Hoe maak je tomatenpuree thuis

There tomatenpuree het is de favoriete zelfgemaakte confituur van Italianen. Deze groente wordt het meest gekweekt in huistuinen en geeft overvloedige producties. Juist om deze reden is het noodzakelijk om een ​​deel van de oogst voor de wintermaanden te transformeren. De saus maken het is in feite een erfenis van onze boerentraditie, de voorbereiding was ooit een echt ritueel, dat families in de zomermaanden samenbracht. Deze culinaire traditie is in de loop van de tijd doorgegeven en tegenwoordig zijn er verschillende technieken en apparatuur om het te maken.
In dit artikel leggen we uit hoe maak je tomatenpuree thuis?met een paar eenvoudige hulpmiddelen en voor een beperkte hoeveelheid tomaten.
Dit basisrecept voor tomatenpuree kan dan op grotere schaal worden toegepast. Het hangt een beetje van je producties af.

Welke tomaten te kiezen voor de puree

Het plukken van tomaten met de juiste rijpheid is belangrijk voor het succes van de tomatensaus. De planten van onze tuin produceren op een scalaire manier, dus de oogst gebeurt over een lange periode. Wanneer we ons realiseren dat we een bepaald aantal rijpe tomaten hebben die geoogst moeten worden, is het de juiste (en onvermijdelijke) tijd om de saus te maken. Natuurlijk telen we niet allemaal dezelfde tomatenrassen. De klassiekers voor de saus zijn San Marzano en zijn derivaten, met lage en bossige plantages. Dit type is geschikt voor saus omdat het een rijke pulp en weinig zaden heeft. Je kunt echter ook puree maken met slatomaten. De opbrengsten zullen anders zijn, maar de smaak zal in veel gevallen ook superieur zijn.

Piccadilly

Voor onze tomatensaus gebruikten we Piccadilly, een middelgrote tomaat, heel zoet en sappig. Ze heeft een uitstekende opbrengst, blijft lang aan de plant, heeft weinig water nodig en verdraagt ​​warmte goed. Het is een tomaat vergelijkbaar met kers of datterino, in hun rode, gele en gestreepte varianten. We hebben 7.5 kg verzameld als ze rijp zijn, wat de basis zal zijn van ons verleden.

De tools voor het maken van tomatenpuree

Om thuis tomatenpuree te maken, hebben we keukenruimte nodig. De tools die we zullen gebruiken zijn in het bijzonder:

Het is duidelijk dat deze eerste stap ons de grootte van het reservaat doet begrijpen. Als we 100 kg tomaten moesten verwerken, hadden we grotere ruimtes en buiten nodig gehad. We zouden ook professionelere tools hebben gebruikt, zoals i fornuizen En elektrische tomatenpers.

Stap voor stap tomatenpuree maken

Als voorbewerking voor de tomatenpuree wij steriliseren de potten 150 minuten in de oven op 20°C. Daarna wassen we de tomaten in de gootsteen, waarbij we het stof en uiteindelijk de stelen goed verwijderen. Reeds in dit stadium kunnen we rotte of te groene tomaten weggooien, die absoluut niet in de conserven mogen belanden. Nadat we ze goed hebben uitgelekt, organiseren we ons voor het snijden en vullen we de pot die zal worden gebruikt om te koken. De snede kan ruw zijn, het belangrijkste is het afval, dat is de verwijdering van beschadigde of groene delen. Dit willen we benadrukken omdat de groene of rotte tomaat die in de kookpot terechtkomt de zuurgraad verhoogt en daardoor de flessen dreigt te laten barsten.

Tomaten koken

Zet nu de pot met de tomaten op het vuur. Maak je geen zorgen als je de pot tot de rand vult, bij het koken verliezen de tomaten volume en vallen ze. Begin op middelhoog vuur. In deze eerste fase moet je met de houten schep aan de slag om de tomaten te pletten en vooral te voorkomen dat ze eronder blijven plakken. Helemaal aan het begin van het koken zijn tomaten het gemakkelijkst te verbranden. Na een tijdje beginnen de vruchten water te verliezen en worden ze zachter. Het water zelf begint te koken. Vanaf nu moet je 60 minuten op middelhoog vuur berekenen. Blijf regelmatig keren, de tomatensaus moet erbij. In dit stadium voegen velen andere ingrediënten toe, zoals basilicum, ui, chili, oregano, extra vergine olijfolie, zout. We zullen een pure pass maken, maar als je wilt, kun je jezelf verwennen en naar believen toevoegen. Uiteindelijk is je resultaat een kant-en-klare en al gearomatiseerde saus. Het koken van de tomaten stopt nadat de tijd is verstreken, dat wil zeggen wanneer ze goed in vlokken zijn. De kooktijd kan variëren, er zijn hardere tomaten, andere zachter, dus kijk goed. Onze Piccadilly's zijn prachtig gekookt en lijken een mooi vruchtvlees te hebben.

De tomaten gingen door een groentemolen

Op dit moment zijn we klaar voor de echte tomatenpuree, met verwerking in een handmatige groentemolen. Organiseer jezelf met een andere pan die groot genoeg is om de saus te bevatten en zet het gereedschap neer. Ga naar de pan en vul de blender met een pollepel. De rondleiding door de groentemolen is zeer aangenaam, ook al is het een beetje arbeidsintensief. Het nadeel is dat na elke vulling het afval moet worden gereinigd door het hoofdtandwiel. Kortom, u bent er tijd aan kwijt. Het afval is de zaden en de schil van de schil, die het gaas van de molen vasthoudt. Als je niet van de . houdt tomatenzaden gebruik in de puree een zeer strak gaas, zodat alleen het vruchtvlees er doorheen gaat.
Kladjes zijn geweldig voor kippen of voor compost. Degenen die in onze compost terechtkomen, zullen het volgende seizoen leven aan zaailingen kunnen geven, een goede deal om de nieuwe tuin te beginnen.

Krimpen van tomatenpuree

Op dit punt is onze tomatenpuree bijna klaar. Combineer de tomatensaus in een enkele pot en zet een beetje meer op het fornuis. Deze verdere stap is om wat restwater te verwijderen. Meestal geven "salade"-tomaten meer water af, dus moeten ze beter worden gekrompen. In ons geval hebben we het weer aan de kook gebracht en ongeveer 15 minuten gekookt.

Klaar tomatenpuree

Vullen en sluiten van de potten met de pas

Laten we nu verder gaan met het vullen van de potten met onze nog dampende tomatensaus. We brengen, met de potten al op hun plaats, een kleine pollepel en een trechter mee.
We vullen de potten tot de rand en laten minimaal 1 cm van de mond. Om de potten af ​​te sluiten gebruiken we altijd nieuwe doppen, het is erg belangrijk voor het goede onderhoud van conserven in het algemeen. We sluiten stevig en zorgen ervoor dat de dop niet defect is, wat soms gebeurt. Beter een dop erop gooien dan schade aan de kook te voorkomen

Koken van de potten met de puree

Traditiegetrouw worden de potjes met de tomatenpuree in een mooie pan aan de kook gebracht. We hebben een grotere en lichtere gebruikt. We plaatsen een oude doek in de pot met warm water, dat we nodig hebben om breuk te voorkomen. Vervolgens rangschikken we de potjes zo dat ze mooi strak op elkaar staan. Het is mogelijk dat de ruimte onvoldoende is om al het koken vast te houden, dus we zullen twee keer koken of een andere pan gebruiken. Vanaf het moment dat het water begint te koken laten we 30 minuten verstrijken. Het koken wordt gebruikt om het vacuüm te creëren dat het verleden voor een lange tijd zal bewaren. Laat het een paar uur afkoelen en bewaar dan alles in de voorraadkast.

Is het beter om tomatenpuree thuis te maken?

Welnu, we zijn aan het einde gekomen van ons recept voor tomatenpuree. Laten we de wiskunde doen en dan kijken hoeveel onze tomaten in saus hebben gemaakt. Voor de realisatie gebruikten we 7.5 kg Piccadilly-tomaten, waarmee we 18 potten van 314 ml kregen. Dus ruim 5 liter puree. Wat ons betreft een prima opbrengst, gezien een zelfgemaakte klus van zo'n 2 uur. Uw op deze manier bereide tomaten kunnen in de voorraadkast minimaal 12 maanden worden bewaard. Het belangrijkste is om het niet te warm of te veel vocht te laten opnemen. Het formaat dat we hebben gekozen is dat van een saus voor een simpele en snelle pasta, maar die ook op veel andere manieren gebruikt kan worden, bijvoorbeeld bij een klein visje, voor een lekkere soep.