Panforte is een kerstcake van de Sienese traditie, met een geschiedenis van duizend jaar. De ingrediënten zijn onder meer gedroogd fruit, gekonfijt fruit, kruiden, meel en honing. Het wordt vervolgens in de oven op een wafelplaat gebakken en bestrooid met vanillesuikerglazuur. De textuur van panforte is zacht en deegachtig, de smaak is zeer zoet en gevarieerd met tonen van gekonfijt fruit en kruiden. De Panforte van Siena staat over de hele wereld bekend als specialiteit en er zijn verschillende varianten waaronder panpepato, met toevoeging van peper, chocolade panforte en witte panforte of margherita panforte, zo genoemd ter ere van koningin Margherita van Savoye, die verschilt van de anderen doordat het is bedekt met een laagje vanillesuikerglazuur. In dit recept van ons vertellen we je stap voor stap hoe je panforte thuis kunt bereiden, met foto's, advies en suggesties om een ​​dessert te krijgen dat net zo goed is als in de beste ambachtelijke werkplaatsen!

Voorbereiding

1

Knip een vel bakpapier en een vel wafel uit en bekleed hiermee een taartvorm van 22 cm.

2

Rooster de amandelen in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 10 minuten, haal ze dan uit de oven en houd ze warm. Meng ondertussen de kruiden in een kom.

3

Giet de bloem in een kom, voeg de kruiden toe en meng.

4

Voeg het gedroogde fruit toe aan het gekonfijte fruit en meng goed.

5

Giet de honing en suiker in een pan met dikke bodem en breng op laag vuur aan de kook.

6

Meet met behulp van een keukenthermometer de temperatuur van de honing en suikersiroop, die 121° moet bereiken. Roer het mengsel af en toe door.

7

Giet de hete siroop bij het fruit en meng snel met een houten lepel. Zet ondertussen de oven aan op 180° in statische modus om hem voor te verwarmen.

8

Giet het mengsel onmiddellijk in de vorm, strijk het waterpas en voeg 20 g poedersuiker toe.

9

Bak op 180° in een statische oven gedurende 30 minuten. Haal hem dan uit de oven en laat hem goed afkoelen, bestrooi tenslotte met de overgebleven poedersuiker.

Advies en tips

De peperkoek het wordt verpakt in aluminiumfolie bewaardzodat het zacht blijft, tot wel 2 weken.

Koriander is een specerij die we aan onze smaak hebben toegevoegd, maar je kunt het vermijden als je het niet lekker vindt of als je het niet gemakkelijk in de uitverkoop kunt vinden.

Het wafelblad is belangrijk omdat het voorkomt dat suiker en honing zich verspreidenom de basis heel zacht te houden.

Wafels vindt u in de supermarkt en in speciaalzaken voor de levering van banketartikelen.

U kunt panforte in een kleine versie bereiden om aan vrienden en familie te geven voor Kerstmis!

Geschiedenis

De zwarte panforte was een voorbereiding wijdverspreid in de stad Siena, van exclusief nobel voorrecht vanwege de zeer hoge kosten van de ingrediënten. De bereiding van de cake was voorbehouden aan het gilde van artsen en apothekers van Siena, dat het doorverkocht aan de rijken en de geestelijkheid. Siena lag aan de doorgang van de Via Francigena en er was dus een sterke specerijenhandel in de stad. Panforte zoals we die nu kennen is het resultaat van een aanpassing van het originele recept door een apotheker die, ter gelegenheid van een bezoek aan de Koningin Margaret in 1879, besloot hij de zwarte peper te vervangen door vanillesuiker, honing toe te voegen en de meloen uit de gekonfijte vrucht te verwijderen. In 2013 werd panforte di Siena een BGA-product.