Typisch voor de stad Siena, i ricciarelli het zijn zachte koekjes gemaakt met amandelmeel, suiker en eieren. We herkennen ze aan hun rijstkorrelvorm, de witte kleur door de coating met poedersuiker en de aanwezigheid van kleine scheurtjes verspreid over het licht knapperige oppervlak dat een zacht hart omhult. Ideaal bij thee of koffie, ze zijn het symbool van de vakantie in Toscane, vooral tijdens de kerstperiode. Ricciarelli is ook een uitstekende oplossing voor mensen met een glutenintolerantie, omdat ze vrij zijn van meel. Laten we eens kijken naar het recept voor Ricciarelli di Siena-koekjes: ze vereisen een eenvoudige bereiding, die alleen het deeg in de koelkast hoeft te laten rusten, zoals voor de Roomtaart met kruimeldeegbodem.

Voorbereiding

1

Om Ricciarelli te bereiden, begint u met het roosteren van de gepelde amandelen door ze te verdelen over een met bakpapier beklede bakplaat en ze 200 minuten te bakken op 5 ° C in een voorverwarmde statische oven (of in een heteluchtoven op 180 ° C gedurende 3 minuten) . Haal uit de oven en laat afkoelen.

2

Als ze zijn afgekoeld, hak je de geroosterde amandelen met een mixer fijn tot je een fijne bloem krijgt.

3

Scheid apart de dooiers van de eiwitten.

4

Neem de kom met de eiwitten en begin ze te kloppen met een elektrische mixer (of een planeetmenger) en voeg geleidelijk de suiker toe terwijl je ze blijft bewerken. Klop de eiwitten stijf.

5

Voeg de sinaasappelschil en dan beetje bij beetje het geroosterde amandelmeel toe aan de opgeklopte eiwitten. Meng voorzichtig met een keukenspatel met bewegingen van onder naar boven, om het mengsel niet uit elkaar te halen.

6

Als al het amandelmeel is opgenomen, ga je verder met het vormen van deegballen met je handen en geef je een ovale vorm (zuigtablet). plaats de gevormde koekjes op een met bloem bestoven bakplaat en dek ze af met huishoudfolie. Laat een uur rusten in de koelkast. Op deze manier zal het deeg zoveel mogelijk verdichten.

7

Zodra de rusttijd is verstreken, haalt u het oppervlak van de koekjes door de poedersuiker en legt u ze op de met bakpapier beklede bakplaat.

8

Kook de Ricciarelli in een voorverwarmde statische oven op 150°C gedurende ongeveer 10 minuten. Controleer de bereiding met een tandenstoker.

9

Eenmaal klaar, haal de Ricciarelli uit de oven, laat ze afkoelen en serveer.

Accessoires

• Twee kommen
• Menger
• Elektrische (of planetaire) handmixer
• Siliconen keukenspatel
• een dienblad
• Vetvrij papier
• Bakplaat

Tips en trucs

• op te nemen geleidelijk amandelmeel met opgeklopte eiwitten. Op deze manier ontstaan ​​er geen klontjes en kunnen we de juiste consistentie controleren om het deeg gemakkelijk te kunnen verwerken: het moet zacht zijn en niet schilferen, compact genoeg. Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan meer amandelmeel toe.
• Naast de sinaasappelschil kunnen we aromatiseren om Ricciarelli di Siena te proeven met citroenschil, met vanillezaadjes of zelfs met honing. Als alternatief is het ook mogelijk om de essences van sinaasappel en citroen of vanillinezakjes te gebruiken die gemakkelijk op de markt in supermarkten te vinden zijn, zelfs als de smaak van het fruit en de vanilleboon intenser blijft.
• In ons recept hebben we ervoor gekozen om de amandelen te roosteren voordat ze tot poeder worden vermalen. Deze stap helpt om het aroma van het Ricciarelli-koekdeeg te versterken. Wist je dat geroosterde amandelen ook beter verteerbaar zijn door ons lichaam?
• Controleer de Ricciarelli tijdens de koken. Ze moeten nog helder zijn en mogen niet bruin worden. Ze zullen ook klaar zijn zodra de typische scheuren die ze onderscheiden zijn gevormd. Verder is het goed om ze, voordat je ze op de bakplaat legt, met bloem te bestuiven; op deze manier lopen de koekjes niet het risico dat ze aan de bodem blijven plakken en verbranden. In sommige variaties van het recept wordt een plakje wafel op de basis van het snoepje geplaatst om ze compact te houden en een optimale bereiding te garanderen.
• Begeleid de Ricciarelli met een goed glas Vin santo, Moscadello di Montalcino of een andere dessertdessertwijn en ze zullen nog lekkerder zijn!
• Het Ricciarelli-deeg lijkt erg op marsepein; het verschilt alleen voor de aanwezigheid van aroma's zoals sinaasappel, citroen of vanille.
• Het is ook mogelijk om van deze snoepjes een versie zonder eiwit te maken: maak in dit geval een siroop van suiker en water om het geroosterde amandelmeel mee te mengen.
• Met de overgebleven dooiers van dit recept kun je een heerlijke maken Engelse room of de klassieke vla.

mediaopslag

Bewaar Ricciarelli-koekjes in een luchtdichte verpakking en consumeer ze binnen 3/4 dagen. We raden af ​​om deze lekkernijen in te vriezen.

Geschiedenis

de Ricciarelli van Siena brengen een fascinerende geschiedenis met zich mee met verwijzingen naar het Midden-Oosten. Volgens de legende arriveerde het recept in Toscane vanuit Arabische landen uit een bepaald gebied Ricciardetto della Gherardesca (waaraan de Ricciarellis waarschijnlijk hun naam ontlenen). Ricciardetto was een strijder van de kruistochten die, bij zijn terugkeer naar Volterra, het recept meebracht voor koekjes met een licht gekrulde vorm die doet denken aan de pantoffels van de Sultan.

We weten niet of deze versie volledig echt is, maar het blijft zeker dat ze gedurende de zestiende eeuw gewoonlijk in kloosters en apothekerswinkels, die in die tijd als enigen erin slaagden om aroma's en kruiden te hebben die nuttig waren voor de voedselbereiding. Zelfs vandaag de dag kun je de fresco's bewonderen op de plafonds van de oude apothekers in het historische centrum van Siena, die verwijzen naar Ricciarelli en andere typische zoetigheden van het gebied. Men denkt dat deze koekjes vroeger ook wel 'marza panetti' werden genoemd, vanwege de gelijkenis van het deeg met die van marsepein.

Tegenwoordig is Ricciarelli een typisch kerstdessert en zijn er verschillende variaties op het klassieke recept gemaakt, zoals die omhuld met chocolade. Een getuigenis van het feit dat ze een traditioneel dessert van groot belang zijn, vinden we in de erkenning, in 2010, van de IGP-benaming (beschermde geografische aanduiding) van deze voortreffelijke amandelsnoepjes.