Kersenjam, hier is het recept stap voor stap

There jam van kersenook onterecht genoemd Kersenjam, is een heerlijke confituur die niet mag ontbreken in de voorraadkast. Natuurlijk moet je het geluk hebben om biologische kersen kweken in de familieboomgaard om volop van de smaak te genieten. Om thuis kersenjam te maken zijn slechts een paar ingrediënten voldoende en het recept is heel eenvoudig en binnen ieders bereik.

Daarom laten we u in dit artikel, met een gedetailleerde fotogalerij, alle stappen zien om deze smakelijke fruitjam te bereiden.

Welke kersen voor jam?

fruit verzameld en gewassen

Om een ​​goede kersenjam te maken hebben we vers geplukt, maar voldoende rijp fruit nodig. Het is daarom noodzakelijk om te wachten op het moment waarop de rijping van de kersen aan de boom het maximum bereikt, gezien de specifieke kenmerken van het ras. De kersenbomen rijpen niet alle vruchten in hetzelfde, meestal gebeurt dit van eind mei tot begin juli. Onze is een zoete en vroege fruitsoort genaamd Giorgia.
Houd er bij de doseringen rekening mee dat de kersen ontdaan moeten worden van de steel en de inwendige kern, houd daarom rekening met een oogstoverschot van ongeveer 30%. De voedingselementen zijn meestal: complexe suikers en koolhydraten.

Ingrediënten voor kersenjam

Dit zijn de ingrediënten voor de kersenjam:

• 1 kg ontpitte kersen (1.3 kg per oogst)
• 250 g witte of bruine suiker
• 1/2 sap citroen

Hoe maak je een kersenjam

In ons recept voor kersenjam hebben we ongeveer 2 kg ontpitte kersen gebruikt en daarom de suiker (500 g) en het citroensap (heel) verdubbeld. Eerst moeten de vruchten onder veel stromend water worden gewassen, waarna de bladsteel moet worden verwijderd.

Steniging

steniging van kersen

Dit is de meest bewerkelijke fase van het recept voor kersenjam, omdat de vruchten één voor één de pit (zaad) verliezen. Er zijn verschillende manieren om de steen van een kers te verwijderen. We gebruikten aanvankelijk rietjes, beginnend bij de aanhechting van de bladsteel en duwden het zaad naar buiten. De grootte van het rietje is perfect voor het doel, maar hun weerstand is minder.
We probeerden toen een lange houten tandenstoker te gebruiken (goede duurzaamheid, maar te klein gedeelte), gaven het uiteindelijk op en openden het fruit met de hand. In de uitverkoop vind je speciaal gereedschap om dit te doen, laat je anders leiden door je fantasie en wat je in huis hebt.

Suiker toevoegen en rusten

Nadat je je kersen hebt ontpit en ze in een vrij grote bak hebt gedaan, is het tijd om de suiker toe te voegen.
We hebben gekozen voor een lage dosering, 250 g per 1 kg schoon fruit. Dit komt omdat onze kersen vrij zoet zijn. Afhankelijk van je smaak (en de zoetheid van de vruchten) kun je dus de hoeveelheid suiker verhogen of verlagen.
Nadat u het fruit met suiker hebt bestrooid, plaatst u het bakje in de koelkast, dekt u het af en laat u het 4-5 uur rusten.

Begin met koken

Nadat de tijd is verstreken, komt de tijd om te koken aan. Gebruik een pan of een pan met antiaanbaklaag, groot genoeg en giet de kersen met de suiker, na goed roeren. Om de container schoon te maken en niets van de inhoud te verliezen, laat u een beetje water door de pan lopen en giet u deze in de pan, tijdens het koken zal het water verdampen.
Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend met een houten pollepel. Na een paar minuten zul je merken dat de vruchten beginnen te verwelken en vocht verliezen.

Groentemolen

Als het koken op een goed niveau is en de vruchten duidelijk zacht zijn (ongeveer 30 minuten), kunt u overschakelen naar handmatige groentemolen. We gebruikten de grove filter, die voor aardappelen. Met deze stap versnellen we het koken en verkrijgen we een homogene pulp, zelfs als deze vrij grof is. Niet iedereen doet het, er zijn mensen die de voorkeur geven aan jam met stukjes fruit (we hebben er nog een paar over).
De verwerking in de groentemolen gebeurt direct boven de pot, om het koken niet te onderbreken en product te verliezen.

Citroen toevoegen

Ga na de reductie met de groentemolen verder met koken, altijd op middelhoog vuur en let meer op het mengen. Onze kersenjam begint flink te krimpen en de kans is groter dat hij aan de pot blijft plakken.
Op dit punt wordt citroensap toegevoegd, dat de rol speelt van natuurlijk conserveermiddel en samentrekkend middel van de jam. Een beetje is genoeg, veel hangt af van je smaak, maar het is zeker essentieel voor een goed eindresultaat.

toevoeging van citroen

schuimend

Een andere stap die u tijdens het koken moet doen, is het verwijderen van het schuim dat zich op het oppervlak vormt, dit zal ons in staat stellen een heldere kersenjam te verkrijgen zonder onzuiverheden. Dit deden we vervolgens met een simpele lepel.

schuimende

Probeer wat kersenjam op de schotel

Op dit punt, na ongeveer 90 minuten koken, is onze kersenjam klaar. Om er zeker van te zijn dat een voldoende consistentie is bereikt, wordt de klassieke schoteltest uitgevoerd door een druppel jam op het oppervlak te laten vallen. Als het blijft plakken zijn we er, als het te makkelijk wegglijdt moet je verder koken.

Hoe kersenjam vacuüm te verpakken

Na het koken en als de kersenjam nog heet is, gaan we hem oppotten, met behulp van glazen potten die we zullen eerder hebben gesteriliseerd. Als de potten natuurlijk opnieuw kunnen worden gebruikt, gebruik dan alleen en uitsluitend nieuwe doppen. Het is in de kurken dat schimmels op de loer liggen die de conserven bederven.
Als de potjes goed gesloten zijn, zetten we ze minimaal een nacht ondersteboven. Op deze manier zullen we, mede dankzij de reststoom van het koken, het vacuüm van onze potten kersenjam verkrijgen.

Opbrengst en behoud

We zijn dan ook aan het einde gekomen van ons recept voor kersenjam. Van 2 kg ontpitte kersen en 500 g suiker kregen we 5 potten van 314 ml jam, een uitstekende opbrengst!
De jam is 6 maanden veilig te bewaren, het belangrijkste is om hem op een koele en droge plaats te bewaren. Als de pot eenmaal is geopend, moet deze echter in de koelkast worden bewaard en binnen een week worden geconsumeerd. Eet smakelijk!