Geen kerst zonder rococo. Deze traditionele lekkernij is onlosmakelijk verbonden met de kerstvakantie en mag niet ontbreken op de tafels van alle Napolitaanse gezinnen. Rococo's zijn goden donutvormige koekjes gemaakt met meel, amandelen, suiker en kanon, of een mix van kruiden waarvan de geur onmiddellijk terugbrengt naar de warmte van de feestdagen, naar familiediners, naar het huis dat ruikt naar kaneel en kruidnagel. Roccocò is van oudsher erg hard en het is gebruikelijk om ze langzaam op te knabbelen, misschien door ze te laten weken in een zoete wijn zoals Vinsanto of Passito, maar nu vind je ze ook in de zachte vormveel toegankelijker voor iedereen. Het geheim zit hem in het koken, die de hardheid van Rococo zal bepalen. Samen met struffoli en mustacciuoli zal roccocò echt de finishing touch zijn om je kersttafel perfect te maken.

VOORBEREIDING

1

Maal 100 g amandelen in een mixer tot ze bijna meel zijn. Houd de andere 30 g amandelen apart. Snijd ondertussen de citroen en gekonfijte sinaasappel in kleine blokjes.

2

Giet in een kom de gezeefde bloem, suiker, gemalen amandelen, ammoniak voor snoepjes, gehakt gekonfijt fruit, pisto en geraspte sinaasappelschil.

3

Voeg het water toe en meng eerst met een spatel en daarna met de hand tot een homogeen mengsel.

4

Verdeel het deeg in tien gelijke delen van elk ongeveer 80 g. Vorm wat stokjes en rol ze op, zodat je donuts krijgt.

5

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de donuts ongeveer 2 cm uit elkaar. Klop het ei in een kleine kom en bestrijk het oppervlak van de donuts, en leg de resterende hele amandelen erop.

6

Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 20 minuten. Haal ze eruit en laat ze volledig afkoelen.

mediaopslag

Rococò is een maand houdbaar, afgedekt met een schone doek op een koele, droge plaats of in een blikken doos. Het wordt niet aanbevolen om ze in te vriezen.

Advies en tips

Dit recept vereist een bereiding die de roccocò zal verlaten zacht. Als je daarentegen de klassieke harde rococo wilt verkrijgen, om langzaam te knabbelen, bak dan aan 180° gedurende 20 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 150° en laat ze nog 15 minuten koken. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze consumeert.

De pistool het is een kruidenmix specifiek gebruikt voor dit type bereiding. Het is normaal gesproken te vinden in chocolade-, snoep- en snoepwinkels of bij banketbakkers. Als je het niet kunt vinden, meng dan gewoon 12 g kaneel, 2 g nootmuskaat, 2 g kruidnagelpoeder, 2 g steranijspoeder, 2 g peper.

Geschiedenis

Roccocò hebben een zeer oude geschiedenis: ze werden geboren in 1320 in de Koninklijk klooster van de Magdalena van Napels, waar de nonnen dit soort harde en gekruide donuts uitvonden en het "roccocò" noemden, van het Franse "rocaille", de naam die versiering aanduidde die op schelpen leek. Roccocò wordt traditioneel op 8 december bereid en tijdens de kerstvakantie gegeten.