Olijven oogst. Hoe en wanneer te doen?

There olijvenoogst het is een veeleisende landbouwpraktijk, maar ook vol voldoening. In feite lijkt het kiezen van een steenvrucht misschien eenvoudig, maar de zaken zijn niet precies zo. Deze belangrijke operatie vereist namelijk naast fysieke vermoeidheid ook verschillende technische kennis. Bovendien moet het op tijd gebeuren, met de juiste methoden en manieren. De methode waarin je ze verzamelen olijven in feite bepaalt het de uiteindelijke kwaliteit van de olie, dus deze oefening moet met de grootste zorg worden uitgevoerd.

In dit artikel raden we de beste periode voor het oogsten van de steenvruchten, rekening houdend met verschillende factoren die zorgvuldig moeten worden geëvalueerd. Laten we ook kijken hoe dit te doen, welke risico's de boom loopt en hoe maak je olie.

Wanneer olijven oogsten?

In olijfboomteelt de beste tijd om te beginnen met oogsten het hangt van meerdere factoren af.
Laten we er zelfs rekening mee houden dat het seizoen voor het plukken van deze vrucht loopt van het begin van de herfst (ongeveer half september) tot het begin van de winter, ongeveer half december. Het is daarom niet mogelijk om een ​​eenduidige timing vast te stellen.
De eerste factor om te overwegen is de variëteit van onze olijven en het doel van de productie.
De belangrijkste onderverdeling is die tussen tafelolijven En olijfolie.

De oogst van tafelolijven

De tafelolijven worden geoogst wanneer ze hun maximale grootte en maximale rijpheid hebben bereikt. Dit geldt zowel voor wat betreft de kleur als de textuur van de pulp.
Zijnde tafelolijven ze moeten zacht en lekker zijn, dus niet te hard. Om commercieel merkbaar te zijn, mogen ze geen uitwendige gebreken hebben. Om deze reden moeten ze worden geoogst met niet erg agressieve methoden, met de hand of met apparatuur die de huid niet beschadigt.
Zelfs als ze bij maximale rijpheid worden geoogst, worden ze meestal eerder geoogst dan die voor olie, omdat het meestal vroege variëteiten zijn.
Het exacte tijdstip van oogsten moet ook worden beoordeeld op basis van seizoensgebonden klimatologische trends. Een zeer droog zomerseizoen vertraagt ​​de periode. Regenachtige zomers daarentegen zorgen ervoor dat de olijven vroeg geplukt kunnen worden.
Het is daarom noodzakelijk om deze aspecten in het veld te evalueren.

Tafelolijven geteeld in Italië

Dit zijn de belangrijkste verscheidenheid aan tafelolijven geteeld in Italië zijn:

• Bella di Cerignola
• Ascolana inschrijving
• Nocellara uit Belize
• St. Augustine
• Taggiasche
• Carolea (ook beschouwd als een uitstekende olijfolie en gebruikt in Calabrië om te maken) geplette olijven in olie).

De oogst van olijven voor olie

De tijd van de olijfolieoogst het is ingewikkelder om te evalueren.
Het juiste moment moet worden gekozen rekening houdend met de evolutie van de hoeveelheid en kwaliteit van de olie die in het fruit aanwezig is tijdens de rijpingsperiode.
Over het algemeen krijg je een heldergroene olie als je vroeg te werk gaat. Dit heeft kruidachtige hints en relatief hogere niveaus van bitterheid en kruidigheid, bepaald door de hoge aanwezigheid van fenolen.
Een late oogst daarentegen resulteert in de productie van een minder intens groene, bijna gele olie. De typische hints van fruitig, bitter en kruidig ​​zijn daardoor minder intens.
Ten slotte, als we de vruchten op een tussenliggend moment nemen, zullen we gemiddelde kwalitatieve kenmerken van de olie hebben.

Olijfolie geteeld in Italië

Hier is een lijst van de belangrijkste soorten olijfolie in ons land gekweekt. Naast de waardering, volgens een gemiddelde, van de ophaaltijd:

• Cellina di Nardò ', vroegrijp
• Cima di Mola, vroeg
• Cypres, medium
• Coratina, vroegrijp
• Ogliarola uit Bari, gemiddeld
• Nociara, vroegrijp
• Ogliarola garganica, gemiddeld
• Salento Ogliarola, vroeg
• Peranzana, vroeg
• Rotondella, middelvroeg
• Cima di Melfi, vroeg
• Crusher, gemiddeld
• Leccino, vroeg
• Moraiolo, vroegrijp
• Pendolino, vroegrijp
• Carolea, laat
• Maiatica, vroegrijp
• Picholine, gemiddeld

Hoe de mate van rijpheid van olijven te begrijpen?

Een onmiddellijke maatstaf voor de mate van rijpheid van de olijven begrijpen is die van de mate van veraison. In principe moeten we de verandering in kleur van de schil observeren.
Over het algemeen heeft de olie een hoog sensorisch niveau als de pigmentatie van de olijven alleen het oppervlak aantast. Aan de andere kant, wanneer het ook de pulp beïnvloedt, is er een sensorische afvlakking.
Dit aspect hangt echter nauw samen met de opbrengst aan olie. De hoeveelheid die in de molen wordt verkregen, neemt toe met de voortgang van de rijpheid.

De tijden van de olijvenoogst. samengevat

Laten we de . samenvatten periode voor de olijvenoogst:

• Vroeg: bepaalt lagere opbrengst en hogere kwaliteit.
• Medium-late: bepaalt meer opbrengst, maar een afname van de organoleptische eigenschappen van de olie.

Het tussentijds plukken van het fruit voldoet naar onze mening aan beide behoeften.

De disciplinaire olijfproductie

Belangrijk aspect om te overwegen voor pluk de olijven is waar onze olijfgaarden terugvallen BOB- of BGA-gebieden.
Uiteraard is deze stap alleen belangrijk als de olijventeler de betreffende certificering wil behalen. In dit geval moeten de productievoorschriften worden gerespecteerd. Deze geven duidelijke indicaties over de periode waarin de olijf van de boom moet worden losgemaakt en over de analytische en sensorische eigenschappen die de gecertificeerde olie moet garanderen.

De risico's van de olijfvlieg

Een andere niet te onderschatten factor bij de keuze van beste tijd voor olijvenoogst is gekoppeld aan de aanwezigheid van de olie vlieg. Als er kans is op late aanvallen, is het beter om de steenvruchten zo snel mogelijk van de olijfboom te plukken.

De risico's door de kou

In koudere omgevingen, dus waar vaak vroege vorst voorkomt, moet zoveel mogelijk worden geanticipeerd op de oogst. De vorstschade de olijven en daarmee de uiteindelijke kwaliteit van de olie. Het sensorische defect dat in deze gevallen wordt gevonden, wordt vochtig hout genoemd.

De seizoenstrend van olijven

Er zijn daarom veel factoren waarmee u rekening moet houden voor een winstgevende olijvenoogst. Last but not least moet rekening worden gehouden met de seizoensgebonden klimaattrend. Dit heeft grote invloed op zowel de rijpingstijden als de aanwezigheid van de olijfvlieg.
Bovendien heeft de olijfboom, zoals bekend, jarenlang "opladen" en "ontladen", vooral als er geen uitgebalanceerde boomsnoei.
In jaren van "laden" is de rijping langzamer, terwijl in die van "lossen" het sneller is en van tevoren kan worden geoogst.

Hoe olijven te oogsten

Zelfs de technieken voor het oogsten van olijven invloed hebben op de uiteindelijke kwaliteit van de olie.
Er zijn zelfs enkele principes die altijd in gedachten moeten worden gehouden. Allereerst, hoe rijper de olijven, hoe lager hun weerstand tegen loslaten, dus hoe gemakkelijker het is om ze te oogsten. Aan de andere kant, hoe volwassener ze zijn, hoe zachter ze worden en vatbaarder worden voor de schade die kan worden veroorzaakt door ze van de boom los te maken.
Kneuzingen en wonden op de vrucht bevorderen het begin van veranderingsprocessen van de olie die erin zit. Er zijn namelijk risico's van verzuring en oxidatie van zijn samenstelling.
Een andere overweging is dat, als de steenvruchten met deuken en wonden niet onmiddellijk na de oogst naar de molen worden gebracht, de ontwikkeling van micro-organismen zoals schimmels kan worden bevorderd.
Tijdens het oogsten van de steenvruchten raden we je aan om er ook enkele te bewaren olijfbladerenmet welke maak een kruidenthee zuiverend.

Methoden en hulpmiddelen voor het oogsten van olijven

Hier is een samenvatting van wat de manieren om olijven te oogsten:

• Met de hand (pluk, kammen, plukken)
• Met faciliterende machines (kloppen, schudden)
• Met groot materieel (met trilmotoren aan de stam of aan de takken, met de trekker)

In het algemeen is de keuze van de rechtvaardigen versnelling het is niet altijd duidelijk en hangt vaak af van de manier waarop we onze olijfgaard hebben ingericht. Wat de voorkeur heeft tussen oogstmachines, vibrators, schudders of misschien een eenvoudige handpluk kan daarom van geval tot geval verschillen.
De adequate uitrusting ze zijn voornamelijk afhankelijk van de gekozen inzamelmethode. Bijgevolg worden de toestand van de bomen en hun economische hulpbronnen beoordeeld.
Het is duidelijk dat de tools niet allemaal dezelfde prijs en dezelfde kwaliteit hebben, dus je moet de alternatieven zorgvuldig evalueren.
In ieder geval, naast de handmatige of mechanische keuze, wordt het essentiële gereedschap zeker vertegenwoordigd door: netwerken.
Dit is de basisuitrusting die elke goede olijventeler moet hebben.

De netten om de olijven te verzamelen

De netten voor de olijvenoogst worden onder de bomen geplaatst om contact van het fruit met de aarde te voorkomen. Bovendien vergemakkelijken ze inderdaad vooral het later innemen en plaatsen in de dozen (of bakken).
Er zijn netwerken van verschillende kwaliteiten, maten en gebruiksdoelen.
Voor grote platte olijfgaarden, meer dan een enkel net, wordt een set netten gebruikt, uitgespreid als een tapijt, met als doel ze zo min mogelijk te verplaatsen.
Voor het verzamelen van enkele bomen en op ontoegankelijke plaatsen zijn de “gespleten” netten in het centrum erg interessant. Hiermee kunt u de stam van de boom "omhelzen" en het hele oppervlak bedekken dat door de kroon wordt geprojecteerd.
Dit net is heel gemakkelijk te verplaatsen van boom naar boom en is perfect voor niet al te grote olijfgaarden.

Aandacht voor de kwaliteit van de netten, zowel qua dikte als breedte van de mazen. Een netwerk dat te fijn en grootmazig is, zal zeker last hebben van lekke banden. Als het net lek is, moet je stoppen om het te repareren of zelfs het risico lopen dat de vers geplukte olijven onder het net verloren gaan.
Dus bij het kopen is het beter om wat meer geld uit te geven, maar werk rustig. Ook omdat deze netten, mits goed bewaard, vele jaren meegaan. Als u ze nog niet beschikbaar heeft, je kunt ze hier vinden.

Olijven verzamelen zonder gereedschap

There Met de hand gepluktdaarom is het zonder gereedschap zeker de oudste en meest intuïtieve methode.
Er moet worden beoordeeld of er weinig bomen in de familieboomgaard zijn en vooral als ze klein zijn. Ladders kunnen worden gebruikt om met de hand te verzamelen en de hoogste punten van de boom te bereiken, maar wees heel voorzichtig. Van olijfbomen vallen is een van de meest voorkomende ongevallen op het platteland.

Brandend

There met de hand plukken van olijven "Puur", zonder gereedschap om ze te verzamelen, dankt zijn naam strippen. Met de hand oogsten betekent ervoor zorgen dat de olijven niet bederven en dat het product perfect intact is. Deze techniek heeft geen netten nodig.

kammen

Kleine variant van het browsen is de kammendie nog steeds met de hand wordt geplukt.
In dit geval maken we echter gebruik van kleine gereedschappen voor het plukken van olijventypisch goden harken.
Het verzamelen van olijven met deze apparatuur suggereert dat we een net onder de boom moeten leggen om de olijven te onderscheppen. Hier vind je een hark geschikt voor deze bewerking.

oogst

Onder de methoden voor het met de hand oogsten van olijven is er ook de herinneringDeze techniek is niets meer dan het oogsten van de olijven wanneer ze al op de grond liggen. Dit gebeurt wanneer de olijven op het hoogtepunt van rijpheid zijn en onvermijdelijk naar de natuurlijke druppel gaan.
Dit is de methode die we absoluut afraden, zowel voor de tijd als voor de methode zelf. In feite is het resultaat dat zeker wordt bereikt dat van een lage en zeer lage kwaliteit van uw olie.

De tools voor het oogsten van olijven (hobby, semi-professioneel en professioneel)

Met de hand oogsten is uiteraard onpraktisch voor middelgrote of grote olijfgaarden en voor degenen die professionele olijventeeltactiviteiten uitvoeren.
Er zijn verschillende methoden die hulpmiddelen gebruiken voor het losmaken van fruit. Laten we eens kijken wat ze zijn.

oogst

Een van de meest gebruikelijke methoden voor het oogsten van olijven met behulp van gereedschap is die van:pak slaag (of pak slaag).
Dit systeem wordt op ambachtelijke wijze beoefend met behulp van de bekende staven. Dit zijn in feite lange stokken (bij voorkeur bamboe) waarmee je tegen de kruin van de boom slaat om de olijven te laten vallen.
Dit systeem is duidelijk buiten gebruik, omdat het in de loop van de tijd erg kostbaar is in termen van inspanning. Bovendien is het belastend voor de plant die gemakkelijk beschadigd raakt. Het is een systeem dat alleen voor een paar familieplanten in overweging moet worden genomen.

De moderne oogsttechniek

There moderne abbacchiatura-techniek gebruikt specifiek gereedschap voor de olijvenoogst.
Dit zijn niets meer dan lange telescopische staven aan de kop waarvan er trillende en/of oscillerende "kammen" zijn. Er zijn er veel op de markt, voor alle budgetten en toepassingen (professioneel en hobby).
De staven kunnen worden aangedreven door elektriciteit, met behulp van autobatterijen, of door pneumatische energie aangedreven door speciale motoraangedreven compressoren.
Het zijn de meest gebruikte gereedschappen voor het oogsten van olijven, omdat ze goedkoop, gebruiksvriendelijk en binnen ieders bereik liggen.
Hier vind je olijvenplukkers voor hobby en semi-professioneel gebruik.
Oogsten met olijvenplukkers versnelt het werk zeker. Het is perfect als we het onder ogen zien zorgvuldig gesnoeide olijfbomen en bestellen. Maar bij onregelmatige planten is dat lastiger.
Deze techniek vereist echter een goede hand van de operator. De kammen van de slapen zijn erg "agressief" voor het haar, ze laten veel vallen bladerendus als er geen bepaalde praktische bruikbaarheid is, bestaat het risico dat zowel de plant als het fruit wordt beschadigd.
Het grootste risico is de vegetatie te beschadigen en vatbaar te maken voor aanvallen van schimmelziekten. Onder deze wijzen we op de olijfboom schurft enpauw oog.
Indien tijdens het oogsten de vegetatie teveel beschadigd is, is een preventieve behandeling met koperzouten aan te raden.

Shaking

Een variant van de abbacchiatura met de staafjes is de schudden. Dit wordt gedaan met behulp van een specifieke tool, genaamd precies shaker.
De shaker is samengesteld uit een staaf die eindigt met een haak die aan de tak van de olijfboom wordt gestoken. Op dit punt wordt het gereedschap geactiveerd en begint de tak te schudden, waardoor de olijven vallen.
De shakers worden meestal aangedreven door verbrandingsmotoren, die met een soort rugzak worden gedragen.
Deze gereedschappen voor het oogsten van olijven zijn functioneel en efficiënt. Helaas zijn ze ook veel duurder en zwaarder dan oogstmachines.
Ze hebben echter een duidelijk voordeel in technisch opzicht en voor het welzijn van de boom.
Als het goed wordt gebruikt, is er zelfs geen risico op beschadiging van de vegetatie en gaat het oogsten veel sneller.
Hier vind je er een semi-professionele.

Trunk-vibrators

Kofferbakvibrator om de olijven te plukken

In de professionele olijventeelt, vooral in zeer grote olijfgaarden, zijn de methoden om olijvenoogst door het gebruik van vibrators.
Dit zijn trilgereedschappen die op de stam of takken worden aangebracht (de keuze is afhankelijk van de grootte van de planten).
Bij toepassing op de kofferbak kunnen ze ook worden uitgerust met een interceptorframe (een soort paraplu). Dit maakt het ook mogelijk om de handelingen na het losmaken van het fruit te mechaniseren.
Dit zijn autonome apparaten, dat wil zeggen niet gekoppeld aan de tractor en beperkt in omvang. Ze kunnen gemakkelijk van de ene plant naar de andere gaan, natuurlijk in het geval van vlakke olijfgaarden.
Deze gereedschappen voor het oogsten van olijven beschadigen de plant niet, als de trillingen niet te sterk en langdurig zijn.

Het grote voordeel van het gebruik van deze vibrator is dat je de olijvenoogst in goed geprogrammeerde tijden kunt concentreren. Dit maakt het mogelijk om grote hoeveelheden olijven aan de molen te leveren en dus om een ​​olie van homogene kwaliteit te hebben.
De nadelen daarentegen zijn van toepassings- en economisch type. In feite kunnen ze niet gemakkelijk worden gebruikt in glooiende olijfgaarden. Het zijn ook vrij dure apparaten. Over het algemeen zijn ze alleen bestemd voor boerderijen die in grote hoeveelheden olie produceren en daarom de mogelijkheid hebben om de aankoopkosten in korte tijd af te schrijven.

Tractor

Tot slot, onder de gereedschappen voor het oogsten van olijven, kan er de mechanische hamers (oscillerende haspels, panelen met trilstaven, trillers met opvangparaplu's) aangebracht op de trekker. Het verschil met de eerder geziene oogstmachines is dat ze worden bediend met de aandrijfkracht van de tractor.

Aanbevelingen bij het gebruik van gereedschappen om olijven te oogsten

De aanbeveling die we denken te kunnen doen om de lange termijn beter het hoofd te bieden olijvenoogst seizoen is dat van veilig werken.
Draag dus persoonlijke beschermingsmiddelen, d.w.z.: uitstekende werkschoenen, handschoenen, veiligheidsbril, verstevigde broek, helmen, enz.
Het is belangrijk om jezelf te beschermen op het werk, ook als je veel ervaring hebt en zelfverzekerd bent.
De vermoeidheid van een dag hard werken leidt tot verlies van helderheid en een moment van afleiding ligt altijd om de hoek.

Wanneer de olijven naar de molen brengen?

Na de oogst is het een goede gewoonte breng de olijven meteen naar de molen. Het is daarom een ​​goed idee om ze in containers te plaatsen die ook gebruikt kunnen worden voor transport en eventuele opslag. Op deze manier wordt decanteren vermeden, wat de steenvruchten kan bederven.
De containers moeten perfect schoon zijn. We raden het gebruik van containers aan die lucht doorlaten, zoals kratten of caissons (bakken) in hard en gebarsten plastic. l jutezakken of andere materialen.
Olijven moeten zo snel mogelijk worden verwerkt, bij voorkeur binnen 12 uur. Indien dit door beheersproblemen niet mogelijk is, dient de opslag zo kort mogelijk te zijn, maximaal 48 uur. Vooral in het geval van olijven die niet in perfecte staat zijn (kneuzingen, aangevallen door de vlieg, enz.), kan zelfs een extra 1 dag opslag de uiteindelijke kwaliteit van de olie in gevaar brengen.
De vertraging leidt tot een afname van fenolische stoffen en vluchtige verbindingen. Na verloop van tijd leidt het tot een toename van de zuurgraad en ontstaan ​​fermentatieprocessen, die kunnen leiden tot sensorische defecten die "opwarming" of "vinous" worden genoemd.