Week de kabeljauw in koud water en bewaar hem minimaal 36 uur in een grote kom. Ververs het water om de 8 uur en bewaar het in de koelkast of op een koude plaats. Laat het vervolgens 15 minuten uitlekken.

Bereid het beslag: meng in een kom de bloem met de gist met een garde.

Giet geleidelijk het water erbij, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Voeg als laatste het zout toe.

Laat het beslag 1 uur rusten op kamertemperatuur, afgedekt met huishoudfolie.

Verwijder eventuele doornen van de kabeljauw door ze met een keukenpincet te verwijderen. Je kunt ze onder je vingers voelen door met je hand over het vlees van de vis te gaan, van links naar rechts en vice versa.

Snijd de ossenhaas in reepjes van 3 cm breed. Snijd de verkregen stroken in stukjes van ongeveer 5-6 cm lang.

Giet de olie in een pan met hoge randen en steek een matig vuur aan, verwarm het tot 160°.

Roer het beslag even door, zodat het homogeen wordt.

Doop een stuk kabeljauw in het beslag en bedek het geheel. Giet het af met een tang en dompel het onder in de hete olie. Ga zo door voor alle stukjes.

Bak maximaal 6-7 stukjes kabeljauw per keer, om te voorkomen dat ze gaan plakken tijdens het koken.

Als de stukjes kabeljauw goudbruin zijn, laat ze dan uitlekken met een schuimspaan en laat ze een paar minuten rusten op een vel absorberend papier. Heet opdienen.