De Siciliaanse zwaardvisrolletjes zijn een heerlijke, lichte tweede gang die veel variaties mogelijk maakt door alleen je eigen fantasie te volgen. Het recept dat ik je voorstel heb ik herwerkt nadat ik dit gerecht in verschillende restaurants op Sicilië had geproefd. Ik koos een versie die het beste bij mijn smaak past, zeer delicaat en met de toevoeging van wat pistachenoten in het mengsel, wat heel goed samengaat met zwaardvis. Het proces is heel eenvoudig, maar het resultaat is fantastisch. Je kunt de resterende paneermeel gebruiken om andere broodjes te bereiden, zoals aubergines.

Voorbereiding

1

Snijd de plakjes zwaardvis doormidden zodat ze niet te groot worden. Ik pas me aan met de grootte van mijn handen, op deze manier krijg ik bites die gemakkelijk te rollen zijn en tegelijkertijd niet te groot om de balans van smaken te verliezen. Trouwens, als je vis voor dit recept koopt, laat hem dan vrij dun snijden, een dikte tussen een halve en een cm zou goed moeten zijn! Kruid de plakjes met een snufje zout, extra vergine olijfolie, witte peper, nootmuskaat en salie.

2

Maak de vulling apart klaar: paneermeel, olie, gehakte pistachenoten en wat geheel, sultanarozijnen, ansjovispasta en wat gehakte stukjes vis.

3

Paneer de visplakken licht met paneermeel en leg er een theelepel of twee van het mengsel op.

4

Rol het plakje op, stop het met een tandenstoker en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 20 minuten in een statische oven op 200 ° C, tot het buitenste paneermeel goudbruin is.

Advies

Deze versie van het recept is in het wit, maar je kunt een paar stukjes tomaat in de vulling doen en een tomatensaus maken om de broodjes in de pan te leggen. Het resultaat zal je net zo verbazen, de zwaardvisrolletjes zijn zacht maar iets minder knapperig, de keuze is aan jou!

Als je geen verse zwaardvis in huis hebt, kun je datgene wat je koopt in de diepvriesafdeling van de supermarkt gebruiken, het resultaat is nog steeds uitstekend.