Nu, aan de basis van de Italiaanse zoetwarentraditie, zijn de Savoiardi de koekjes bij uitstek bij de bereiding van tal van desserts: allereerst de tiramisu met zijn heerlijke combinatie met Eierpunch. Maar de Savoiardi-koekjes lenen zich ook voor tal van andere creaties, zoals de charlottecake en de trifle. De oorsprong ervan gaat waarschijnlijk terug tot het hertogdom Savoye in de vijftiende eeuw, maar tegenwoordig zijn ze bekend in heel Italië en worden ze veel gebruikt in elke regio en ook in het buitenland. Hier leest u hoe u zelfgemaakte Savoiardi maakt met ons originele recept: het is snel en gemakkelijk en vereist geen speciale vaardigheden.

Voorbereiding

1

Om de Savoiardi te bereiden, giet je de eiwitten in een grote kom en klop je ze op met de elektrische mixer op maximale snelheid (of met een planeetmenger), waarbij je ook de suiker toevoegt.

2

Klop de eiwitten stijf en tot het mengsel erg stevig en gezwollen is.

3

Afzonderlijk, in een andere kom, giet de eidooiers en klop ze snel. Voeg ze vervolgens toe aan de opgeklopte eiwitten. Meng met een spatel heel voorzichtig en met bewegingen van onder naar boven, om ze te mengen. Pas op dat u de opgeklopte eiwitten niet uit elkaar haalt.

4

Zodra de dooiers goed gemengd zijn met het eiwit, voeg je de gezeefde bloem 3 keer toe, terwijl je voorzichtig met de spatel met cirkelvormige bewegingen van onder naar boven mengt om het op te nemen.

5

Giet het mengsel in een sàc a poche (met tuit nr. 8 of 10) en vorm deegstaafjes op een met bakpapier beklede bakplaat. bestrooi het oppervlak van de koekjes met kristalsuiker voordat ze 220 minuten in een voorverwarmde oven op 8 ° C worden gebakken.
Als ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen voordat je ze eruit haalt en gebruikt in je heerlijke recepten.

Tips en trucs

• Het belangrijkste geheim voor een perfect resultaat van de consistentie van de Savoiardi betreft de eiwitten: ze moeten zeer stevig worden opgeklopt en opgenomen veel lucht. Zelfs het maken van de deegtongen op de lekbak moet gemakkelijk gebeuren, om te voorkomen dat het mengsel aan consistentie verliest.
• Als u geen aardappelzetmeel in huis heeft, kunt u dit vervangen door dezelfde dosis maïzena.
• De klassieke vorm van de Savoiardi is langwerpig (10 cm lang) en smal (4/5 cm breed) met een dikte van ongeveer 1 cm. Vanwege hun vorm worden ze ook wel 'Finger lady' of 'lady's fingers' genoemd vanwege de gelijkenis met de vorm van een vinger. Maar het deeg kan zich ook lenen om op de pan te worden uitgesmeerd, waardoor verschillende vormen ontstaan, zoals cirkels of een spiraal die de basis kan worden voor een heerlijke cake!
• Als je liever meer Savoiardi-koekjes maakt geurende, is het mogelijk om het deeg op smaak te brengen met geraspte citroenschil, met een paar druppels honing of met een zakje vanilline of de zaadjes van een vanillestokje. En waarom probeer je ze niet te maken met cacao?

mediaopslag

Voorgegaarde zelfgemaakte lange vingers kunnen worden bewaard tot 10 dagen gesloten in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Vaak worden ze echter vóór gebruik voor de bereiding van desserts een dag in de open lucht gelaten, zodat ze op hun best drogen en uitharden. In dit geval zouden ze niet het risico lopen overdreven zacht te zijn en aan elkaar te plakken.

Wat betreft het rauwe Savoyaardse deeg, het moet zijn? onmiddellijk gebruikt eenmaal klaar. Anders zou de lucht die in het eiwit en in het deeg is opgenomen, het risico lopen naar buiten te komen en het mengsel te laten 'leeglopen'.

Geschiedenis

Hun naam suggereert hun oorsprong: de Savoiardi zouden zijn geboren in Hertogdom Savoye rond de 15e eeuw. Aan het hof van de hertogen van Savoie, in het bijzonder van Amedeo VI, zou een koekje genaamd 'gâteau de Savoie' worden geproduceerd ter gelegenheid van het bezoek van keizer Karel IV van Luxemburg. Er wordt gezegd dat deze koekjes zo populair waren dat ze al snel een typisch dessert van het Huis van Savoye werden.

In de regio's onder hun heerschappij werden de Savoiardi een heel gewoon koekje en in de volgende eeuwen werden ze een van de basispatisseriebereidingen in heel Italië.