De eerste stap om een ​​perfecte Dobos-cake te maken, is het maken van de koekjesdeegschijven.

Verdeel de dooiers van de eiwitten en doe ze in twee verschillende kommen.

Giet 100 g kristalsuiker bij de eiwitten en klop ze met de mixer of een planeetmenger tot het mengsel stevig en romig is.

Als de eiwitten opgeklopt zijn, zet je ze opzij in de koelkast, zodat ze niet uit elkaar vallen.

Giet de resterende 100 g suiker in de kom met de eierdooiers en begin te kloppen tot het mengsel licht en luchtig is.

Snijd het vanillestokje open met het lemmet van een mes, verwijder de zaadjes en voeg ze toe aan het mengsel van eidooiers en suiker.

Blijf kloppen met de planeetmenger of met de elektrische garde en voeg de boter op kamertemperatuur in lepels toe om het beetje bij beetje te mengen.

Roer het mengsel opnieuw op gemiddelde snelheid en roer alle boter erdoor.

Schakel de mixer of de planeetmenger uit. Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan het mengsel en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven, om niet alles uit elkaar te halen.

Meng de 00 bloem en het zetmeel en zeef ze rechtstreeks op de kom. Voeg de bloem toe aan het mengsel met behulp van een spatel of een garde en meng van onder naar boven.

Doe het deeg in een spuitzak of een spuit voor snoep en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Plaats hierop een deegring van 18 cm doorsnee.

Maak de 8 schijven door ongeveer 100 g deeg in de ring te persen, schijf voor schijf

Kook elke schijf in een voorverwarmde statische oven op 200 ° gedurende ongeveer 5 minuten.

Haal de schijf uit de oven en haal hem met behulp van een keukenschep uit de ring.

Ga verder met de voorbereiding van alle 8 schijven.

Laat de schijven volledig afkoelen op een rooster.

Terwijl de koekjesdeegschijven afkoelen, bereid je de chocoladebotercrème volgens ons recept.

Doe nu de chocoladebotercrème in een spuitzak en houd wat apart voor de laatste versiering.

Leg de eerste schijf koekjesdeeg op een serveerschaal en bedek deze met een laagje chocoladebotercrème.

Plaats een andere schijf op de room en ga verder met dezelfde handeling, afwisselend een laag room en een schijf koekjesdeeg, om 7 lagen koekjesdeeg te creëren. Laat een van de schijven opzij, die zal worden gebruikt in de uiteindelijke decoratie.

Smeer de cake volledig in met de chocoladebotercrème en strijk hem waterpas met het mes van een mes of een deegspatel.

Beleg de cake met de gehakte hazelnoten.

Snijd met de punt van een mes lichtjes de bovenkant van de cake in, zodat er 16 punten ontstaan.

Maak met de overgebleven chocoladebotercrème 16 plukjes in overeenstemming met de wiggen, met behulp van een sac-à-poche met een stervormig mondstuk.

Bewaar de taart in de koelkast.

Bereid de karamel volgens ons recept.

Verdeel de apart gehouden schijf koekjesdeeg in 16 partjes.

Giet de karamel over de partjes, gebruik een theelepel en bedek het hele oppervlak. De karamel zal in ongeveer 2 minuten hard worden.

Haal de cake uit de koelkast en plaats de gekaramelliseerde partjes op de cake, in overeenstemming met de eerder getekende lijnen.

Maak een laatste grotere toef in het midden van de cake.

Bewaar de Dobos cake minimaal 1 uur in de koelkast voordat je hem serveert.