De papperig broodook wel genoemd pampepatohet is een typisch Italiaans snoepje van de kerstvakantie nu wijdverbreid over de hele wereld, maar vooral bereid en geconsumeerd in Terni het is bij Ferrara. Elke familie heeft zijn eigen recept met verschillende variaties, maar de traditionele basisbereiding is met amandelen, walnoten, hazelnoten en pijnboompitten, chocolade, gekonfijt fruit en rozijnen. In sommige provinciale varianten vinden we ook i gedroogde vijgen of gekookte most. Peperkoek kan een mooi en lekker cadeau voor kerst: je kunt peperkoek in een iets kleinere versie bereiden, ze in acetaatpapier wikkelen voor snoep en ze aan vrienden en familie geven. Peperkoek kenmerkt zich daardoor zoete en kruidige smaakmet een gepeperde punt die de smaak van honing en gekonfijt fruit versterkt.

VOORBEREIDING

1

Rooster het gedroogde fruit in een voorverwarmde statische oven gedurende 10 minuten op 180°. Zodra het klaar is, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen. Snijd ondertussen het gekonfijte fruit in blokjes.

2

Hak de chocolade fijn en giet deze samen met de suiker en de koffie in een pannetje.

3

Breng op laag vuur aan de kook en smelt de chocolade en suiker al roerend.

4

Snijd het geroosterde gedroogde fruit grof en giet het in een kom, voeg honing, gekonfijt fruit en rozijnen toe.

5

Combineer bloem, cacao, kruiden en de eerder bereide chocoladeroom met suiker en koffie.

6

Meng met je handen tot je een homogeen mengsel krijgt.
Vorm 4 broden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Minstens 3 uur laten rusten in de lucht, daarna 180 minuten bakken op 20° in een statische oven.

7

Haal uit de oven en laat minimaal 6 uur afkoelen.

Advies en tips

De peperkoek wordt bewaard in een vel aluminium papierop een koele en donkere plaats, tot 4 maanden.

Je kunt je speculaas nog lekkerder maken door deze te bedekken gesmolten donkere chocoladeof ermee bestrooien poedersuiker.

U kunt de kwaliteit van gedroogd fruit binnenin variëren: wij adviseren u om toe te voegen pistaches or pecannotende typisch Australische nootjes, erg lekker en lekker.

Wil je eens een andere maar minstens zo lekkere versie van een kersttaart met gedroogd fruit en chocolade proberen? Probeer ons recept van pangiallo!

Geschiedenis

De oorsprong van peperkoek wordt betwist tussen verschillende steden. De eerste schriftelijke bronnen waaruit peperkoek blijkt, dateren echter uit 1205, in een verslag van de dagelijkse activiteiten van de nonnen van Montecelso, in Fontebecci in de provincie Siena, die een bepaald soort brood ontvingen dat was bewerkt met peper en honing. Ook in Venetië zijn er annalen met vermeldingen van de “pan pepal” al vanaf het einde van de dertiende eeuw. De stad Terni en die van Ferrara strijden nog steeds om de oorsprong van dit dessert; in het bijzonder vindt de stad Ferrara de geboorte van peperkoek terug naar het klooster van Corpus Domini in de stad al in de 11e eeuw. De term "peperachtig" het is niet strikt gerelateerd aan peper: verwijst voornamelijk naar de set kruiden, die het dessert die licht kruidige en karakteristieke smaak geven. Gezien de kosten van specerijen werd het vooral gebruikt in de rijkste kringen en in kloosters, en het verspreidde zich pas later ook onder de minder bedeelden.