een kom met warm water.

6

Rasp de schil van een ½ onbehandelde citroen en pers het sap uit met een citruspers, filter het in een kom om eventuele pitjes te verwijderen.

7

Voeg de suiker en kaneel toe, meng goed met een lepel.

8

Schil nu de appels en verdeel ze in 4 partjes.

9

Verwijder het centrale deel met de zaadjes met een klein mes en snijd elke wig in plakjes van 2-3 mm, die je in de kom met het citroensap en de suiker legt.

10

Giet de rozijnen af, pers ze uit en voeg ze toe aan het mengsel. Voeg ook de pijnboompitjes en het lepeltje rum toe.

11

Meng alles goed en houd tijdelijk apart, afgedekt met plasticfolie.

12

Neem het deeg, wikkel het uit de transparante folie en rol het uit op een werkvlak, waarbij je een vel bakpapier op het deeg legt. Pak met een deegroller een heel dun vel, ongeveer 2 mm, en vorm een ​​rechthoek van ongeveer 30×20 cm.

13

Bestrooi het hele oppervlak van het deeg met het paneermeel, dat zal dienen om de appelsappen te absorberen zonder het buitenste deeg zacht te maken.

14

Plaats de vulling van appels, suiker, rozijnen, pijnboompitten en rum in het midden van het deeg en verdeel het verticaal met een lepel.

15

Sluit het vel door eerst de twee korte zijden te overlappen. Rol vervolgens al het deeg in de lengte op.

16

Breng de strudel rechtstreeks in de pan met het perkamentpapier dat is gebruikt om het deeg uit te smeren. Klop apart, in een kleine kom, het resterende ei los met een vork.

17

Bestrijk de strudel met het ei met een bakkwast. Zorg ervoor dat je het hele oppervlak van het deeg bedekt, zodat het gelijkmatig bruin kan worden.

18

Bak in een voorverwarmde statische oven op 190° gedurende 45 minuten. Als ze gaar en goudbruin zijn, haal je ze uit de oven, laat ze afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker.

19

Als het dessert volledig bedekt is met een dunne laag poedersuiker, leg het dan voorzichtig op een serveerschaal met behulp van keukenspatels. Serveer warm.

Advies en tips

We raden aan om een ​​zwakke bloem te gebruiken om het deeg te bereiden, dat dan zeer elastisch moet zijn. Kiezen een bloem met een sterkte (W) lager dan 170. Zoek de sterkte-indicatie op de zijkant van de verpakking.

We raden aan om de strudel een paar uur te laten rusten voordat je hem serveert, en hem dan iets op te warmen in de oven.

Als je niet van rozijnen houdt, kun je ze gewoon weglaten, want er is geen vervanging voor dit ingrediënt. Als je een ietwat rustieke versie wilt proberen, kan dat walnotenpitten toevoegen.

Als uw strudel voor het einde van de bereidingstijd te donker wordt aan de oppervlakte, verlaag de temperatuur tot 180° en eventueel bedekken met een vel zilverpapier.

opslag

De strudel is bewaard gebleven 2 dagen in een cakevorm. We raden af ​​om het in de koelkast te bewaren, omdat het deeg dan zijn knapperigheid verliest.

U kunt de strudel bereiden en daarna rauw invriezen, als u verse ingrediënten heeft gebruikt. Je kunt het vervolgens op dezelfde manier koken in de oven, nadat je het direct op de met bakpapier beklede pan hebt laten ontdooien.

Geschiedenis

Strudel is het bekendste dessert van Trentino Alto Adige, maar dan in werkelijkheid heeft zijn wortels in Turkije. In feite werd de eerste variant van het dessert in de zeventiende eeuw door de Turken naar Hongarije gebracht, die een dessert op basis van appels bereidden dat sterk leek op de typische baklava van de Balkanlanden. De Hongaren pasten het recept aan, dat opnieuw werd bewerkt in Oostenrijk en, met de Oostenrijkse overheersing van Trentino, uiteindelijk in Alto Adige aankwam, waar de grote verscheidenheid en goedheid van de appels ertoe bijdroeg dat dit dessert enorm populair werd. Het woord "strudel“, van Duitse afkomst, betekent “draaikolk” en verwijst precies naar de vorm van de opgerolde cake.