De ricciarelli ze zijn geboren in Toscane, in de regio Valdichiana Senese; samen met Panforte en Cavallucci zijn het de typische desserts van de kerstperiode, ook al worden ze het hele jaar door geconsumeerd. Ricciarelli wordt gemaakt met ingrediënten zoals fijngehakte amandelen, suiker, eiwit en op smaak gebracht met amandel- en vanillesmaak. De met deze ingrediënten verkregen pasta wordt vervolgens in de vorm van kleine langwerpige koekjes, vaak iets afgeplat aan de bovenkant. Voor het koken worden de ricciarelli omhuld met poedersuiker, zodat ze, eenmaal gekookt, de typische, licht gebarsten structuur krijgen, typisch voor deze koekjes. Het eindresultaat is een zoet, mals en licht knapperig van buiten, met een rijke amandelsmaak. De vorm en consistentie van ricciarelli kunnen enigszins variëren, afhankelijk van de lokale traditie of het specifieke gebruikte recept.

Voorbereiding

1

Begin door het amandelmeel en 100 g suiker in een kom te doen. Ze schilt de sinaasappels, vermijdt het witte gedeelte, en mengt de schillen met 60 g suiker.

2

2. Voeg het sinaasappelmengsel en het flesje amandelaroma toe aan de bloem en meng goed.

3

Bereid een siroop: los 40 g suiker en water op laag vuur op. Zeef 20 g poedersuiker en 20 g bloem.

4

Voeg de siroop toe aan de kom, samen met het mengsel van poedersuiker en bloem; voeg ook de gist en ammoniak toe. Het deeg zal erg vochtig en korrelig zijn; maak je geen zorgen, zo zou het moeten zijn. Dek het af en laat het 12 uur op een koele, droge plaats rusten.

5

Na het rusten de eiwitten lichtjes opkloppen totdat zich kleine belletjes beginnen te vormen; Voeg ze op dit punt toe aan het mengsel. Begin met het kneden met de hand tot je een compacte consistentie verkrijgt.

6

Bestuif het werkblad met poedersuiker, verdeel het deeg in vier delen en vorm er grote salami's van.

7

Snijd plakjes van ongeveer 1 cm dik en probeer ze met je handen een ruit- of traanvorm te geven. Giet het maizena in een kleine kom en de resterende poedersuiker in een andere kom.

8

Neem een ​​ricciarello en doop de bodem in maïszetmeel en het oppervlak in poedersuiker. Herhaal de handeling met alle anderen. Als ze klaar zijn, leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak je ze op 180°C gedurende 10/20 minuten, tot er scheuren in het oppervlak ontstaan. Haal ze nu uit de oven; ze zullen een beetje vochtig zijn, maar dat is hoe ze zouden moeten zijn. Eenmaal afgekoeld zullen ze de juiste consistentie aannemen.

Advies

Gebruik biologische sinaasappelschillen om pesticiden of chemicaliën te vermijden. Zorg ervoor dat je bij de bereiding het bittere witte gedeelte vermijdt. Voeg voor de cacaoversie 40 g vooraf gezeefde cacao toe aan het mengsel. Rusttijd is de sleutel; laat het deeg minimaal 12 uur rusten. Hierdoor kunnen de ingrediënten goed mengen, waardoor de smaken zich ontwikkelen en een optimale consistentie wordt gegarandeerd. Gebruik bij het vormen en snijden van de ricciarelli poedersuiker om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft plakken. Zorg ervoor dat de ricciarelli een uniforme vorm krijgen, zodat ze gelijkmatig gaar worden.

opslag

Bewaar ricciarelli op een koele, droge plaats, goed beschermd, in een luchtdichte verpakking. Stel ze niet bloot aan te hoge temperaturen of vochtige plaatsen, omdat dit hun textuur en versheid kan aantasten. Ricciarelli zijn vers het lekkerst. Probeer ze binnen een week te consumeren. Als je de ricciarelli langer wilt bewaren, kun je ze invriezen. Verpak ze zorgvuldig in vershoudfolie en doe ze in een diepvrieszak. Ontdooi vervolgens geleidelijk op kamertemperatuur of in de oven.

Geschiedenis van de ricciarelli

Hun geschiedenis vindt zijn oorsprong in de 14e eeuw, toen ze volgens de legende tijdens de kerstvakantie de tafels van de adellijke hoven versierden. Deze lekkernij, die angstvallig wordt bewaakt en van generatie op generatie wordt doorgegeven, is in de loop van de tijd getransformeerd in een authentieke klassieker onder de Toscaanse tafels, vooral tijdens de kerstperiode. De legende voegt een vleugje romantiek toe aan de geschiedenis van de Ricciarelli en schrijft de introductie ervan toe aan de ridder Ricciardetto Della Gherardesca. Er wordt gezegd dat hij, toen hij terugkeerde van de kruistochten, deze snoepjes naar zijn kasteel in de buurt van Volterra bracht, waarbij hij zich liet inspireren door schoenen uit het Midden-Oosten met gekrulde tenen, vandaar de naam “ricciarelli”. De geschiedenis is echter een ingewikkelde wirwar van feiten en legendes, en de ware oorsprong van deze snoepjes blijft gehuld in mysterie. Wat zeker is, is dat de “Ricciarelli di Siena” diepe wortels heeft, gekoppeld aan marsepein, een snoepje gemaakt van amandelen en suiker dat populair was in Siena in de 15e eeuw. Marzapani en Marzapanetti, met hun lekkernij bedoeld voor een elitair publiek, waren de voorlopers van deze kerstlekkernijen, verkocht in de winkels van Sienese apothekers, oude apotheken uit het verleden. De oorsprong van de Ricciarelli is verweven met de geschiedenis van Marsepein, waardoor een tijdloze band ontstaat met de gastronomische tradities van Siena. Afgezien van de geschiedenis en legendes is het een feit dat Ricciarelli tot de kerstdesserts bij uitstek behoort die niet mogen ontbreken op de Toscaanse tafels; Goed verpakt, in bakjes geplaatst en beschermd door een vel cellofaan om hun versheid te behouden, zullen ze zeker een welkom zelfgemaakt kerstcadeau zijn om aan uw dierbaren aan te bieden.