De soja- en erwtenstoofpot met curry komt voort uit de wens om niet alleen een vrij algemeen gerecht in onze keuken te herinterpreteren in een veganistische toets, maar het ook opnieuw uit te vinden door het "een extra touch" te geven! En dan.. de kerrie! Sinds ik het een paar jaar geleden ontdekte, zou ik het overal neerzetten.. of bijna! Ik weet niet waarom, maar het schijnt echt met alles goed te gaan, vooral met peulvruchten! Het is ook ideaal voor het op smaak brengen van al die enigszins neutrale ingrediënten die typisch zijn voor de veganistische keuken. Net als tofu of seitan, neemt soja, in vlokken om te rehydrateren, de smaak aan van de kruiden, specerijen of marinade die we besluiten te gebruiken.

Voorbereiding

1

Eerst moet je de sojastukjes opnieuw hydrateren.

2

We maken een snelle bouillon door een vegan noot op te lossen in een liter kokend water en de sojabites erbij te gieten en 10 minuten te laten koken. We schakelen uit en laten het een half uur rusten. Als je wilt en tijd hebt, kun je natuurlijk een snelle groentebouillon maken met verse ui, wortel en bleekselderij!

3

Giet daarna de stukjes af in een vergiet en plet ze lichtjes met een lepel om de overtollige bouillon te laten ontsnappen (die we toch opzij gaan zetten).

4

Snijd nu een ui en laat deze drogen met een scheutje extra vergine olijfolie in een mooie hete pan.

5

Voeg de uitgelekte sojabites toe aan de pan, verdamp het water dat vanzelf vrijkomt en voeg een half glas witte wijn toe.

6

Als de wijn is verdampt, voeg je de erwten toe die uit hun overheersende vloeistof zijn uitgelekt en een soeplepel bouillon die we opzij zullen houden en laat je het ongeveer twintig minuten koken met het deksel, af en toe roeren en indien nodig meer bouillon toevoegen.

7

Laten we na ongeveer 15 minuten koken, als de erwten bijna klaar zijn, een theelepel kerrie oplossen in een kopje bouillon. Giet het op onze stoofpot en laat het nog 5 minuten inkoken. Als de doperwten zacht zijn en de bouillon op is, kunnen we uitzetten en genieten van onze veganistische soja- en erwtencurrystoofpot.

Tips en curiosa:

There am het is een peulvrucht die sinds het begin der eeuwen in de oosterse keuken wordt gebruikt. Dankzij het hoge eiwitgehalte is het ideaal in de voeding van diegenen die ervoor hebben gekozen om om de een of andere reden geen dierlijke eiwitten meer te gebruiken. Van sojabonen wordt verkregen sojameel. Dit, op geschikte wijze verwerkt, wordt onder andere gebruikt voor de bereiding van gedehydrateerde sojabeten of vlokken. Eenmaal gerehydrateerd en gearomatiseerd, zijn ze een geldige vervanging voor vlees.

We horen vaak dat de kerrie het is een kruid. In werkelijkheid is het een mengsel van min of meer pittige kruiden en een min of meer intense gele mosterdkleur. Er zijn namelijk veel verschillende soorten curry op basis van het percentage kruiden dat erin zit en die dus verschillende smaken, geuren en kleuren bepalen. Als je niet zo van pittig houdt, raad ik je aan om de eerste keer dat je een bepaalde curry gebruikt niet te overdrijven!

Als je graag de klassieke "scarpetta" maakt, kun je de stoofpot "soepeler" laten door minder de hoge toevoeging van bouillon te verwijderen!

Voor een oosterse lunch of diner kunt u de stamppot begeleiden met basmati of pilafrijst!