Een makkelijk dessert, heel snel te bereiden, maar tegelijkertijd een genot voor de smaakpapillen: het is de mascarpone crème, een heel eenvoudig lepeldessert maar zo lekker dat je het binnen een paar seconden kunt verslinden! De mascarponecrème heeft een dichte en fluweelzachte consistentie en wordt bereid met zeer verse eieren, kristalsuiker, verse mascarpone en cognac of een andere likeur naar keuze. Realisatie zal je gewoon wegnemen 15 minuten en de enige voorzorgsmaatregel is om de mascarponecrème minimaal twee uur in de koelkast te laten rusten voordat je hem serveert. Als u bang bent om rauwe eieren te consumeren, kunt u ze pasteuriseren door ons recept voor gepasteuriseerde eieren te volgen of, als u het zelf wilt proberen, de techniek van paté à bombe goed uitgelegd in het mascarpone semifreddo recept, en geniet zo van dit geweldige dessert!

Voorbereiding

1

Om de mascarponecrème te bereiden, begint u met het scheiden van de eidooiers van het eiwit in twee verschillende kommen. Het verdient de voorkeur om glazen of keramische kommen te gebruiken, omdat dit de materialen zijn die het minst onderhevig zijn aan chemische vervuiling en het noodzakelijk is dat verse eieren onbesmet blijven om te worden geconsumeerd.

2

Voeg de helft van de hoeveelheid suiker toe aan de eiwitten en klop met een elektrische garde op hoge snelheid tot je een mengsel verkrijgt dat stijve pieken vormt. Het duurt ongeveer 4-5 minuten.

3

Voeg de andere halve dosis suiker toe aan de eierdooiers en klop met een elektrische garde tot het mengsel licht en schuimig is.

4

Giet de mascarpone in een kom en begin met een vork te werken om hem zacht te maken, zodat hij gemakkelijker te verwerken is. Als het glad is, kun je het aan de kom met eidooiers toevoegen en met een spatel mengen, zodat het mengsel niet kapot gaat.

5

Wanneer de mascarpone volledig is opgenomen in de eierdooiers kun je ook de eiwitten toevoegen.

6

Meng heel fijn van onder naar boven met de spatel. Het is essentieel dat het mengsel goed opgeklopt blijft, dus we raden af ​​om in cirkelvormige bewegingen te mengen of een elektrische garde te gebruiken. Voeg als laatste de 2 eetlepels cognac toe en roer deze altijd voorzichtig door. Laat de mascarponecrème 2 uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert, nadat je hem hebt gegarneerd met stukjes pure chocolade en in portieglazen hebt gegoten.

Tips en trucs

Wij raden aan om de mascarpone in ieder geval uit de koelkast te halen 30 minuten voordat u het gebruikt, zodat u er gemakkelijker mee kunt werken.

Je kunt de cognac vervangen door een andere likeur zoals Marsala of een zoete rum. Als je een alcoholvrije versie wilt maken, kun je een natuurlijke smaak zoals kaneel, vanillestokje of sinaasappelschil.

Het is essentieel dat alle ingrediënten a kamertemperatuurdit voorkomt dat de suiker kristalliseert in contact met de koude eierdooiers.

Je kunt de mascarponecrème ook versieren met wat bittere cacao of vers rood fruit.

Mascarponecrème bewaren

De mascarponecrème kan in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie of in een gesloten bakje maximaal 3 dagen bewaard worden.

Invriezen wordt niet aanbevolen.