De sesam (sesamum indicum) is een plant die behoort tot de familie van Pedalenfamilie. De gecultiveerde sesamsoort is waarschijnlijk inheems in Ethiopië en wordt beschouwd als een van de oudste olieplanten die in menselijke voeding worden gebruikt. Zelfs aan het begin van het derde millennium voor Christus was deze kruidachtige soort een van de belangrijkste gewassen in het Perzische gebied, van waaruit het zich zowel naar het oosten, naar India, China en Japan, als naar het westen, naar Europa verspreidde. Later droegen eerst de Grieken en Romeinen en daarna de Arabieren bij aan de verspreiding ervan in het Middellandse-Zeegebied. Tegenwoordig zijn de grootste producenten ter wereld India, China en andere Aziatische landen. In Italië is het een marginale teelt, van oudsher beoefend op Sicilië, maar die moet worden verbeterd vanwege de uitstekende vraag die het eindproduct op de markt heeft. Er is zelfs veel vraag naar sesam in de vorm van zaden en olie.
In dit artikel zien we de botanische classificatie van de plant, de teelttechnieken, de eigenschappen en het gebruik van de sesamzaadjes ensesamolie.
Beschrijving van de sesamplant
De plant sesamum indicum het is een kruidachtige soort met penwortel, die rechtopstaande stengels ontwikkelt van 30-60 cm hoog. De stengels zijn min of meer vertakt, met een vierhoekige doorsnede, bedekt met haren. De bladeren worden ook op de stengels ingebracht, tegenover in het basale deel en afwisselend boven. Deze zijn verstoken van steunblaadjes, ovaal-langwerpig of lancetvormig, kort getand en ondoorzichtig groen.
De bloemen zijn zygomorf en hermafrodiet, solitair of in groepen van 2-3. Ze worden in een okselpositie op het bovenste deel van de stengel geplaatst. Ze zijn ook kort gesteeld, de kleur varieert van wit met donkere vlekken, tot lichtrood of roze. Bovendien bemesten ze autonoom, aangezien de plant zelfvruchtbaar is.
sesamzaadjes
Sesamzaad zit in rechtopstaande en langwerpige, openspringende capsules. Elke capsule bevat 50-80 zaden van kleine, nogal afgeplatte, ovale vorm met een spitse top, een glad oppervlak. De kleur varieert van wit tot geel, bruin tot rood en zwart. Het gewicht van 1000 zaden varieert tussen de 2 en 3.5 g.
Zwarte sesam
Er worden over de hele wereld tal van variëteiten gekweekt, die zich vooral onderscheiden door de kleur van het zaad. Bijvoorbeeld de zwarte sesam (die je vindt in gespecialiseerde winkels) wordt vooral gewaardeerd in China en Japan, waar het de hoofdrol speelt in tal van typisch oosterse recepten. In Europa wordt witte sesam meer geconsumeerd.
De teelt van sesam
Deze Pedalenfamilie hij kan niet tegen de kou en heeft tijdens zijn hele gewascyclus hoge temperaturen nodig. In Italië wordt het dan ook verbouwd in de zuidelijke regio's, vooral op Sicilië. Beroemd en bijzonder waardevol is de sesam van Ispica (provincie Ragusa, in het uiterste zuiden van het eiland) ingevoerd ten tijde van de Arabische denominatie.
Sesam is daarom een plant die zich aanpast aan een droogteklimaat, maar het profiteert van regenval, althans sporadisch. In een volledig droogteseizoen heeft het gewas noodirrigatie nodig.
Ground
Wat de grond betreft, geeft de sesamteelt de voorkeur aan alluviale of slibrijke zandgronden, met neutrale pH en een goede aanvoer van organische stof. Het is intolerant voor zoute gronden en kan zich ook aanpassen aan subzure en subalkalische gronden.
Bevruchting
Een sesamteelt maakt gebruik van de basis organische bemesting gemaakt met de goed gerijpte rundermest. In de herfst, vóór de grondbewerking, moet ongeveer 20-30 ton mest per hectare worden verdeeld.
Grondbewerking van het land
Sesam is typisch een vernieuwingsgewas, bijvoorbeeld op Sicilië wordt het gezaaid na een kortcyclische wintergewas.
De voorbereiding van de grond kan worden uitgevoerd door oppervlakkig te ploegen (waarbij de mest wordt ingegraven), gevolgd door verfijning in 1-2 stappen, afhankelijk van het al dan niet uitvoeren van de vals zaaien voor het indammen van onkruid.
Periode
Sesam is een kortedagplant, dat wil zeggen gevoelig voor fotoperiodiek. In de praktijk betekent dit dat de bloei begint en vervolgens het rijpen van de zaden wanneer de uren van duisternis aanzienlijk beginnen toe te nemen in vergelijking met de uren van licht. Dit gebeurt in de late zomer tot de herfst-equinox, vanaf dat moment zijn de donkere uren hoger. Een plant die zich op een vergelijkbare manier gedraagt, is de c. Sesam wordt dan in het late voorjaar gezaaid, meestal in april en mei, wanneer de grond warm genoeg is. De oogst vindt geleidelijk plaats van eind augustus tot september en daarna, afhankelijk van het ras en de zaaitijd.
Zaaien
Sesam wordt gezaaid met klassieke tarwezaaimachines in regelmatige rijen met een onderlinge afstand van 60-70 cm en met 6-8 kg zaad per hectare. Na het opkomen van de zaailingen is het meestal goed om verder te gaan met handmatig uitdunnen, waarbij elke 1 cm 20 zaailing op de rij blijft staan en de mislukkingen worden overbrugd.
Wiet controle
Naast de valse zaaitechniek is onkruid op sesamvelden onder controle te houden met periodiek wieden en schoffelen, vooral in de vroege stadia van de groei van de zaailing.
Ziekten en parasieten
Sesamgewassen kunnen met name last hebben van de aanval van sommige schimmelpathogenen Cercospora spp., Alternaria spp., Macrophomina faseolina. In bodems die onderhevig zijn aan dit type ziekte kan een uitstekende preventieve actie worden ondernomen mycorrhisatie van de bodem. Op deze manier hebben we een natuurlijke afweer tegen ziekten en een betere opbrengst van het gewas dankzij de gunstige ondersteuning van mycorrhizae aan het wortelstelsel.
Wat betreft ongedierte, de ergste voor de sesamplant zijn de bladluizen in de lente. Om problemen met gewasbederf te voorkomen, is het raadzaam om in te grijpen met: kaliumzepen or natuurlijke pyrethrum bij de eerste tekenen van besmetting.
Sesam oogst
De sesam moet worden geoogst voordat de geopende capsules opengaan en de zaden op de grond vallen.
Bladvergeling wordt meestal verwacht als een teken dat de oogst kan beginnen. De planten worden gesneden en vervolgens in zwaden geplaatst om volledig in de zon te drogen en vervolgens te worden gedorst.
Om de kwaliteit van het zaad te maximaliseren (vooral als het niet bestemd is om in olie te veranderen), wordt in Ispica het oogst- en extractieproces volledig met de hand uitgevoerd. De gedroogde planten worden vervolgens op doeken geslagen en de zaden worden gezeefd met speciale zeven.
opbrengsten
Gewasopbrengsten variëren van 0.8-1 t/ha zaden in gewassen zonder irrigatieondersteuning, tot 1-1.5 t/ha in geïrrigeerde sesamvelden.
Eigenschappen en toepassingen van sesamzaad
Sesamzaadjes zijn bestaande uit 45-60% olieeen zeer hoog percentage, denk maar dat dat van olijfolie een maximum van ongeveer 25% bereikt.
De olieachtige fractie bevat oliezuur, linolzuur en andere verzadigde vetzuren, vooral palmitinezuur en stearinezuur. De zaden zijn ook rijk aan koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamines, mineralen en antioxidanten. Daarom een complete voeding, zelfs behoorlijk calorisch met 573 kcal per 100 g zaden.
De zaden, of ze nu heel, geschild of geroosterd zijn, worden gebruikt als toegevoegd ingrediënt in: salades, brood, hartige taarten, ornamenten voor gebak in het algemeen, muesli, desserts, traditionele zoetigheden.
Als je ze wilt proberen, kun je witte sesamzaadjes vinden in winkels gewijd aan landbouw.
tahina
Een aparte discussie verdient de tahin, een crème gemaakt met sesamzaadjes die erg populair is in de Midden-Oosterse keuken. In de praktijk worden de witte sesamzaadjes licht geroosterd en vervolgens vermalen tot meel, waaraan sesamolie wordt toegevoegd tot een romige pasta is verkregen.
Tahini wordt gebruikt als ingrediënt in veel typische recepten, zoals falafel of hummus, of als begeleidende saus bij vleesgerechten.
Heel bijzonder is ook de tahini gemaakt met zwarte sesamzaadjes, dus een hele donkere crème.
Je vindt tahini te koop in oosterse voedingswinkels.
Eigenschappen en gebruik van sesamolie
Zoals gezegd wordt een olie van uitstekende kwaliteit gewonnen uit sesamzaad. Het is geurloos, licht van kleur, met een lage neiging om ranzig te worden dankzij het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren. De verkregen olie wordt voornamelijk gebruikt als voedsel, voor rauwe specerijen, omdat het bederft bij het koken.
In de voedingsindustrie wordt sesamolie vooral gebruikt voor de productie van margarines.
Andere interessante toepassingen zijn die in cosmetica voor de productie van zepen en in farmaceutische producten als ondersteuning van in vet oplosbare geneesmiddelen bij de vervaardiging van zalven en zalven.
Het heeft ook een farmacologische werking die wordt uitgebuit in de diergeneeskunde. Verspreid over de huid van het dier, voorkomt het de ademhaling van eventuele parasieten die hun dood veroorzaken.
Sesamolie is ook te koop in online winkel.
Een nieuwe thread starten