Het recept dat we vandaag voorstellen is dat van water karameleen zeer eenvoudige bereiding geschikt voor beginners: door suiker met water te combineren, zal het laatste langzaam verdampen en alleen overblijven dat bruine mengsel, zoet met een licht rokerige afdronk, geliefd bij iedereen, ideaal voor het decoreren van taarten, koekjes en desserts, maar ook voor het bekronen van ijs en hartige bereidingen. Karamel is de resultaat van kooksuiker, of de fusie van sucrose en uitdroging van glucose. Wanneer het water verdampt, begint de karamelisatie. Zelfs als de bereiding niet absoluut moeilijk is, moet u goed op de kooktijden en de kleur van de karamel letten om te vermijden je verbrandt en wordt bitter.

Voorbereiding

1

Giet het water in een pan. Het is belangrijk dat het een dikke bodem heeft en niet te strak, om een ​​goede kristallisatie van de suiker te garanderen zonder het risico te lopen deze te verbranden. Voeg de suiker toe en meng.

2

Zet het vuur op middelhoog vuur en wacht tot het water kookt.

3

Roer voortdurend met de stalen garde om de suiker op te lossen en controleer of het mengsel een mooie gouden kleur moet krijgen.

4

Blijf roeren: de suiker begint te karamelliseren terwijl het water verdampt.

5

Als de karamel amberkleurig is en bruin wordt, haal je de pan van het vuur.

Accessoires

• Een pan met dikke bodem
• Stalen garde
• Keukenthermometer (optioneel)

Tips en hints

Als je een kookthermometer hebt en wilt gebruiken, weet dan dat je de temperatuur hebt bereikt tussen 156° en 165° krijg je een meer amberkleurige karamelterwijl tussen 166° en 175° de karamel bruin en sterker van smaak zal zijn.

Naast kristalsuiker kunt u kiezen ook bruine suiker: het resultaat is een donkerdere en meer geurige karamel. Als alternatief kunt u mascobado-suiker gebruiken, een soort suiker die meer lijkt op melasse, waardoor u een zeer zoete en gearomatiseerde karamel krijgt.

Om te voorkomen dat je pan beschadigd raakt, raden we je aan een spatel te gebruiken om tijdens het koken de spatten van het mengsel direct van de zijkanten van de pan te verwijderen.

Als je karamel moet gebruiken voor decoraties, bereid deze dan ter plekke voor, wanneer de rest van de bereiding klaar is om te worden versierd.

Om het even welke te verwijderen sporen van karamel in de potvoeg water, een theelepel zout en een eetlepel azijn toe en breng opnieuw aan de kook: de karamel smelt en je hebt je pan weer schoon.

Geschiedenis

Karamel is een eeuwenoude bereiding, een van de eerste zoete samenstellingen in omloop, juist door zijn eenvoud en weinig ingrediënten. Al in Achttiende eeuw de banketbakkers bereidden het door water en suiker in koperen stoofschotels te koken en vervolgens snoep en snoep te maken, waarvan de consistentie erg hard was; na enkele decennia ontdekten de snoepverkopers dan melk aan het mengsel toe te voegen ze konden een zachte en kneedbare karamel verkrijgen, wat we nu "mou" noemen.

De term karamel is Frans en is afgeleid van "karamel": sommige bronnen uit de Romeinse tijd van de late oudheid spreken echter al van "caramellus", bedoeld als "suikerstick": het is dus zeer waarschijnlijk dat het een veel oudere oorsprong heeft . Er wordt gezegd dat Seneca erg hebzuchtig was!